Velkommen til Its That Simple, en kolonne der vi snakker deg gjennom prosessen med å lage oppvask og drikke vi kan lage med vår øynene lukket. I dag: Hvordan lage havremelk.
Da jeg flyttet inn med tre kvinner for et år siden, tullet jeg at vi var Queens of Alt Milk. Åpne kjøleskapet vårt når som helst, og du vil se minst fire kartonger med ikke-melkedrikker, fra klassisk soya til proteinpakket cashewmelk. Det tok imidlertid ikke lang tid før vi alle gikk sammen om den hellige grisen med melkealternativer: havremelk.
Min yngre søster introduserte meg for drikken, og sendte sms en ettermiddag: «Ok, har du hatt havremelk? , ”Umiddelbart etterfulgt av,“ Det er så bra. Det smaker som tung krem. ”
Jeg kjøpte en kartong neste dag. Evalueringen hennes var i høysetet: Havremelkens tekstur er kremaktig og luksuriøs, smaken er nøytral, bare knapt søt. Jeg er en selvidentifisert kulinarisk eksperimentist med smak for rike meieriprodukter (glatt sjokolademelk snøtt med tung fløte, drømmende ricotta svekket på tomat-toast-skål, overdådige lag med mascarpone-teppe, kaffe-gjennomvåt ladyfingers), men jeg er også en vegetarianer på utkikk etter å redusere karbonavtrykket mitt. Jeg så havremelk som et mer bærekraftig valg – blant de plantebaserte melkene krever det mindre land og vann i produksjonen og skaper minimalt karbonutslipp. Det ble mitt perfekte meierialternativ – strømmet inn i kaffe, undergravd mens jeg bakte, gjennomvåt morgenhavremel (oh, absurditeten til frokosthavren min som lyder i et bad av deres brødre).
Når pandemien begynte, jeg begrenset dagligvareturene mine og gjorde kjøkkenet til min havnsmelkproduksjonssone. Kommersiell havremelk inneholder tilsatte fortykningsmidler og stabilisatorer, men jeg gjennomsyret nettet og pusset med oppskriften min for å oppnå kremaktig hjemmelaget havremelk uten slankhet.
Havremelk starter med iskaldt vann (eventuell varme risikerer å koke havre. , ødelegger teksturen). For 4 kopper havremelk, kombiner 1 kopp tørrvalset havre (jeg brukte Bobs Red Mill, men rullet havre vil ikke fungere – ikke bruk havre med øyeblikkelig eller hurtigkokende mat), 4 kopper kaldt vann og en klype salt og bland i 20 sekunder maks. Ikke sug havren på forhånd eller bland den over – det forårsaker sammenbrudd av stivelse, noe som øker slimfaktoren. Jeg har ingen høyhastighets blender, bare en gammel Osterizer som ble gitt fra moren min. Hvis du kjøpte blenderen din etter 80-tallet, vil jeg anbefale å blande i kortere tid, bare 10–15 sekunder.
Deretter siler du gjennom en ren T-skjorte (en nøttemelkpose vil tillate for mye sediment) inn i oppbevaringsbeholderen du ønsker. Du kan forsiktig dytte havreblandingen gjennom kluten med baksiden av en skje, men ikke press for hardt eller klem den resterende massen, som inneholder limete stivelsesforbindelser (selv om du kan legge massen til havregryn eller kaker hvis du ønsker det Selv om jeg aldri syntes denne grunnoppskriften var slank, var den ikke så kremaktig som jeg hadde håpet. Så i min karantene-tildelte fritid, dykket jeg inn i en virvelvind av blenderstøttet oppskriftsforskning og Osteriserte meg gjennom en rekke kremete tilsetninger. Alt-melkedronningene i leiligheten min lukket øynene og smakte på resultatene.
Først la jeg til 1 ts rapsolje (hvilken som helst nøytral olje som ville fungere) i blanderen med havre og vann. Alle fant dette mindre kornete enn den opprinnelige oppskriften, men ennå ikke fløyelsaktig.
Deretter prøvde jeg å legge til ¼ kopp nøtter (dynket over natten) i stedet for oljen, og blandet dem med 2 kopper vann i 30 sekunder, tilsett deretter de resterende 2 koppene vann sammen med 1 kopp tørr havre og en klype salt. Jeg blandet hele blandingen i 20 sekunder til og siktet.
Her var det kremet vi hadde vært savnet! Jeg testet tre separate nøttekombinasjoner: ¼ kopp macadamias, ¼ kopp cashewnøtter og en kombinasjon på 50-50. Tålmodig havremelk – de elskende romkameratene nappet pliktoppfyllende fra testbrillene og prøvde hver kombinasjon. I en blindprøve var vinneren i både smak og tekstur halv cashewnøtter – halv macadamianøtter – silkeaktig og rik, men likevel ikke nøtteaktig smak. Jeg mistenker at en annen nøtt eller kombinasjon (Brasil, hasselnøtt, pekannøtter, du heter det!) Også ville fungere deilig.
Oppbevar havremelk i kjøleskapet i opptil fem dager, og gi den en kraftig risting før drikke eller bruke det til å lage mat eller bake, ettersom noen separasjon er uunngåelig (men slankhet trenger ikke å være). Med en virvel av blenderen vår, kaller disse Alt Milk Queens deg havremelk Royalty. Vi anbefaler at du nipper til en kalk mens du har på deg en krone.
Kate Raphael er en forfatter med base i Cambridge, Massachusetts. Du kan lese flere av essayene hennes om mat, løping og gjennomgang av en pandemi her.