Bare en klemme fersk limejuice i en oppskrift gir den en livskraft og lysstyrke som ikke var der før. Den gir en velkommen tarthet, som balanserer smakene og får frem den naturlige karakteren til frukt og grønnsaker. Fersk limejuice er en viktig ingrediens i guacamole, ikke bare brukt som smakstilsetning, men også for å hindre at avokado blir brun. En klemme av denne sitrusfrukten over et stykke grillet fisk er perfekt prikken over i-en, og ingen respektabel margarita kan lages uten den.
Oppskrifter som krever limejuice, viser ikke alltid ingrediensene på samme måte; noen ganger er det «juice fra en lime», men det kan også være en spesifikk måling som «1/4 kopp fersk limesaft.» Så hvordan vet du hvor mange limer du trenger? Det er flere ekvivalenter for å forenkle shopping og gjøre matlaging til oppskriften din.
Typer
De fleste oppskrifter som krever limefrukt, vil bare vise dem som «limes» i ingredienslisten. Kalkene vi er mest kjent med er persiske kalk, også kalt Tahiti kalk. De er ovalformet frukt med tykk, levende grønn skinn. Dette er den typen lime du finner i matvarebutikkens produsentavdeling. Hvis du lager en tallerken som krever nøkkelkalk, bør du imidlertid se etter en mindre frukt (omtrent på størrelse med en ping-pong. ball eller golfkule) som er lettere i vekt enn persisk kalk. Nøkkelkalkene har tynnere hud, er mer sfæriske og inneholder flere frø.
Selv om de er like i smak, det er noen forskjeller mellom de to. Nøkkelkalkene er litt surere enn persiske limer og har en sterk, kompleks duft. De er også saftigere enn vanlig kalk, men siden de er mye mindre, vil du fortsatt trenge flere nøkkelkalk enn persisk limes for å nå samme mengde juice.
Tiltak og ekvivalenter
Kanskje oppskriften din krever et pund av kalk eller noen spiseskjeer fersk limesaft. Så hvordan mange limer trenger du? Ingen bekymringer; det er noen enkle ekvivalenter du kan følge for å gjøre oppskriften perfekt.
- 1 pund persiske limer = 6 til 8 middels kalk
- 1 pund persisk kalk = 1/2 til 2/3 kopp juice
- 1 middels persisk lime = 1 til 3 ss juice
- 1 middels persisk lime = 1 1/2 ts skille
- 1 kopp fersk limejuice = 1 kopp limejuice på flaske
- 1 pund Nøkkelkalk = 12 til 16 Nøkkelkalk
- 1 pund Nøkkelkalk = 1/2 til 2/3 kopp nøkkel limejuice
- 1 middels nøkkel lime = 2 til 3 ts nøkkel limejuice
Erstatninger
Når du kan, kan du prøve å bruke fersk limesaft hvis en oppskrift krever det, ettersom smaken av fersk limesaft er mye lysere og mer intens enn flaskevarianten. Men hvis du befinner deg i en klype, kan du ende opp med å strekke deg etter en flaske limesaft. Selv om det virker som en enkel bytte, må du være forsiktig når du erstatter limesaft på flaske med fersk. Sjekk etiketten for å være sikker på at den er ren juice; noen varianter, for eksempel det populære Rose-merket, blir søtet med majssirup med høy fruktose.
Hvis du ikke finner limer eller ikke planlegger det, vil annen sitrus frukt som sitroner vil vanligvis fungere i en klemme, selv om sluttresultatet ikke vil være akkurat som tiltenkt.
Viktige limer er tilgjengelige året rundt, hovedsakelig fra Mexico og Mellom-Amerika, og om sommeren kan du kanskje finne Key limes fra Florida. (Noen innbyggere i Florida Keys og ekte Key lime pie-entusiaster bruker bare Key limes fra Keys.) Hvis du ikke finner dem hvor som helst, kan du erstatte en kombinasjon av vanlig fersk limesaft og fersk sitronsaft på samme måte. Når du erstatter lime- og sitronsaftblandingen med Key limejuice, bør du generelt justere mengden slik at den er 2 til 3 ganger mindre enn mengden Key lime i en oppskrift. Med andre ord, hvis du trenger 3 ss Key limejuice, du bruker 1 til 2 ss lime- og sitronsaftblanding.