Når det gjelder matforgiftning, kjenner de fleste av oss farene ved underkokt kylling eller sjømat som er utelatt i kjøleskapet for lenge, men visste du at ris også kan gi deg mer enn en full mage?
Du kan få matforgiftning av ris hvis du ikke lagrer den i kjøleskapet snart nok etter tilberedning.
Det som gjør deg syk er Bacillus cereus, sier CSIRO matmikrobiolog Cathy Moir.
Disse bakteriene produserer giftstoffer som vil gi deg en (vanligvis) mild oppkastssykdom kort tid etter at du spiser forurenset mat (noen ganger tar det bare 30 minutter å bli syk).
Bacillus cereus finnes ofte i jord og noen ganger i plantemat som dyrkes nær bakken, som ris, belgfrukter, frokostblandinger, krydder osv.
Hvis matvarer blir kokt og håndtert riktig Bacillus cereus er ikke et problem.
Problemet er at under tørre forhold – som de som finnes i en rispakke eller krydderbeholder – forblir Bacillus cereus til stede som sporer.
Matlaging er ikke nok til å drepe sporer eller giftstoffer
Sporene holder seg i dvale til du tilsetter vann, så spiser de og vokser.
Dessverre dreper ikke kokeprosessen de varmebestandige sporene eller giftet bakteriene produserer.
Når risen er kokt, vokser og trives Bacillus cereus-bakteriene i det fuktige, varme miljøet, spesielt når andre bakterier som kan ha vært tilstede i utgangspunktet har blitt drept av matlaging.
Så hvis du ikke skal spise ris rett etter at du har kokt den, må du oppbevare den i kjøleskapet – helst innen en time eller så, men definitivt innen fire timer.
Kjøling vil ikke drepe bakteriene, men det vil redusere veksten av dem.
Av denne grunn bør eventuell uspist restris være t tørket ut etter fem dager i kjøleskapet.
Lenger lenger, og du risikerer å ha nok av matforgiftningsbakteriene tilstede for å gjøre deg syk.
Ikke mer dodgy stekt ris
Moir sier at denne typen matforgiftning er mindre hyppig nå enn den var på 1970-tallet, da stekt ris var en vanlig gjerningsmann.
«Restauranter kokte dampet ris en dag, og la deretter risen ligge igjen ut over natten for å lage mat som stekt ris dagen etter, «forklarer hun.
» Så den hadde sittet en dag, og Bacillus-sporene hadde spiret, vokst og produsert toksinene.
«Når den stekte risen ble kokt, ble ikke giftet ødelagt; så konsumerte kunden risen og var syk, så det var mange utbrudd.
«Med helsemyndighetene som identifiserte årsaken og utdannet restauratørene, reduserte forekomsten av denne typen matforgiftning raskt.»
Den beste måten å unngå matforgiftning fra Bacillus cereus og andre, ofte styggere bakterier, er å alltid lage mat og oppbevare maten trygt.
Koke ris til senere
Hvis du lager ris som ikke skal spises med en gang, foreslår fru Moir å vente til dampen slutter å stige, og dekk deretter til risen og legg den i kjøleskapet.
Dette hjelper den med å holde seg utenfor faresone for matvaretemperatur – 5 til 60 grader Celsius – så snart som mulig.
Store porsjoner varm ris avkjøles raskere når de legges i grunne skuffer som er mindre enn 10 cm dype, men ikke stabl beholderne før risen er kjølig , Anbefaler Moir.
For å minimere innvirkningen av varm ris på temperaturen i kjøleskapet ditt, legg frosne isklosser oppå beholderne. mens de avkjøles.
Dette er bare generell informasjon. For detaljert personlig rådgivning, bør du se en kvalifisert lege som kjenner din medisinske historie.
Denne historien, som opprinnelig ble skrevet av Claudine Ryan og utgitt av ABC Health and Wellbeing, ble oppdatert i 2019.