Hvordan lager jeg de beste Kimchi Fried Rice?
Ingrediensene til denne retten er omtrent like enkle som det blir, men fordi Kimchi er fylt med smak, trenger den ikke mye annet. Trikset med å lage en fantastisk Kimchi Bokkeumbap er alt i teknikken, som jeg skal skissere nedenfor.
Før du til og med begynner å preppe, er det første du vil gjøre å presse juice ut av Kimchi og måle dem separat. Det kan virke litt overflødig å presse ut saftene til Kimchi bare for å legge dem til senere, men jeg har to gode grunner til å gjøre dette. Den første er at vi ønsker å utdype smaker av Kimchi ytterligere ved å karamellisere den i en stekepanne. Når Kimchi er såpevåt, vil du ikke kunne nå varmen du trenger for å utløse Maillard bruning. Den andre grunnen er at mengden væske i Kimchi er litt uforutsigbar, og ved å måle den ut hver for seg får vi akkurat nok juice til å smake på risen uten å gjøre den fuktig.
Det andre trikset er å dryppe litt ristet sesamolje på risen og belegge hvert korn med det før du kaster det i pannen. Dette gir ikke bare oljens nøttesmak i risen, men forhindrer også at risen klumper seg sammen og henger sammen.
For å lage stekt ris begynner jeg alltid med å saute den pressede Kimchi til den er godt brunet (tenk på det som løk eller hvitløk). Deretter går risen inn og varmes opp før sausen går over risen.
Fordi sausen er en stor mengde væske i forhold til risen, er det viktig å fortsette å kaste og steke risen til all væsken har fordampet. Dette inkluderer væsken som er blitt absorbert av risen. Du kan se når risen er klar når den fløyer opp og slutter å være klebrig.
Jeg liker også å gi risen litt tid i pannen uforstyrret, noe som får risen til å bli brun, og gir den en fantastisk toastisk smak (som en god socarrat på bunnen av en god paella).
Jeg er en av de gutta som tror at den smeltede eggeplommen av et egg med solfylt side vil gjøre at omtrent alt smaker bedre, og det er spesielt sant når du snakker om en tallerken med krydret umami-belagt ris. Hvis du ikke er fan, kan du kryptere egget i den brune Kimchi før du tilsetter risen, eller bare la det være helt ute.