En definisjon
Hytteost er en fersk ost med en mild, litt syrlig smak og små ostemasse. Høstost er en del av familien av friske oster som er skorpefri og ikke ment å modnes eller eldes for å utvikle smak.
Fakta
Hytteost antas å være den første osten laget i Amerika. I århundrer laget bønder i Europa ferske gårdshusost med naturlig sur melk etter å ha skilt ostemassen fra mysen. Innvandrere til Amerika hadde med seg tradisjonen med fersk ostemaking og på midten av 1800-tallet kom begrepet cottage cheese inn i det amerikanske ordforrådet. Høstost selges både vanlig og tilsatt smakstilsetninger som frukt og urter.
Prosessen
Hytteost lages ved å tilsette en syre i pasteurisert melk som forårsaker en separasjon av melken faste stoffer fra mysen. Dette kan gjøres ved å tilsette en bakteriekultur som produserer melkesyre eller en matkvalitetssyre som eddik. Etter at ostemassen er dannet, skjæres den forsiktig i biter som gjør at ekstra myse kan renne fra ostemassen. Ostemassen kokes videre og presses forsiktig for å utvise mer myse. Ostemassen skylles og salt tilsettes.
Oppbevaring og håndtering
- Oppbevar cottage cheese i lukket beholder i kjøleskapet, som vanligvis er satt til 38 setF-40 ˚F.
- Alle cottage cheese-produkter er stemplet med en «sell by» -dato, som refererer til hvor lenge butikken kan ha produktet til salgs på hyllen.
- Hvis eventuell mugg dannes på overflaten av cottage cheese, kast den umiddelbart.
Ernæring
Cottage cheese inneholder mye protein og er en god kilde til riboflavin. inneholder kalsium, mye av det går tapt ved separering av myse. Noen cottage cheese-produkter er beriket med kalsium.
* Hjemmeside for næringsstoffdata, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Matlaging med cottage cheese
På grunn av sin lette, friske karakter blir hytteost ofte spist i salater med fersk frukt og grønnsaker og som en sunn, praktisk, proteinrik matbit. ost kan brukes i stedet for kremost eller ricottaost i fall, gryteretter, pannekaker og desserter. De unike ostemassen kan gi en deilig tekstur til deig eller kan blandes til en jevnere tekstur før du legger til en oppskrift som klassisk Coeur à la Crème.
Ordliste
Kremet Høstost lages ved å kombinere fettfri cottage cheese med en lett kremdressing. Kremet cottage cheese inneholder minst 4 prosent melkefett, som kan sammenlignes med helmelk.
cottage cheese med lite fett er laget ved å kombinere fettfri cottage cheese med en lett kremdressing laget av 0,5, 1,5 eller 2 prosent melkefett.
Nonfat cottage cheese, eller tørr ostemasse cottage cheese, er laget av fettfri melk og inneholder ikke mer enn 0,5 gram melkefett per porsjon.
Bakers ost eller bondeost er former for cottage cheese fra som det meste av væsken er blitt presset på. Den er mild i smaken og fast nok til å skjære eller smuldre, og brukes primært til matlaging og baking.