Etter mening for å se dokumentaren Jiro Dreams of Sushi i flere år nå, fikk jeg til slutt en sjanse til å se den. Filmen hadde blitt sterkt anbefalt av et stort antall mennesker gjennom årene, og var lenge på listen min må-overvåke. Det handler om historien om Jiro Ono, en 89 år gammel sushimester fra Tokyo, som av sine samtidige og jevnaldrende har blitt sett på som den største sushi-håndverkeren i live. Hans restaurant, Sukiyabashi Jiro, er en japansk sushi-restaurant med tre stjerner med Michelin-stjerne i Tokyo, Japan.
Klokka 89 våkner Jiro tidlig om morgenen og drar til restauranten hver eneste dag. Det er ikke fordi han må, men fordi hans arbeid definerer livet hans. Hver dag går han til restauranten sin med en bevisst beslutning om å jobbe hardere og gjøre det bedre enn dagen før. Han er allerede den beste i verden og har blitt anerkjent over hele verden. Men det hindrer ham ikke i å legge lange timer på å heve ribben for sitt eget håndverk. Med sine egne ord sier han «Alt jeg vil gjøre er å lage bedre Sushi», og han gjør det med ånden til en Shokunin.
«Det japanske ordet shokunin er definert av både japansk og japansk-engelsk. ordbøker som håndverker eller håndverker, men en slik bokstavelig beskrivelse gir ikke fullstendig uttrykk for den dypere betydningen. Den japanske lærlingen læres at shokunin ikke bare betyr å ha tekniske ferdigheter, men også innebærer en holdning og sosial bevissthet. … Shokuninen har en sosial forpliktelse til å gjøre sitt beste for folks generelle velferd. Denne forpliktelsen er både åndelig og materiell, fordi uansett hva det er, er shokunins ansvar å oppfylle kravet. » – Tasio Orate.
Da jeg så filmen, innså jeg at hele dokumentaren er full av flotte inspirerende nuggets. Jeg begynte å ta ned mange notater fra dokumentaren, for at de ikke skulle unnslippe mitt flyktige minne. Her er noen av linjene jeg skriblet da jeg så filmen:
- «Når du først har bestemt deg for yrket ditt, må du fordype deg i arbeidet ditt.»
- » Du må bli forelsket i arbeidet ditt. ”
- » Du må vie livet ditt til å mestre ferdighetene dine. Det er hemmeligheten bak suksess og er nøkkelen til å bli ansett ærefullt. «
- «Ultimate simpliity leads to purity.»
- «Det handler bare om å gjøre en innsats og gjenta det samme hver dag.»
- «Det må være bedre enn forrige gang.»
- «Sett mange kokker som er selvkritiske. Har aldri sett noen som er så harde mot seg selv som Jiro.»
- «Han setter standarden for selvdisiplin.»
- «Han ser alltid fremover.»
- «Han er aldri fornøyd med arbeidet sitt.»
- «Han prøver alltid å finne måter å gjøre sushi bedre eller å forbedre ferdighetene sine. ”
- » Selv i denne alderen nå tenker han på det hver dag. «
En god kokk har følgende 5 attributter:
- De tar arbeidet sitt veldig seriøst og utfører konsekvent på høyeste nivå.
- For det andre ønsker de å forbedre ferdighetene sine.
- For det tredje er renslighet. Maten kommer ikke til å smake godt hvis restauranten ikke er ren.
- Det fjerde attributtet er utålmodighet. De er sta og insisterer på å ha ting på sin egen måte.
- Det som knytter disse egenskapene sammen er lidenskap. Det er det som gjør en god kokk.
- «Jiro jobber bare ubarmhjertig hver dag.»
- «Shokuninens måte er å gjenta det samme hver dag. De vil bare jobbe. ”
- » Uansett hvor mange ganger du spiser hos Jiro, er sushi der utrolig. «
- » Jeg har aldri hatt en skuffende opplevelse der. »
- «Kunder blir nervøse med å spise foran faren min hos ham»
- «Feil er ikke et alternativ»
- «Når du åpner din egen restaurant, må være tøff. ”
- » Jeg sa til ham at det ikke er noen vei tilbake. «
- » Jeg ville lage sushi i drømmene mine. «
- » Jeg ville hoppe av sengen min om natten med ideer. ”
- » Alt jeg vil gjøre er å lage bedre sushi. «
- » Jeg gjør det samme om og om igjen, forbedrer meg litt etter bit. ”
- » Det er alltid en lengsel etter å oppnå mer. «
- » Jeg fortsetter å klatre og prøver å nå toppen, men ingen vet hvor toppen er. »
- «Selv i denne alderen tror jeg ikke jeg har oppnådd perfeksjon.»
- «Men jeg føler meg i ekstase hele dagen. Jeg elsker å lage sushi. Det er sjokunins ånd ”
- » Førsteinntrykket er veldig viktig «
- » Du driver en handel for livet «
- » Se utover og over deg selv ”
- » Prøv alltid å forbedre deg selv.”
- » Forsøk alltid å heve håndverket ditt «
Å se dokumentaren var en livsforbedrende opplevelse for meg, og det eneste formålet med å skrive dette innlegget er å sementere dem leksjoner i mitt sinn og gjelder mitt eget håndverk. Legenden om Jiro lever videre for å inspirere en hel generasjon mot håndverksprinsippene (Shokunin).