Og kan du erstatte den ene med den andre?
Kakaopulver og kakaopulver forveksles ofte med hverandre, sannsynligvis på grunn av deres likhet i stavemåten. De er praktisk talt det samme ordet —Så hvor forskjellige kan de egentlig være? Som det viser seg, ganske mye.
Hvordan lages sjokolade?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
For å forklare differensieringen mellom kakao og kakaopulver, må vi først ta opp dette viktige spørsmålet. Sjokolade er laget av kakaobønner, de tørkede og gjærede frøene fra kakaotreet, en sma Det eviggrønne treet kommer fra Sør-Amerika og Vest-Afrika. Råfrøene er intenst bittere og begynner bare å utvikle smaken du er kjent med når de er gjæret. Etter gjæring tørkes bønnene, stekes, knuses i biter som kalles nibs og males til en (alkoholfri) brennevin, som ofte kombineres med melk, kakaosmør, vanilje, sukker og andre ingredienser for å lage sjokolade.
Kakao vs. kakao
Forskjellen mellom kakao og kakao er at kakao har blitt bearbeidet ved høy varme, noe som ødelegger mye av ernæringsmessige fordeler med kakaofrøet.
Kakaopulver er laget av gjærede (ikke stekte) frø som behandles ved lave temperaturer og deretter males til et pulver. Dette sikrer at ernæringsmessige fordeler – og bitter smak – bevares. Kakao-nibs brukes ofte som ingrediens eller til bakevarer og smoothies, men kakao er også flott for å få frem dybden i salte retter, som disse chili-rubbed svinekoteletter.
Kakaopulver kommer i mellomtiden fra gjærede og stekte bønner som blir bearbeidet på høyere varme og malt til et pulver. Kakaopulver blir ofte alkalisert under prosessering (eller nederlandsk bearbeidet) for å redusere surheten. Resultatet er et produkt som er mindre bittert og mer løselig når det tilsettes væsker.
Helsefordeler med kakao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Kakaofrø har enda mer kalsium enn kumelk, samt en sunn dose jern, magnesium og antioksidanter. Mange tror at kakao kan redusere stress, kontrollere blodtrykket og bidra til hjertehelsen. Igjen, men mange av disse fordelene går tapt under behandlingen.
Kan jeg erstatte kakaopulver med kakaopulver?
Hershey «s, Navitas Organics
Når du lager noe som kaller for enten kakao eller kakaopulver, er det sannsynligvis best å bare holde seg til oppskriften. Hvis du absolutt insisterer på å erstatte den ene med den andre, er det noen få ting du må huske på:
- Kakaopulver har en sterkere smak, så du må sannsynligvis bruke mindre av det enn du ville gjort kakaopulver.
- Kakaopulver absorberer ikke så mye væske som kakaopulver, så du må kanskje bruke mer eller mindre væske avhengig av hva du erstatter.
- Kakaopulver er mindre surt, så det vil ikke reagere med natron på samme måte som kakaopulver. Hvis du bruker kakao (velg naturlig kakao over nederlandsk bearbeidet) i en bakeoppskrift som krever kakao, bør du nok også erstatte bakepulver til i det minste en del av natron.
Alle emner i matlagingsspørsmål
Ikke gå glipp av vår topp -Rangerte oppskrifter
Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.