Kylling Paprikash (Norsk)

Hva er Chicken Paprikash?

Retten går tilbake til opprinnelsen i Ungarn og kalles «Paprikás Csirke», som bokstavelig talt betyr «Paprikakylling.» Som navnet antyder, spiller navnet på krydderiet en stor rolle i smaken av retten, noe som gir den en lignende smaksprofil som andre ungarske gryteretter som Goulash.

Som sin russiske fetter Beef Stroganoff, er dette Magyar classic har klart å jobbe seg fra relativ uklarhet til hjertene og magen til komfortmatssøkere over hele verden. For min versjon liker jeg å lage den med biter av kylling, fersk grønn paprika, rømme og selvfølgelig: tonnevis av paprika.

Ingredienser til kyllingpaprikash

Kylling

Mens kyllingbrystkjøtt kan være deilig når det tilberedes til riktig temperatur, er det veldig magert, og det blir derfor tørt og mykt når det er tilberedt. Siden gryteretter som denne Chicken Paprikash krever lengre tilberedningstider, anbefaler jeg sterkt å bruke benkjøtt som lår og trommestikker.

Jeg anbefaler også å bruke bein med skinn på kylling som ikke bare gir sausen mer smak. , holder den også kyllingen fuktig og saftig. Det eneste unntaket er hvis du har det travelt. Det vil ikke være like smakfullt, men du kan barbere deg omtrent tretti minutter av koketiden hvis du bruker benfritt lårkjøtt kuttet i terninger. Bare følg de samme trinnene og reduser mengden kylling til ca 600 gram.

Paprika

Du vil bruke god ungarsk paprika. Jeg sier ikke dette fordi jeg har et problem med paprika fra andre land (jeg har fire bokser med spansk paprika i pantryet). Dette handler heller ikke om noen misforstått lojalitet til rettens røtter. Min anbefaling er bare en praktisk, da det er så mange forskjellige typer paprika. Med farger som spenner fra oransje til blodrødt, smaker som går fra krydret til søtt, og smaker som går fra røykfylt til fruktig, kan paprikalandskapet bli litt forvirrende.

Heldigvis i Ungarn er det nasjonale krydderet delt inn i åtte karakterer, hver med sine unike egenskaper. Den som oftest finnes i USA kalles édes nemes eller «edel søt», som er fyldig, fruktig og en fantastisk vermillion fargetone; perfekt for kylling Paprikash.

Paprika

Selv om paprika gir den viktigste smaken til den eponyme retten, lærte jeg først å lage denne retten fra en ungarsk dame som alltid tilførte noen ferske grønne paprika til paprikashen. er hvor modne de er når de blir plukket. Dette er grunnen til at rød paprika har en tendens til å være søtere, mens grønn paprika har en mer konsentrert smak enn sine fullmodne kolleger.

Jeg har prøvd å lage dette med og uten å tilsette fersk paprika, og jeg har funnet ut at tilsetning av grønn paprika gir retten en mer robust smak. Jeg brukte et lokalt utvalg av grønn chili kalt Piiman, men hvilken som helst mild grønn pepper som Bell, Cubanelle eller Yellow Wax Peppers ( aka banan paprika) vil fungere.

Rømme

Kylling Paprikash avsluttes med en sjenerøs dukke rømme. Dette gir en mild tang, og balanserer ut gryterikdommen mens den gir en rundhet som gir dybde og dimensjon til denne ydmyke retten. Det blir ikke helt det samme, men hvis du prøver å redusere fett, gjør en anstrengt yoghurt en ganske anstendig jobb som erstatning for rømme. Til slutt, hvis du trenger å lage dette kosher, kan du bruke rå cashewnøtter purert med vann og litt sitronsaft i en blender for å tilnærme rømme og syre på rømme.

Hvordan lage kylling Paprikash

For min Paprika Chicken, liker jeg å bygge et sterkt fundament av umami ved å brunne kyllingen i batcher. Så blir løk og paprika karamellisert i samme gryte. Til dette basissjiktet smaker, blir paprikaen tilsatt og stekt i noen sekunder. Den høye temperaturen hjelper krydderet med å frigjøre sin fulle bukett med aromaer, spesielt hvis paprikaen din ikke er den ferskeste. Bare vær forsiktig så du ikke brenner den, ettersom den er lett å gjøre, og vil gjøre sausen din bitter.

Deretter går det litt kyllingkraft før kyllingen blir tilsatt og kokt til kjøttet faller av beinbenet. Til slutt lages en roux rømme og mel for å tykne sausen, men du vil ikke legge den direkte i lapskausen. Siden du tilsetter kald rømme i en varm væske, vil det gjøre det curding. Det er viktig å temperere blandingen ved langsomt å føre den varme kokevæsken til rouxen til den er varm, før du legger den i gryten.

Hva å servere med Chicken Paprikash

Den klassiske sammenkoblingen er en liten ungarsk dumpling som heter Nokedli. De er laget med egg og mel og kan tilberedes fra bunnen av mens du venter på at kyllingen skal koke.I USA serveres vanligvis paprikakylling med eggnudler, men jeg synes den tøffe overflaten til Nokedli er bedre egnet til å henge på den deilige Paprikash-sausen. Andre egnede alternativer inkluderer kokte poteter, potetmos, ris eller brød.