Hvis du er som meg, en del av å nyte sushi er å ha riktig tilbehør. Og det er lett å gjenskape hjemme, inkludert den japanske syltede ingefæren. Bare noen få minutter forberedelse og litt venting på den kjipe sushi-siden du kjenner og elsker.
Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker, der vi tjener på kvalifiserte kjøp. Se flere detaljer på policy-siden.
Jeg har vært fan av sushi i mange år, selv om jeg aldri har det så ofte. Jeg pleier å holde ut for å nyte god sushi av og til. Du kan i det minste smake forskjellen med en god kokk og fisk av høy kvalitet til sashimi, i det minste.
Jeg lager det noen ganger hjemme, eller lignende retter / varianter som tunfisk tataki og laksetartar. Generelt bare for meg, siden jeg så ut til å være den eneste virkelige fanen i huset.
Dette har imidlertid endret seg.
Ikke langt fra der vi bor i Melbourne ligger en liten japansk restaurant. Vi dro dit en gang (mens det fremdeles var et alternativ, sukk) og bestilte en sushi og sashimi tallerken for min mann og jeg å dele som en del av måltidet vårt. Vi fikk et par andre ting også som barna også ville like.
Når maten kom, begynte de selvfølgelig å be om å prøve sushi og elsket den. Nå får vi ta ut nå og da, og den restauranten er på rotasjon. Min eldste sørger alltid for at sushi er i vår rekkefølge, siden han tilsynelatende nå er en stor fan. Og han liker den syltede ingefæren – gari – også på siden. Jeg antar at eplet ikke faller langt fra treet.
Når vi har vært mer hjemme, har jeg fått barna til å lage litt mer mat som de har hatt glede av. Jeg trodde jeg skulle prøve å få dem til å lage California-rundstykker til lunsj en dag. Og naturlig nok trengte vi ingefær som virket den perfekte unnskyldningen for å lage vår egen.
Hvorfor er syltet ingefær ofte rosa?
I mange tilfeller hjelper den rosa sammen med enten fargelegging eller noe lignende reddiker for å hjelpe den sammen, men den har et naturlig grunnlag.
Du lager dette med ung ingefær som er mye mykere enn de eldre, tørrere bitene du vanligvis ser. Ingefærspissene er rosa, det er det som farger syltende væske.
Ung ingefær er veldig lett å skjære i tynne strimler og har også en veldig tynn hud. Begge gjør det perfekt for å lage gari.
Du kan ha bedre lykke til å finne ung ingefær i asiatiske supermarkeder i stedet for den vanlige. Hvis du ikke klarer det, kan du likevel lage dette med vanlig ingefær også.
Tips for å lage dette hjemme
Dette er veldig enkelt å lage og tar ikke lang tid, men noen få tips:
- Prøv å finne ung ingefær, som er mykere og lysere i fargen, hvis du kan. Hvis du ikke kan prøve å finne et så friskt og «saftig» stykke du kan og ikke for tykt, så det ikke har tykke fibre.
- Skal utsiden hverken med fingrene, baksiden av en skje, en skreller eller en kniv.
- Bruk en vegetabilskreller eller mandolin til å skjære ingefæren i tynne strimler.
- Salting hjelper med å kutte skarpheten, så la den sitte med salt på i rundt 30 minutter.
- En kort koke hjelper også til med å kutte skarpheten, så la ingefæren koke raskt i vann før du drenerer og legger i en tilberedt krukke.
- Ta med eddikoppløsning til kokepunkt både for å oppløse sukkeret og unngå at det lukter for mye eddik.
- Forsikre deg om at ingefæren er helt dekket av væsken før du setter den i kjøleskapet. Fyll på den litt om nødvendig.
Variasjoner i å lage gari
Da jeg så på forskjellige måter å lage dette på, kom jeg over noen få varianter, til tross for at dette er så enkelt. Noen brukte mer sukker, noen bare litt i en mer vannbasert løsning. Noen brukte mye sukker mens andre ikke brukte det. Bare noen få kokte ingefæren i stedet for bare salting.
Først brukte jeg en relativt mild løsning og bare saltet, men etter en dag var det fortsatt utrolig kraftig ingefærsmaking. Jeg var ikke overbevist om at det skulle bli mye bedre etter lengre tid. Så jeg bestemte meg for å prøve en litt sterkere løsning og kokte også ingefæren i et par minutter.
Kombinasjonen av begge (pluss jeg forestiller meg en ekstra dag å sylte også) gjorde susen. Ja, koking er et ekstra trinn, men det tar ingen tid i det hele tatt, og jeg synes gir en bedre smak.
Å lage et lite parti (eller mer, hvis du foretrekker det)
Her lagde jeg et lite parti som for meg, realistisk sett er dette en mye mer håndterbar mengde å bruke enn et stort parti, som de fleste oppskrifter gjør. Du kan selvfølgelig øke alt for å lage mer hvis du vil.
Selv om alle mengdene lett økes likt ved å lage et større parti, er den eneste forskjellen i teknikk hvordan man varme opp sylteløsningen. Med et større parti pleier jeg å gjøre dette på komfyren ettersom det er lettere å se på, mens det med en liten mengde er mye lettere i mikrobølgeovnen.
Pickles vil oppbevares i minst noen dager i kjøleskapet, forutsatt at ingefæren holdes nedsenket i syltevæsken. Du kan også bruke dem ordentlig for å lagre dem lenger, men sørg for at du følger riktige steriliseringsprosesser osv.
Enten du ønsker å lage din egen sushi og trenger alle sidene, eller bare vil ha noe litt annet å bite i, noe som gjør japansk syltet ingefær er et enkelt prosjekt og definitivt et å prøve.
Leter du etter flere sylteagurk og chutneys? Prøv disse:
- Rabarbra chutney
- Brinjal pickle (indisk aubergine / aubergine chutney)
- Vietnamesiske raske sylteagurk som i min banh mi stil soft shell krabbe sandwich
Skriv oppskrift
Japansk syltet ingefær
SaveSaved!
Ingredienser
- 1 oz ingefær 30 g, ideelt sett ung ingefær, eller så fersk som mulig
- ¼ ts salt
For sylting av væske
- 2 ss riseddik
- 2 ss vann
- 1 ½ ts sukker
Instruksjoner
-
Skrell ingefæren med baksiden av en skje / grønnsaksskiller og / eller kniv for å fjerne skinnet, men ikke ta av for mye annet.
-
Skjær tynne ingefærstykker med enten mandolin eller vegetabilskreller. Ha skivene i en liten bolle og dryss over saltet. Gni den inn slik at alle delene har noen på seg, og la dem ligge i ca. 30 minutter.
-
Mot på slutten av tiden, lag syltevæsken ved å legge eddik, vann og sukker i en mikrobølgeovn og bland forsiktig. Mikrobølgeovn på 15 sekunder brister slik at sukkeret og saltet løses opp og noe av den sterkere eddikelukten går. Sett til side.
-
Når ingefæren har sittet i saltet, legg dem i en liten panne. med kokende vann og la det småkoke i rundt 2 minutter (du kan gjøre litt mer for å myke opp / gjøre det mildere). Tøm ingefæren og ha i en ren, steril krukke. Hell over syltevæsken og sørg for at ingefæren er nedsenket under væsken. Dekk til og avkjøl i minst 24 timer, men ideelt sett 2 eller 3 dager.
Merknader
Ernæring
Se noen av favorittlagingsverktøyene mine og ingrediensene i Caroline’s Cooking Amazon-butikken.
Jeg har trukket på noen få oppskrifter når jeg lager denne oppskriften, som nevnt ovenfor, men spesielt denne fra Just One Cookbook.
Se flere ideer til sylteagurk for denne månedens #FoodieExtravaganza:
- Midtøsten syltede kålrot av Pandemonium Noshery
- Pickled Rainbow Chard Stems av Culinary Adventures with Camilla
- Lime & Beer Pickled Red Onions av Faith, Hope, Love, & Lykken overlever til tross for en whiskered Accomplice
- Indian Raw Papaya Pickle av Saras Tasty Buds
- Pickled Star Gooseberry av Snehas oppskrift
- Spicy Pickled Grape Tomatoes av Food Lust People Love
- Hot Pepper Eddik av smakelig tidsfordriv
- Syltet svinekjøtt av A Day in the Life on the Farm
- Dill Pickle Grillet ostesandwich ved å lage mirakler
- Stekt kyllingesandwich med et krydret brød og smør Pickle Coleslaw av Karens Kitchen Stories