En Kadhi oppskrift som er en familie arvestykke oppskrift. Denne fantastiske Kadhi Pakora er min svigermors verdsatte oppskrift på å lage den tradisjonelle Punjabi Kadhi med løkpakora. En oppskrift hun har laget i evigheter og elsket av oss alle.
Innholdsfortegnelse
- Om denne oppskriften
- Hvordan lage Kadhi Pakora (trinnvise bilder)
- Ekspert tips
- Oppskriftskort
Om denne oppskriften
For denne oppskriften betegner det hindi-ordet «Kadhi» en yoghurtsaus som har vært sakte tilberedt i ganske lang tid. Ordet «pakora» betyr fritters laget av grammel (besan). I denne oppskriften er fritters laget med løk og grammel.
Jeg lager ofte Kadhi pakora, men jeg klarte bare ikke å ta trinnvise bilder, og det var derfor det tok meg så lang tid å dele denne deilige Punjabi kadhi-oppskriften.
Vi elsker kadhi, det være seg med eller uten pakora. Når vi serverer Punjabi kadhi pakora med dampet ris eller jeera ris, vi kaller det kadhi chawal – der chawal er det hindi-ordet for ris.
Du kan også ha kadhi med roti, men vi foretrekker å ha det med ris. Kadhi Chawal og Rajma Chawal er en stift og mye elsket mat i Punjabi-hjem.
Hver stat og region har sine egne måter å lage dahi kadhi på. Så vi har Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi og så videre.
Punjabi Kadhi er forskjellig fra de andre regionale variasjonene av kadhi. Den er tykkere og kremere enn andre variasjoner som har en litt tynnere konsistens. Hovedingrediensen brukes til å lage kadhi er mer eller mindre de samme.
Hvordan lage Kadhi Pakora
Dette er igjen en av de oppskriftinnleggene, der det er maksimalt antall bilder. Siden jeg presenterer en trinnvis fotoguide, vil jeg først begynne med å lage ostemasseoppslemmingen, deretter lage løken pakora og deretter til slutt med å lage kadhi pakora.
Å lage ostemasseoppslemming
1. I en bolle tar du 1,5 kopp sur ostemasse eller ca 375 gram ostemasse. Pisk den godt til den er jevn.
2. Tilsett 8 ss gram mel (besan), ½ ts rød chili pulver, ½ ts gurkemeiepulver, ½ ts garam masala pulver og 1 ts salt til den vispede ostemassen.
3. Rør og bland alt igjen.
4. Tilsett 3 kopper vann og rør igjen.
5. Rør veldig godt for å lage en jevn blanding uten klumper. Hvis det er klumper, så knekk dem med en kablet visp eller en slikkepott eller med fingrene. Sett ostemasseoppslemmingen til side.
Du kan bruke en blender for å lage denne blandingen, men pass på at du ikke gjør det for mye. Du får smør i stedet for en glatt blandet ostemasse.
Å lage løkpakora
1. Ta 1 kopp gram mel (besan) i en bolle og tilsett ½ ts ajwain (caromfrø) ½ ts rød chilipulver, ½ ts garam masala pulver og ⅔ ts salt eller etter behov.
2. Tilsett 1 kopp tynt skiver løk. Omtrent 2 middels til store løk, skiver, ca. 150 gram løk.
3. Bland alt godt og hold dekket til side i 30 minutter.
4. Dette gjør at løkene kan frigjøre vannet i blandingen. Avhengig av vanninnholdet i løken, blir blandingen veldig fuktig eller omtrent fuktig. Her er et bilde av løken etter 30 minutter. Bland igjen.
4. Tilsett deretter vann etter behov for å lage en tykk røre. Jeg la til ¼ kopp vann. Du kan også hoppe over å legge til vann hvis blandingen er for fuktig.
6. Varm opp olje for steking i en panne eller kadai. med en skje eller med hendene, slipp pakora-røren i oljen.
7. Når pakoraen er delvis kokt, snu den og stek den andre siden.
8. Stek til pakoraen er skarp og gylden.
9. Fjern den stekte pakoraen og legg dem på et kjøkkenpapirhåndkle slik at ekstra olje absorberes. Stek pakora i mengder på denne måten. Når du er ferdig, holder du dem alle til side.
Å lage kadhi-oppskrift
1. I en annen panne eller kadai, varm opp 2 ss sennepolje. Sørg for å bruke en stor bunnpotte slik at kadhi ikke søler under matlaging.
2. Tilsett 1 ts spisskummenfrø, 8 til 10 fenegreekfrø (methi-frø) og en sjenerøs klype asafoetida (hing). La kumminfrøene knitre og fenegreekfrøene endre farge. Stek på lav flamme, slik at disse krydderne ikke blir brent.
3. Tilsett ⅓ kopp hakket løk. Rør og sauter i 3 minutter på lav flamme.
4. Tilsett deretter 1 ss hakket ingefær, ¾ til 1 ss hakket hvitløk og 2 grønne chili, hakket. Rør om og surr i et minutt.
5. Tilsett nå 8 til 10 karryblader, 2 tørre røde chili (halvert eller ødelagt).
6. Rør og surr i et minutt på lav flamme.
7. Legg deretter til ostemasseoppslemmingen.
8. Rør veldig godt.
9. Øk flammen til middels og la kadhi koke. Fortsett å røre ofte slik at bunnen ikke blir brun. Det tar omtrent 14 til 16 minutter å lage kadhi.
10. Etter at kadhi har kokt, senk deretter flammen og la den surre i ytterligere 6 til 7 minutter. Rør til tider. Kadhi vil tykne. Hvis det blir for tykt, så legg til litt varmt vann.
11. På bildet nedenfor er kadhi klar.
Å lage kadhi pakora
12. Tilsett nå løkpakoraen til kadhi. Rør forsiktig.
13. Dekk til med et lokk og la løkpakoraen bli dynket i den i 8 til 10 minutter.
14. Til slutt, dryss litt garam masala-pulver på Punjabi Kadhi.
15. Pynt med korianderblader & server Punjabi Kadhi Pakora varm med dampet ris eller jeera ris, toppet med noen teskjeer ghee.
Du kan også tjene med roti eller paratha. Kombinasjonen av Kadhi Chawal (kadhi servert med dampet ris) er imidlertid veldig populær og smaker veldig bra.
Eksperttips
- Curd (yoghurt): Bruk full fett sur ostemasse eller sur yoghurt laget av helmelk. Hvis ostemassen ikke er sur, vil ikke kadhi være sur, men vil fortsatt smake godt. For å gjøre ostemassen sur, kan du tilsette ½ til 1 ts amchurpulver (tørt mangopulver) eller litt sitronsaft.
- Fett: Bruk sennepsolje hvis mulig for å steke løkpakoraen og for herding. Sennepsolje gir kadhi en skarp skarp smak og smak. Hvis du ikke har sennepsolje, så bruk en nøytral olje som solsikkeolje.
- Baking Pakora: Du kan også bake pakoraen i stedet for å steke dem. Stek i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius til pakoraen er skarp og gylden. For å bake pakora tilsett 1 til 2 ss olje i røren og ikke gjør røren veldig fuktig, men hold den litt våt.
- Curry-blader: Ikke hopp over karri-blader, da du vet at noe mangler i kadhi pakora-oppskriften.
- Besan: Bruk grammel (besan) av god kvalitet. I en klype kan du også bruke kikertemel.
- Forberedelsesarbeid: Løkpakoraen kan tilberedes tidligere og settes til side.
- Kadhi: Bruk en stor gryte for å lage kadhi pakora-oppskriften. Kadhi skummer mens du koker, og kan dermed strømme over og søle hvis du bruker en liten gryte.
- Pakora-struktur: For å lage mykere pakora, tilsett litt mer vann enn nevnt i oppskriften nedenfor. I dette tilfellet, legg pakora til kadhi, rett før servering. Hvis det tilsettes mye før servering, blir pakoraen for myk og grøtaktig.
Noen liker ikke den grøtfulle og myke pakoraen i Punjabi kadhi. I dette tilfellet kan pakora være litt vanskelig. Tilsett lite eller ingen vann i røren.
I denne oppskriften har jeg ikke gjort pakoraen myk. Bare tilsatt nok vann til å gjøre røren glatt, men ikke rennende. Dermed kan du godt legge til pakora like etter at kadhi er klar. Pakora går ikke i stykker når kadhi blir servert senere.
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Paneer Butter Masala
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Palak Paneer
Enkelt • 9 timer 45 minutter
Kikerter
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Enkelt • 9 timer
Dal (linser) & Belgfrukter
Dal Makhani
Hvis du laget denne oppskriften, vær så snill å rangere den i oppskriftskortet nedenfor. Hvis du vil ha mer deilige indiske vegetariske oppskrifter levert rett til innboksen din, kan du registrere deg for nyhetsbrevet mitt. Du kan også følge meg på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mer vegetarisk inspirasjon.
Kadhi Oppskrift | Kadhi Pakora
Av Dassana Amit
Ingredienser
For ostemasseoppslemming
- ▢ 1.5 kopper sur ostemasse (full fett) eller sur yoghurt, 375 gram
- ▢ 3 kopper vann eller tilsett etter behov
- ▢ ½ ts rød chili pulver eller cayennepepper
- ▢ ½ ts gurkemeiepulver
- ▢ ½ ts Garam Masala Powder
- ▢ 1 til 1.5 ts salt eller tilsett etter behov
- ▢ 8 ss gram mel (besan), 40 gram
▢ 1 sjenerøs klype asafoetida (hing)
For løkpakora
- ▢ 1 kopp tynt skiver løk (tett pakket) eller 2 middels til store løk eller 150 gram
- ▢ 1 kopp besan (gram mel)
- ▢ ½ ts rød chili pulver
- ▢ ½ ts gurkemeiepulver
- ▢ ½ ts Garam Masala Powder
- ▢ ½ ts caromfrø (ajwain)
- ▢ ⅔ til ¾ ts salt eller tilsett etter behov
- ▢ ¼ kopp vann eller tilsett etter behov
- ▢ sennepsolje eller solsikkeolje eller en hvilken som helst nøytral olje – til langsteking eller steking
For kadhi
- ▢ ⅓ kopp hakket løk eller 1 liten til middels løk
- ▢ 1 ss hakket ingefær
- ▢ ¾ til 1 ss hakket hvitløk
- to 8 til 10 fenegreekfrø (methi frø)
- ▢ 2 grønne chili – hakket eller 1 ts serrano paprika
- ▢ 2 tørre røde chili – knust og frø fjernet
- ▢ 1 ts spisskummenfrø
- ▢ 1 sjenerøs klype asafoetida (hing)
- ▢ 8 til 10 karryblader eller 1 kvist curryblader
- ▢ 2 ss sennepsolje eller solsikkeolje eller hvilken som helst nøytral olje
Instruksjoner
Gjør ostemasseoppslemming
-
Ta den sure ostemassen i en bolle og visp den godt til den er jevn
-
Tilsett grammel, rødt chili-pulver, gurkemeiepulver, garam masala-pulver og salt til den vispede ostemassen.
-
Rør og bland alt igjen.
-
Tilsett 3 kopper vann og rør igjen.
-
Rør veldig godt for å lage en jevn blanding uten klumper. . Hvis det er klumper, så knekk dem med en kablet visp eller en slikkepott eller med fingrene. Sett ostemasseoppslemmingen til side.
-
Du kan bruke en blender for å lage denne blandingen, men sørg for at du ikke gjør det for mye. Du får smør i stedet for en glatt blandet ostemasse.
Å lage løkpakora
-
Ta grammelet i en bolle og tilsett karamelfrø, rød chilipulver, garam masala pulver og salt.
-
Tilsett 1 kopp tynt skiver løk.
-
Bland alt godt og sett til side dekket i 30 minutter.
-
Dette gjør at løkene kan frigjøre vannet i blandingen. Avhengig av vanninnholdet i løken, blir blandingen veldig fuktig eller omtrent fuktig.
-
Tilsett deretter vann etter behov for å lag en tykk røre. Jeg la til ¼ kopp vann.
-
Varm olje til steking i en panne eller kadai. Slipp pakoradeigen i oljen med en skje eller med hendene.
-
Når pakoraen er delvis kokt, snu den og stek den andre siden.
-
Stek til pakora er skarpe og gyldne.
-
Fjern den stekte pakoraen og legg den på et kjøkkenhåndkle slik at ekstra olje absorberes. Stek pakora i mengder på denne måten. Når du er ferdig, setter du dem alle til side.
Gjør kadhi
-
I en annen panne eller kadai, varm sennepsolje. Sørg for å bruke en stor bunnpotte slik at kadhi ikke søler under koking.
-
Tilsett spisskummenfrø, fenegreekfrø og asafoetida. La kumminfrøene knitre og fenegreekfrøene endre farge. Stek på lav flamme, slik at disse krydderne ikke blir brent.
-
Tilsett hakket løk. Rør og surr i 3 minutter på lav flamme.
-
Tilsett deretter hakket ingefær, hakket hvitløk og hakkede grønne chili. Rør og surr i et minutt.
-
Legg nå karryblader, tørre røde chili (halvert eller ødelagt). Rør og surr i et minutt på lav flamme.
-
Tilsett deretter ostemasseoppslemmingen.
-
Rør veldig godt.
-
Øk flammen til medium og ta kadhi til koke. Fortsett å røre ofte slik at bunnen ikke blir brun.Det tar omtrent 14 til 16 minutter å lage kadhi.
-
Etter at kadhi har koke, senk deretter flammen og la småkoke i mer 6 til 7 minutter. Kadhi vil tykne.
-
Hvis kadhi blir for tykk, legg til litt varmt vann.
Lage kadhi pakora
-
Nå legg løkpakora til kadhi og rør forsiktig.
-
Dekk til med et lokk, og la løkpakoraen bli dynket i den i 8 til 10 minutter.
-
Til slutt dryss du litt garam masala pulver.
-
Server kadhi pakora med dampet ris eller spisskummenris, toppet med noen teskjeer ghee. Du kan også ha kadhi med roti eller paratha.
Notater
- Ostemasse (yoghurt): For kadhi-oppskriften, bruk full fett sur ostemasse eller sur yoghurt laget av helmelk. Hvis ostemassen ikke er sur, vil ikke kadhi være sur, men smaken vil fortsatt være god. For å gjøre ostemassen sur, kan du tilsette ½ til 1 ts amchurpulver (tørt mangopulver) eller litt sitronsaft.
- Fett: Bruk sennepsolje om mulig til steking av løkpakora og til kadhi. Sennepsolje gir en skarp skarp smak og smak. Hvis du ikke har sennepsolje, så bruk en nøytral olje som solsikkeolje.
- Baking Pakora: Du kan også bake pakoraen i stedet for å steke dem. Stek dem i en forvarmet ovn på 180 grader celsius til pakoraen er skarp og gylden. Til baking Tilsett 1 til 2 ss olje i røren og ikke gjør den veldig fuktig, men hold den litt våt og ikke tørr.
- Curry-blader: Ikke hopp over karri-blader, da du vet at noe mangler i kadhi pakora-oppskriften.
- Grammel: Bruk grammel av god kvalitet (besan) . Du kan også bruke kikertemel i stedet for grammel.
- Forarbeid: Løkpakoraen kan lages tidligere og settes til side.
- Kadhi tilberedes: Bruk en stor gryte med bunn for å lage kadhi pakora-oppskriften. Kadhi skummer mens du koker og kan renne over hvis du bruker en liten gryte.
- Pakora-tekstur: For å lage mykere pakora, tilsett litt mer vann i røren. I dette tilfellet, legg pakora til kadhi, rett før servering. Hvis legges tidligere til kadhi, blir pakoraen for myk og grøtaktig. Noen mennesker liker ikke grøtaktig og myk pakora i Punjabi kadhi. I dette tilfellet kan pakoraen være litt hard – så tilsett lite eller ikke noe vann til røren.
Ernæringsinformasjon Omtrentlig verdi
Liker du videoene våre? Så følg og abonner på oss på youtube for å få de nyeste Oppskriftsvideooppdateringene.
Alt innholdet vårt & bilder er beskyttet av opphavsrett. Vennligst ikke kopier. Hvis du som blogger vil tilpasse denne oppskriften eller lage en youtube-video, kan du skrive oppskriften med dine egne ord og gi en klikkbar lenke tilbake til oppskriften på denne url.