Kylling Tetrazzini er en stor, boblende pastabake med en kremet ostesaus, saftig kylling og buttery hvitløkssopp. Det er omtrent så klassisk som en kremaktig pastabake kan bli!
Kylling Tetrazzini
Jeg kaller Tetrazzini en italiensk pasta bake bare fordi det høres bra ut å si det, men faktisk er det ingenting italiensk om denne kremete-å-så-ostete pastagryten, bortsett fra at den er oppkalt etter en italiensk operasanger, Luisa Tetrazzini.
Det sies at en kokk på et hotell i USA oppfant denne retten spesielt for henne, og du vil aldri finne den i en (ekte) italiensk kokebok. Men det gjør ikke dette mindre deilig. Saftig kylling med sopp av hvitløkssmør, kvalt i en béchamelsaus, kastet gjennom glatt pasta og bakt til sprudlende…. UGH! Jeg torturer meg selv bare om å skrive om det !! 😂
Denne pasta gryten er laget fra bunnen av. Hermetisert suppe har ikke noe sted her !!
Hva du trenger for kremet kylling Tetrazzini-saus
Her er hva du trenger for å lage fløtesaus til kylling Tetrazzini: smør, mel, kyllingbuljong / lager, melk, fløte og ost.
Grunnlaget for Tetrazzini-saus er en béchamelsaus. Mens en grunnleggende béchamel er laget med bare smør, mel og melk, for Tetrazzini, ringer vi opp deiligheten ved å tilsette kyllingkraft (for smak), fløte (for rikdom) og ost (en god ting i alt!).
Hva som hender i kyllingtetrazzini
Når det gjelder pastaen som bakes, er det her du trenger:
- Pasta – langstrengspasta som spaghetti er tradisjonell, men denne oppskriften fungerer perfekt med korte pastaer som makaroni, penne, ziti, rigatoni, spiraler. Bare unngå bittesmå pasta som risoni / orzo, ditalini, bittesmå skjell eller nyhetspasta som alfabetpasta – de er for små;
- Kylling – lår er best fordi de holder seg saftige selv etter dobbeltkokken (seared og deretter bakt ), men bryst og indrefilet er også bra. Å kjøpe ferdigkokt kylling vil øke hastigheten på saken, men sausen blir ikke like fin fordi den får en smakstigning ved å koke sausen i den samme gryten kyllingen såres i (de gyldne bitene som er igjen i pannen fra kyllingen er et gratis smakløft for sausen);
- Sopp – alt som er snittbart er bra, jeg har nettopp brukt vanlige soppknapper her;
- Smør – brukes til å koke soppen, og også som fettet hvetemelet blandes i som tykner væskene for å lage den kremete sausen;
- Hvitløk og løk – essensiell smakbase.
Hvordan lage kylling Tetrazzini
Kok kyllingen først fordi de gyldne bitene som er igjen i gryten, vil oppløses i sausen som gir en bunke smak. Kyllingen trenger ikke å være fullstekt – når den først er hakket i små biter, tar det bare noen minutter å koke ferdig i ovnen.
Hopp over snarveibutikken kjøpt stekt kylling. Å lage din egen mat er så mye bedre fordi sausen får et massivt gratis smakforhøyelse fra å avfette gryten.
Etter kyllingen er kokt, koker vi soppen og løken, og bland deretter inn melet før vi tilsetter væskene. Dette er en enkel metode for å sikre at den kremete sausen kommer ut glatt i stedet for med melklumper uten behov for visp eller sakte helling av melk i. Ved å blande melet i de kokte soppene blir det spredt, noe som gjør det langt mindre utsatt for klumper når melken tilsettes. Dagens tips! 😎
Hvordan fortelle når béchamelsausen er tykk nok
Bruk «path» -testen (Trinn 5 ovenfor) – belegg baksiden av treskjeen med sausen, hold den loddrett (så sausen drypper av den). Bruk deretter fingeren til å trekke en strek over den – den skal holde seg kort før sausen renner for å dekke linjen. Dette betyr at sausen er tykk nok.
TIPS: Sausen skal ikke være veldig tykk – det tykner mer når ost tilsettes og igjen når det er bakt.
Rikelig med saus – fordi ingen liker stodgy pastabak! / h2>
Som med alle pastabakene mine, lager jeg mer saus enn de fleste oppskrifter fordi jeg liker at pastabakene mine kommer smeltet og boblende ut av ovnen, kvalt med saus i stedet for en tørket, stodgy blokk som du kan kutte som kake. Nei takk !!! Jeg vil DETTE ↓↓↓
Hva skal jeg gjøre server med kylling Tetrazzini
Jeg ber deg sterkt om å legge til en side av greener – bla gjennom grønnsaksidene mine (nylig organisert av grønnsaker!).
Så hvis du skal ut, legger du til en side av hvitløkbrød, eller hvis du vil blåse ostemåleren, legg til en side av osteaktig hvitløkbrød.
Til dessert , prøv Tiramisu hvis du vil følge med det italienske temaet, eller hvis du skal til et koselig vintermåltid, lag en pudding! Prøv en av disse:
Vinterpuddinger og koselige dessertforslag
Kos deg! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Kylling Tetrazzini (kremet kylling sopp pasta bake)
Ingredienser
- ▢ 500g / 1lb spaghetti eller annen lang pasta, kokt per pakke (penne, makaroni, ziti ok også) (Merk 1)
Kylling
- ▢ 2 ss (30 g) smør
- ▢ 500g / 1lb kyllinglår, skinnfri beinfri (Merknad 2)
Kremet saus
- ▢ 4 ss (60g) smør, usaltet
- ▢ 500g / 1lb sopp, skiver 1/2 cm / 1/5 » tykk
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 1 løk, finhakket
- ▢ 4 ss mel
- ▢ 2 kopper melk, noe fett, hvilken som helst type
- ▢ 1 kopp krem, tung / fortykket (sub mer mi lk)
- ▢ 2 kopper kyllingkraft / buljong, lite natrium (eller vann + 2 lager terninger)
- ▢ 1/2 ts svart pepper
- ▢ 1 ts salt
- ▢ 2 kopper ost, strimlet (cheddar, jack, colby – ikke mozz)
Instruksjoner
Sear kylling
-
Smelt 2 ss smør i en stor gryte over høy varme. Tilsett kylling, dryss med klype salt og pepper. Kok 1 1/2 minutt til den er gyllen.
-
Snu kylling, dryss på salt og pepper. Kok 1 minutt til det er gyllent, fjern det deretter på tallerkenen – trenger ikke å være fullstekt (vil koke mer i ovnen).
-
Hvil 5 minutter, og hakk deretter i små biter, eller striml.
Saus & pasta
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F.
-
Kok sopp: Smelt 4 ss smør på høy varme i samme gryte. Tilsett sopp og kok i 4 minutter til du begynner å bli floppy, men ennå ikke gyllen.
-
Tilsett løk: Tilsett hvitløk og løk, kok i 3 minutter til sopp er gyldne. Tilsett en klype salt og pepper halvveis.
-
Tilsett mel & melk: Vri varmen ned til middels. Tilsett mel. Rør i 30 sekunder. Tilsett melk og rør i 10 sekunder eller til den tykner (se video på 52 sek).
-
Tilsett krem og buljong: Tilsett kyllingkraft, fløte, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Rør, la blandingen varme opp, rør innimellom så den ikke fanger opp underlaget, og kok til sausen tykner nok slik at du kan tegne en sti på baksiden av skjeen (video på 1.04). ikke gjør det veldig tykt – det blir tykkere i neste trinn.
-
Legg til ost & pasta: Slå av ovnen. Rør gjennom halvparten av osten (smelter i ovnen), tilsett pasta og kylling. Kast til blanding, smak og tilsett mer salt om nødvendig.
-
Bake: Hell i 23 x 33 cm / 9 x 13″ panne, glatt overflate. Topp med gjenværende ost. Stek 25 minutter til de er gyldne og sprudlende. Server umiddelbart!
Oppskriftsmerknader:
2.Kylling – lår best fordi de holder seg saftigere i ting som pastabaker der de «tilberedes lenger enn ideelt. Bryst og mørbrad fin også.
Kan også bruke kjøpt rotisserie / stekt kylling men saus smak vant» t være like bra – å oppløse gyldne biter på bunnen av pannen fra sviende kylling («fond») gir ekstra smak i sausen.
3. Kald pasta = absorberer mindre saus mens du er i ovnen, så pasta ikke «t oppblåst og du ender ikke med en tykk, sausløs pastabale.
4. Substitusjoner for kremete sausingredienser:
- Smør – submargarin. Del med olivenolje + bytt 1 kopp melk til fløte (hvis du kan, for å gjøre opp rikdom / smak). Smør er smak, så prøv å ikke hoppe over dette.
- Mel – hvilken som helst type mel som er fin her, hvitt, fullkorn, selvoppdrett, glutenfritt. Kornblomst / maisstivelse glutenfri sub: Bland 3,5 ss med sprut vann og tilsett det med melken. Og åpenbart, bruk GF pasta!
- Melk – hvilken som helst type. Meieri, ikke meieri, full fett, lite fett, frisk, lang levetid, melkepulver (rekonstituert). Opptil 1,5 kopp melk kan erstattes med vann.
- Bulk / buljongpulver eller terning eller krydder i stedet for flytende kraft / buljong – bruk 2 terninger eller 4 ts pulver, kylling eller grønnsak (Vegeta er min favoritt). Del med 1/2 kopp ekstra parmesan + salt etter smak.
- Ingen ost? Tilsett 3/4 kopp / 75 g strimlet parmesan, eller 1 – 1,5 ts kyllingkraftpulver.
5. Rester – Oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager, varm opp i mikrobølgeovn. Holder seg bedre enn de fleste pastabakene fordi dette er saucier, så du ikke ender med triste tørkede, tøffe rester.
6. Fortsett / frys: Kast varm pasta med litt smør med drypp olje ( stopper det oppblåsthet), så la det avkjøles. Lag saus, avkjøl, kast med pasta og sett sammen pasta bake. Kjøleskap 4 dager eller fryser 3 måneder, tine deretter bake 40 minutter løst dekket med folie (fjern de siste 10 min.) ELLER bake fra frossenfolie dekket i 50 minutter eller til midten er varm, fjern deretter lokket og stek til osten har gyldne flekker.
7. Ernæring per porsjon. Kutt 60 kalorier ved å bytte krem for mer melk, kutt ytterligere 75 kalorier ved å bytte ost med 1 kopp parmesanost (sterkere smak slik at du trenger mindre).
Ernæringsinformasjon:
Life of Dozer
En av hans beste funksjoner. (Minus som ser ut som en stor boogie i nesen 😆)
