Denne autentiske jamaicanske sjømatoppskriften er velsmakende, pittig og har et lite spark. Tradisjonelt laget med rød snapper, blir fast hvit fisk sautert med paprika, gulrøtter og løk.
Med en jamaicansk forretningspartner overrasker det deg sannsynligvis ikke at jeg har lært mye om karibisk matlaging de siste årene.
Hvis du ikke har Husk å sjekke ut de andre jamaicanske oppskriftene mine, inkludert Jerk Pork, Fish Tea (suppe) og Jamaican Rice and Peas.
Denne gangen bestemte jeg meg for å takle en sjømatoppskrift jeg ble forelsket i under mitt besøk på Jamaica tidligere i år: Escovitch Fish.
Tradisjonelt laget med rød snapper, kan du bruke enten en hel fisk eller individuelle fiskefileter. Hele fisken tar litt lengre tid å lage mat, så jeg bestemte meg for å dele med deg en enklere versjon på hver natt med fiskefileter.
For å være sikker på at jeg har oppskriften riktig, jeg inviterte Vince på kjøkkenet med meg, kokk og eier av Irie Kitchen, en lokal økologisk jamaicansk restaurant her i West Michigan.
Et av de første tipsene jeg fikk fra Vince er å skjære fisken forsiktig ca 3 eller 4 ganger, og være forsiktig så du ikke trenger gjennom hele veien. Dette gjør at krydderet kan komme inn i fisken, noe som resulterer i en mye mer smakfull sluttrett. I tillegg forhindrer dette at fisken krøller seg når den tilberedes i stekepannen.
Deretter vil du krydre filetene på begge sider med en kombinasjon av Jerk-krydder og din favoritt krydder, som krydder salt. Stek deretter fisken i en varm panne og kok den til den er gyldenbrun på begge sider før du tar den ut av pannen.
I samme panne, du Begynn å lage gulrøtter, paprika og løk. For ekstra krydder, legger vi i en haug med aromater, inkludert fersk timian og en skotsk panser.
Sørg for å tilsette salt og pepper mens du går slik at du utvikler smaken gjennom hele retten.
For ekstra tanginess er grønnsakene krydret med eddik og en klype sukker. Smak mens du går, og ikke vær redd for å tilsette mer eddik eller sukker hvis du foretrekker det.
Før du serverer fisken, pannen for å varme den opp igjen. Sjekk etter krydder og juster deretter før servering,
Sluttresultatet er en velsmakende fiskerett som er søt, pittig og litt krydret. Perfekt balansert og full av smak, er denne autentiske jamaicanske sjømatoppskriften naturlig glutenfri, lite karbohydrat og høyt protein.
Ofte stilte spørsmål:
Hvis du ikke finner snapper, kan du bruke hvilken som helst fast hvit fisk som kveite eller hvit fisk. Når det er sagt, er snapper den mest autentiske fisken som tradisjonelt brukes i Jamaica.
Kreolsk krydder eller annen allsidig krydderblanding vil fungere fint.
En habanero-pepper er et flott alternativ. Du kan også utelate den for å holde retten mild.
Absolutt! Bare bake den eller stek den til den er mør, og fyll deretter på grønnsakene.
Før servering liker jeg å pynt med litt ferskhakket løk. Det er deilig alene, eller du kan servere med jamaicansk ris og erter.
Gaffelen din venter.
Jamaicansk Escovitch Fish
Liz Della Croce
Ingredienser 1x2x3x
- 4 snapperfileter ideelt sett rød snap per
- 1 ts krydret salt
- 1 ss rykkkrydder eller din favorittkrydder som kreolsk
- ½ ts cayenne
- ¼ kopp vegetabilsk olje eller olje etter eget valg
- 1 medium gulrot skrelt og kuttet Julienne
- 1 medium løk tynt skiver
- 2 paprika, hvilken som helst fargekjerne og skiver
- 1 skotsk panser hel
- 4 kvist fersk timian
- ½ ts jamaicansk all-spice eller vanlig malt allspice
- 2 laurbærblader
- ¼ kopp riseddik eller rødvin
- 1 ss sukker
- salt og pepper
- hakkede løkeskall valgfritt garnityr
Instruksjoner
-
Krydre fisk på begge sider jevnt med krydret salt, krydder og cayenne. Varm halvparten av oljen (2 ss) i en stor, dyp skillet over middels høy varme. Surr fisken til den er gyldenbrun i omtrent 7-9 minutter, og snu den en gang. Fjern fisken fra pannen; sett til side.
-
Tilsett gjenværende olje i samme panne sammen med Julienne-gulrøttene og en klype salt og pepper. Sauter gulrøtter til de begynner å møre, ca 3-4 minutter.
-
Rør inn paprika, løk, og en annen dryss salt og pepper. Sauter til de begynner å karamellisere, ca 6-7 minutter, omrør ofte. Tilsett alle resterende ingredienser (skotsk panser gjennom sukker) og rør godt. Kok så reduser til en simmer. Kok til grønnsakene er møre, 5-6 minutter til.
-
Returner fisken til pannen og dekk med paprika for å varme fisken opp igjen. Se etter krydder og juster om nødvendig. Del mellom to boller for å servere. Pynt med hakket løk om du ønsker det.