Det er de som deler verden i porcophobes og porchophiles. Grisen avvises eller æres avhengig av kultur. Hvorfor spiser ikke muslimer svinekjøtt? Vi dykker ned i det antropologiske synet på dette nummeret fra den amerikanske Marvin Harris og hans bok Kuer, griser, kriger og hekser der han avslører mulige årsaker bak det religiøse tabuet som forbyr muslimer og jøder å spise svinekjøtt. Antropologen lurer på resonnementet bak hvorfor noen avviser det samme dyret mens andre elsker det, og ser på de tilsynelatende irrasjonelle spisevanene til forskjellige samfunn.
Forbudets opprinnelse
Jødedom , den eldste av de viktigste monoteistiske religionene som dukket opp i Midtøsten, er den første som fordømmer grisen som et urent dyr i 1. Mosebok og 3. Mosebok. Omtrent 1500 år senere er det profeten Muhammad som også peker på grisen som et smittet dyr. Yahweh og Allah har forbudt grisen for millioner av jøder og hundrevis av millioner muslimer.
Harris påpeker og gjennomgår flere hypoteser som forklarer utstøtingen og forbudet mot grisen; den mest åpenbare og populære frem til renessansen, er troen på at grisen var et veldig skittent dyr siden den velter seg i sin egen ekskrement. Antropologen anser imidlertid denne årsaken som utilstrekkelig og usikker for å rettferdiggjøre hvorfor muslimer ikke spiser svinekjøtt, siden andre dyr som kyr, hvis de forblir i et lukket innheg, kan gjøre det samme.
Grisen kompenserer for manglende evne til å svette ved å kjøle seg ned med rent gjørme, men hvis den ikke har dette, og rommet der det bor, tillater det ikke avkjøles på noen annen måte, så blir det dekket av sin egen avføring. Jo høyere temperaturen er, jo skitnere blir grisen, og det tørre klimaet i Midtøsten vil bidra til skitten til disse dyrene. Forbudet mot grisen av hensyn til folkehelsen ble også godkjent i det trettende århundre av Maimonides, den innflytelsesrike jødiske teologen og legen.
For Harris, selv om denne teorien er sannsynlig, rettferdiggjør den ikke et slikt uttømmende forbud, og han tilskriver den rasjonelle konsolideringen av dette diett-tabuet til oppdagelsen på midten av 1800-tallet at trikinos ble forårsaket av inntak svinekjøtt som ikke hadde blitt godt tilberedt. Dette er heller ikke en endelig forklaring for antropologen, siden han hevder at andre sykdommer på den tiden forårsaket av andre dyr var mye mer alvorlige enn trikinos og til og med dødelig, og dyrene som smittet dem ikke ble forbudt.
Andre hypoteser antyder at tabu på svinekjøtt kommer fra betraktningen av grisen som et totemisk dyr av noen stammer. For forfatteren forklarer imidlertid det faktum at de tidligere ble ansett som guddommelige dyr ikke fullstendig avslaget på å spise det.
Økologi som en avgjørende faktor
For den sakkyndige antropologen er den mest gyldige teorien som forklarer hvorfor jøder og muslimer ikke spiser svinekjøtt, av økologisk natur. Harris mener at grisen ble fordømt fordi avl av disse dyrene da utgjorde en trussel mot integriteten til de naturlige og kulturelle økosystemene i Midtøsten. Dette var tørre områder der de beste tilpassede dyrene var drøvtyggere: storfe, sauer og geiter. Grisen krever åker og elver, produserer ikke melk eller skinn, den brukes heller ikke til å brøyte eller bære last og spiser også det samme som mennesket. Kort sagt ble grisen presentert som en luksusvare, en fristelse og til og med en konkurrent for mennesket.
Eksperten forklarer at som med tabuet som forbyr å spise biff i India, jo større fristelse er, desto større er behovet for et guddommelig forbud. Ifølge antropologen var det en dårlig økologisk tilpasning å prøve å oppdra svin i betydelige mengder. En produksjon i liten skala ville bare øke fristelsen. Derfor var det bedre å helt forby inntak av svinekjøtt. ”
Og hvordan forklares dette forbudets varighet over tid? Harris avslører avhandlingen sin på en rungende måte i boken Kyr, griser, kriger og hekser: Tabuer oppfyller også sosiale funksjoner, for eksempel å hjelpe folk til å betrakte seg selv som et særegent samfunn, som vil forklare opprettholdelsen av forfedres kostholdsregler for å oppfylle denne funksjonen.
For til slutt, å forstå hva som ligger bak en eller annen kulinarisk vane, får oss til å forstå bedre hva vi spiser og hvordan vi spiser det. Spania, bør føle seg heldig å ha et unikt økosystem som har gjort det mulig å fremme en kultur rundt grisen der den kan nytes som delikatesse og som et dyr.