- Del
- Pin
Ingen butikk kjøpt tomatsaus sammenlignes med smaken av hjemmelaget. Fang sommeren i en krukke med denne erfarne tomatsausoppskriften på hjemmelagd hermetisering.
Jeg snakker mye om hermetisering av tomatsaus her på Grow a Good Life, spesielt i år da jeg møtte utfordringen med å bevare en støtfangeravling. Det ser ut til at jeg hele tiden hadde kurver med modne tomater å jobbe gjennom de siste to månedene. Nå som den siste tomathøsten putrer på komfyren, trodde jeg det var på tide å dele tomatsausoppskriften og metoden jeg bruker for å bevare størstedelen av min hjemmelagde tomathøst.
Å vokse opp i en italiensk husstand , den eneste tomatsausen vi var klar over, var den hjemmelagde typen laget av fortinnede eller friske tomater i sesongen. Det var ingen krukker med kjøpt tomatsaus i pantryet vårt. Som voksen fortsatte jeg tradisjonen med å tilberede store mengder hjemmelaget tomatsaus og fryse den til fremtidige måltider.
Da jeg begynte å dyrke en egen hage, var en av de første tingene jeg lærte å kunne var tomatsaus fra hjemmelagde tomater. Til slutt gjorde jeg det til mitt årlige mål å dyrke nok tomater til å gi en tilstrekkelig mengde hermetisk tomatsaus til å vare til neste sesong.
Tips for hermetisering av tomatsaus
Følg en trygg hermetiseringsoppskrift: Hvis du konserverer tomatsaus, er det viktig å bruke oppskrifter som er formulert og testet for sikker hjemmekonservering. Når jeg lager tomatsaus til hermetisering, følger jeg oppskriften på tomatsaus i Ball Blue Book Guide to Conserving for «Seasoned Tomato Sauce.» Dette er nærmest den hjemmelagde tomatsausen jeg vokste opp med.
De eneste forskjellene mellom oppskriften nedenfor og Ball Seasoned Tomato Sauce er at denne oppskriften er kuttet i to. Forholdet mellom ingrediensene er det samme. Jeg synes bare det er mye enklere å jobbe med 22,5 pund tomater, siden jeg bare har to store potter å koke ned sausen.
Jeg reduserer også sausen ved å koke den langsomt over svak varme i en lengre periode for å bevare smaken i stedet for å avkjøle over middels høy varme som angitt i Ball-oppskriften. Noen ganger tar dette hele dagen, men smaken er verdt innsatsen.
Forhindre Botulinum: Når man hermetiserer tomater, må en syre være lagt til glassene dine før du fyller dem for å forhindre veksten av C. Botulinum-bakterier, som forårsaker botulisme. Jeg har brukt sitronsaft på flaske tidligere, men synes nå det er lettere å bruke sitronsyre. Sitronsyre endrer heller ikke smaken som sitronsaftkanne.
Velg kjøttfulle, plommetomater for en tykk og smakfull saus. Disse er Amish Paste, Juliet, Roma og San Marzano. Lim tomater er kjøttfulle med tykke vegger og har veldig lite vanninnhold. Du kan fortsatt bruke andre typer tomater, men det vil ta lengre tid før det ekstra vannet koker ut.
Til å begynne med koke tomatene dine med skinn og frø, hjelper det med å trekke ut det naturlige pektinet som vil bidra til å tykne sausen. . Etter at tomatene har myknet, kjører jeg dem gjennom en matfilter eller matfabrikk for å fjerne skinn, frø og for å glatte ut sausen. Deretter returnerer du grytene til ovnen, tilsett de resterende ingrediensene og la det surre på svak varme til sausen er redusert med halvparten.
Måten jeg lager den første tilberedningen på, avhenger av temperaturen. Hvis det er varmt ute, fyller jeg de største pottene mine med skivede tomater og koker dem på komfyrtoppen til de mykner og reduserer juice. Hvis været er kjøligere, slår jeg på ovnen min. Jeg fyller stekepannene mine med skivede tomater og steker dem i 325 ° F / 177 ° C ovnen i omtrent en time eller til de er myke. Steking hjelper til med å redusere ekstra fuktighet og tilfører den nydelige, dype tomatsmaken til den ferdige sausen.
Utstyr:
- Vannbadekar Cannere
- 8 halvliter krukker eller 5-liters krukker
- Lokk og bånd
- Matfilter eller matfabrikk, eller sil
- Lokk og bånd
- Hermetiseringsverktøy : lokkløfter, krukkeløfter, hermetikkskål, trakt og boblepopper
Pluss grunnleggende kjøkkenutstyr som en stor sausgryte, stor bolle, liten gryte, håndklær, kniv, stor skje, potetmasker og skjærebrett.
Forbered tomatene dine ved å vaske i vanlig vann. Skjær dem i to eller kvart og legg til i sauspottene dine.
Sauter løk og hvitløk i olivenolje til den er myk, legg deretter til i grytene.
Fjern skinn og frø. Når tomatene surrer, vil de frigjøre juice. Etter at tomatene og grønnsakene er myke, slå av varmen og la sausen avkjøles. Kjør den avkjølte tomatsausen gjennom en matfilter eller matfabrikk for å fjerne skinn, frø og for å glatte ut sausen. Sett sausen tilbake på ovnen, tilsett de resterende ingrediensene og la den surre til sausen er tykkere.
- 22.5poundspaste tomater
- 3 kopphakket løk om 3 store løk
- 6fedd hvitløksmalt
- 1 / 4cupextra virgin olivenolje
- 1tabeller tørket oregano
- 3d tørket laurbærblad
- 1 / 2tabellerpoonground sort pepper
- 4 1 / 2seskjeerrørsukker
- 1 ts rød pepper flakesoptional
- sitronsyre eller flaske sitronsaft
- 1 teskje kosher salt eller mer etter smak
-
Forbered tomatene dine ved å vaske i vanlig vann. Skjær dem i to eller kvart og legg i kasseroller.
-
I en stor stekepanne, surr løk og hvitløk i olivenolje til den er myk. Tilsett grytene med de tilberedte tomatene. La det småkoke på svak varme, mens du rører av og til for å forhindre at det sitter fast.
-
Når tomatene surrer, vil de frigjøre juice. Når tomatene og grønnsakene er myke, slår du av varmen og lar sausen avkjøles.
-
Kjør den avkjølte tomatsausen gjennom Food Sil eller Food Mill for å fjerne skinn, frø , og for å glatte ut sausen.
-
Returner den anstrengte tomatsausen til kasserollen for å koke ned for å tykne sausen. Tilsett oregano, laurbærblad, pepper, sukker og knust rød pepper. Hvis du bruker flere potter, deler du ingrediensene omtrent for hver pott. Alle ingrediensene blir kombinert i en gryte når sausen koker ned. La det koke over svak varme med lokket ventilert slik at overflødig fuktighet fordamper. Når sausen reduseres, kombinerer du den i en gryte. Bruk sleiven for å unngå sprut.
-
Når volumet er redusert med halvparten, skal tomatsausen være fin og tykk. Bruk en ren skje og smak sausen. Tilsett salt og rør inn. Smak til igjen. Tilsett mer salt om nødvendig. Hold sausen varm på svak varme.
-
Tilbered glassene og lokkene ved å vaske i varmt såpevann og skylle grundig. Plasser krukkehylle i vannbadkanne, sett glass i hermetikkboksen, tilsett vann og kok glassene i 10 minutter for å sterilisere. Varm lokkene i en liten gryte på svak varme. Hold glass og lokk varme til de er klare til bruk.
-
Fordel et kjøkkenhåndkle på benken. Bruk glassløfteren din til å fjerne varme glass fra hermetikkboksen, tømme og stille opp på håndkleet. Tilsett sitronsyre eller flaske sitronsaft i hver krukke. For halvlitere, tilsett 1/4 ts sitronsyre eller 1 ss flaske sitronsaft i hver krukke. For kvart, tilsett 1/2 ts sitronsyre eller 2 ss flaske sitronsaft i hver krukke.
-
Bruk hermetikkens sleiv og trakt og tilsett tomatsaus til varme glass som etterlater 1 / 2-tommers headspace. Tørk av felgene. Bruk den magnetiske lokkløfteren til å løfte lokkene opp av det varme vannet, sentrer lokket på krukken og skru på båndet til det er tett på fingertuppene.
-
Bruk en krukkløfter og plasser glassene forsiktig inn i hermetikkboksen, slik at det blir plass mellom dem. Når krukkene er i beholder, må du justere vannstanden slik at den er minst en tomme over krukketoppene. Tilsett mer kokende vann om nødvendig, slik at vannstanden er minst en tomme over krukketoppene. Når du tilsetter vann, bruker du varmt vann fra den lille gryten lokkene dine var i. Hell vannet rundt glassene og ikke direkte på dem.
-
Dekk hermetikkboksen og kok opp. over høy varme. Når vannet koker kraftig, prosesserer du pints i 35 minutter og hviler i 40 minutter i høyder under 1000 ft (juster justeringstiden for høyden din om nødvendig).
-
Når du behandler tiden er fullført, slå av varmen og la hermetikkboksen avkjøles og sette seg i ca 10 minutter. Spre et kjøkkenhåndkle på benken; Fjern dekselet ved å vippe lokket fra deg slik at damp ikke brenner ansiktet ditt. Bruk en krukkeheiser til å løfte glassene forsiktig fra boksen og plassere på håndkleet. La glassene avkjøles i 12 til 24 timer. Du bør høre tilfredsstillende «ping» av glasslokkens forsegling.
-
Etter 12 til 24 timer må du kontrollere at glasslokkene er forseglet ved å trykke på midten av lokket. Lokket skal ikke poppe opp. Hvis lokket bøyes opp og ned, forseglet det ikke. Kjøleskål og bruk opp i løpet av få dager.
-
Fjern skruen på bånd og vask glassene. Merk og dater glassene.Oppbevar glassene dine på et kjølig, mørkt sted og bruk innen 12 måneder. Gir ca. 6-7 halvliter eller 3-4 liter, avhengig av hvor mye sausen reduserer.
- Dette er en testet, sikker hermetiseringsoppskrift fra Ball Blue Book Guide to Preserving. Endring av oppskriften kan gjøre den usikker for hermetisering.
- Alle tider er i høyder under 1000 fot. Justeringer må gjøres for høyder over 1000 fot.
Ytterligere hermetikkinformasjon:
USDA Komplett guide til hjemmekonservering
Hvordan kan jeg: Komme i gang på Ball-nettstedet
6 tips for å forberede seg til hermetisering sesongen
Du vil kanskje også like:
- Crockpot tomatsaus
- Hjemmelaget eplemos til hermetisering
- Honning søtet Concord drue gelé
- Grannys Bread and Butter Pickles
- Fresh Summer Tomato Sauce
