Italian Rainbow Cookies får alltid øye på oss når vi ser dem pakket i butikken eller bak glassdisken på bakerier. Sannheten er at matbutikkversjonene aldri lever opp til våre forventninger. Disse blåste oss imidlertid bort. Mandelsmakskakene er klemt mellom sjokolade med lag med bringebær og aprikos syltetøy. Prosessen for disse vil ta litt tid, men det betyr ikke at de er vanskelige. De krever bare mye chilling, men det hjelper deg også å gå i ditt eget tempo. De holder seg friske i flere dager, noe som gjør dem gode å lage på forhånd, og det gjør mye, så hvis du smyger en firkant eller to før du planlegger å servere dem, vil ingen vite det! Vi har noen tips for å gjøre disse til en suksess!
Bruk et stativ mikser
Hvis du har en som er. En stativmikser er kraftigere enn en håndmikser, og det er mye lettere å slå mandelpastaen (ikke marsipan!) og sukker sammen. En stavmikser vil fungere, men vil ta litt lengre tid. Du vil prøve å bryte ned mandelpastaen så mye du kan her, slik at du ikke ender opp med biter i sluttproduktet. Pisk det til det er brutt ned i biter i erterstørrelse.
Kvadratpanner er nyttige
Vi testet denne oppskriften ved å bruke både 9 «-x-13» og kvartpanne, og begge fungerer her. Kvadratpanner er litt mindre enn en 9 «-x-13», slik at du får litt tykkere kakelag, og på grunn av de grunne sidene er det litt lettere å få kakelagene ut av pannene. Vi vet at de fleste hjemmekokker er mer sannsynligvis har 9 «-x-13» panner, så vi skrev oppskriften ved hjelp av disse. Ikke bekymre deg hvis du ikke har 3 panner. Du kan bake i batcher som du trenger.
Ikke kok opp kakelagene dine
Fordi kakelagene er så tynne at de bakes raskt, og dette er enkelt å gjøre. Du leter etter lag som ikke lenger er blanke og fremdeles myke når du forsiktig peker med fingeren. Hvis du baker dem for lenge, kan lagene dine bli veldig harde når de setter opp, så sørg for å trekke dem når de fremdeles er myke. De kan se litt underdone ut, men de vil fortsette å sette seg mens de avkjøles. Bedre å trekke dem et minutt for tidlig enn et minutt for sent.
Temperering av sjokolade
Dette kan være det mest kompliserte trinnet i hele prosessen, men det er verdt det. Å temperere sjokoladen din gjør at du kan holde informasjonskapslene i hånden uten det smelter umiddelbart i fingrene. Sjokoladen holder oppe på varmere temperaturer, noe som gjør dem mye morsommere å spise.
Du trenger et øyeblikkelig termometer for å sjekke temperaturen på sjokoladen din. Smelt 3/4 kopp sjokoladeflis i mikrobølgeovnen under omrøring hvert 30. sekund. Når sjetongene er helt smeltet, begynner du å sjekke temperaturen. Sikt mot et sted mellom 113 ° og 118 °. Hvis du trenger det, kan du mikrobølgeovn i 5 sekunders utbrudd for å nå temperaturmerket. Det vil ta litt tålmodighet. Når du har nådd 113 °, begynner du å «så» sjokoladen din. Gjør dette ved å tilsette den resterende halve koppen sjokolade med sjetonger litt av gangen. Rør til sjokoladen smelter helt før du tilsetter mer og sjekk temperaturen din etter hvert tilsetning Du må få sjokoladen din ned på 89 °. Når du tilsetter mer sjokolade og omrører, hjelper du deg med å komme dit raskt, noe som er avgjørende for å temperere sjokolade. Hvis du lar den avkjøles naturlig og i romtemperatur, vil den ikke settes opp riktig slutt. Dette er en metode du kan bruke på alle dine sjokoladebehandlede desserter, som Oreo Truffles.
Hvis du ikke vil temperere sjokoladen din, kan du ganske enkelt alle sjokoladeflisene i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, og røre etter hvert intervall til sjokoladen er glatt. Sjokoladelaget på kakene dine vil smelter raskere i hendene, men vil fortsatt være like deilig.