Jeg er ikke veganer, men jeg kan ikke slutte å lage disse eksepsjonelle plantebaserte oppskriftene

For et par år siden utfordret jeg meg selv å spise helt plantebaserte måltider i en måned. Det betydde ingen yoghurt, egg, ost, gelatinblank mat – verkene. Sikkert ville det ikke være så stor en tilpasning, sa jeg til meg selv. Jeg er tross alt allerede vegetarianer, og pasta er generelt plantebasert, ikke sant? (Riktig!) Jeg ville ha det bra.

Og greit, jeg var selvfølgelig, men også mye mer gjennomtenkt (og kreativ!) Om matvalget mitt. Der jeg vanligvis kastet inn et mykt kokt egg eller pynt med noen knopper ost, presset jeg tofu, marinert tempe og stekt jackfrukt – på forhånd. Jeg leste nøye på etiketter, stilte spørsmål på restauranter og gikk gjennom en mye næringsgjær. Og jeg spiste faktisk ikke så mye pasta!

Takket være en håndfull kraftige plantebaserte oppskrifter – inkludert mange av de 18 nedenfor – lærte jeg måter å gjøre veganske måltider smakfulle og mettende. Jeg har gått tilbake til å spise ost og egg, men ganske få av disse forblir i min vanlige rotasjon fordi de er ganske deilig.

Courgette Verde Vegan Enchiladas

Dette er oppskriften jeg kunne spise hele sommeren (og jeg har tenkt på). Varme maistortillaer er fylt med søt, knasende courgette og kvalt i en zingy salsa verde – for ikke å nevne en haug med skiver avokado og ultrarik cashewkalk. (Psst: Det er også glutenfritt!)

Sushi Salat

Ta solid, nøtteaktig brun ris, fyll den med en haug med vegam og proteinpakket edamame, hell på en veldig vanedannende dressing, og bli glad. Kast gjerne litt grillet eller stekt tofu, tempeh eller seitan for enda mer heft.

Gingery Noodle Salad

Ok, dette er teknisk pasta, men det er også friskt og nydelig grønt og fullt av holdekraft at vi kommer til å regne dette som salat. Tofu, tempeh, eller til og med en stor håndfull knuste peanøtter ville ikke t føler deg malplassert her.

To ganger bakt poteter med kremet gressløkpesto

Koselig, trøstende og begjærlig – denne retten er den plantebaserte trifectaen. Cashewnøtter, igjen, redder dagen her (og tilsett protein for å starte), da de «blitzed opp med gressløk for å lage en luksuriøs pesto.

Fylt Courgette med Freekeh Pilaf og Currants

Jeg kan ikke fortelle deg hvor mye jeg elsker denne retten – med robust freekeh, toasty pinjekjerner og seige og søte rips, den har i utgangspunktet alle tenkelige smaker og teksturer. Den beste delen? Det er stort -batchable og kan lages noen dager i forveien (eller parkokt og frossen!), noe som gjør den til en drøm for måltidstopper.

Kokt potet på rugbrød (Kartoffelmad)

Når jeg er latest, er dette retten jeg henvender meg til: nøtteaktig, tett dansk brød dekket av en herby vegansk remoulade, skiver perfekt kokte poteter og mange alliums og urter kastet på toppen. Det er enestående, fyller meg i timevis, og kunne ikke være enklere å kaste sammen.

Spiced Peanut Sweet Potato Salad

Oppskriftsforfatter og kokebokforfatter Ella Mills (Woodward) skriver at dette er hennes favorittoppskrift i hennes nylig utgitte kokebok: «Jeg er helt avhengig av den. Søtpotetene er stekt med ingefær, kanel og spisskummen til de er perfekt møre, deretter kastes de med sesamfrø, dadler, persille og en jevn peanøttsmørdressing mens de fremdeles er varme. De er «himmel!» Selv om de blir fakturert som en side, er disse søte potetene mettende og tilfredsstillende nok til å holde seg selv, spesielt med en haug med radicchio eller grønne grønnsaker.

Spicy Miso Eggplant & Brokkoli salat

En annen perle fra Ella, denne gangen med hardfør, knasende brokkoli og miso-stekt aubergine. Du kan spise dette med nudler eller ris, eller du kan ha en dobbel hjelp som hoved (Jeg ville absolutt).

Indian Peanutty Noodles

Tykk, seig udon gir en utmerket seng for en kremaktig peanøttchutney og mye knasende veg. Et snev av chili og spidskommen i sausen gir denne retten akkurat det snev av pep den trenger.

Bakte søte poteter med krydret linsesalat & Sitron Tahini Dressing

Tilhengere av en plantebasert livsstil holder søte poteter nær og kjære – og denne søtpotetoppskriften holder dem spennende. En varm grønn linsesalat, krydret med harissa og avrundet med tomater, blir samlet på noen halverte ristede søtsaker og er doused med en utrolig rik og kremaktig tahini – sitrondressing. Denne holder meg mett det meste av dagen.

Gurkemeie-Ristet Blomkål med Pistachio Gremolata

Denne blomkålretten virker uber-fancy i en natt, men tar egentlig bare omtrent 20 minutter å piske opp. Punctuated med klebrig-søte dadler, knasende granateple-arils og en nøtteaktig, herby pistachio gremolata, alt dette enpanne-rart behovet er en stor hunk varm pita for å plukke det hele opp. Linseark Pan Mujadara

Nok en rask og enkel kveldsmat, denne gangen med krydret ris og linser! Et duskregn av tahini, god olivenolje og et virvar av urter ville være hjemme.

Marcella Hazans hvite bønnesuppe med hvitløk & Persille

Denne suppen er en klassiker av en grunn – den viser at enkel er nesten alltid den mest tilfredsstillende. I denne retten er kremhvite bønner den virkelige stjernen i showet, mens de virvler rundt med persille og hvitløk i buljong. tykt grillet brød er oppført som «valgfritt» her, men hvem tuller vi med.

Vegansk blomkål Alfredo Bake

Ja, «vegansk Alfredo» er helt en ting. Slik gjør du det: Bland blomkål, melk, melk, hvitløk og ernæringsgjær i en kremaktig, smakfull saus som på mirakuløst vis ligner på den klassiske Alfredo-sausen. Kast med pasta og brødsmuler, og bake den til den er sprø. Du vil ikke savne tung krem.

Rutabaga Laksa

Denne dampende bolle med rik laksa er faktisk 100 prosent kjøtt- og meierifri. Med ømt stekt rutabaga og sprøbrente sjalottløkblader, for ikke å nevne den krydrede, kokosmelkbaserte buljongen og en stor skje risnudler, er det rett og slett ikke behov for noe ikke-vegansk her.

Instant Pot Black Bønnesuppe

Det er et veletablert faktum at du ikke trenger kjøtt eller meieri for å lage en utmerket suppe. Men det er viktig å påpeke at bønner er en plantebasert helt. Sørg for å bruke vegetabilsk buljong her, og denne Instant Pot bønnesuppe vil være en øyeblikkelig klassiker i enhver vegansk husstand.

Andrea Nguyen «s Vegan» Chicken «Phở

Denne pho smaker som om den ble laget med kylling, men nei, ikke engang i nærheten! Kjøttkraften inneholder søtt eple, kål og et spesielt triks med salt-osteaktig-funky ernæringsgjær (du ser). «Kylling» -bitene som flyter i pho er tofu, krydret med soyasaus og stekt til sprø.

Bhartha (Spicy Indian Eggplant)

En enkel tallerken med godt krydret (ingefær! karrypulver! spidskommen! gurkemeie! chili pulver!) aubergine kastet med tomater og erter over en haug med favorittkornene dine, gir en utmerket plantebasert middag. Å tilgi ordspillet, veganere, bøte det opp med mer protein, kaste sammen en side med kikerter eller tofu (eller brett dem direkte i denne retten).