Hvordan lage syltede egg

Syltede egg er en skikkelig godbit og den perfekte smakfulle salte snacken. Bare hell en smakfull saltlake over hardkokte egg og stikk dem i kjøleskapet, ingen hermetikk kreves.

Opprinnelig var jeg ganske skeptisk til syltede egg. Er det ikke bare ekkel barmat, som Prarie «østers», bare konsumert av folk som er for fulle til å vite bedre?

Det endret selvfølgelig alt da jeg fikk mitt første syltede egg.

For lenge siden tok mannen min nå meg på date med en av de beste ølbarene i nordøst. Det var en skikkelig godbit, og ølen var eksepsjonell, men de hadde ikke kjøkken, bare et utvalg av oster og sylteagurk som snacks. Mannen min bestilte et syltet egg, og jeg så ærlig på ham med redsel. Skal du virkelig spise den tingen?

De tok frem en liten tallerken med et enkelt hardkokt egg, skåret i to. Det ble drizzled med olivenolje og dekorert med en liten bit mikrogrønnsaker, og jeg vil gi dem æren, de fikk det virkelig til å se vakkert ut. Jeg forble ikke overbevist til jeg så et blikk av ren glede spredt over ansiktet hans ved den første biten.

Nå måtte jeg vite … Jeg bet foreløpig i det syltede egget … og ble helt blåst bort. Hvor hardkokte egg er kjedelige og enkle, syltede egg er alt annet enn. Eddiken bringer dem til live, og en salt saltlake er akkurat riktig for å kle på et beskjedent egg. Legg til litt søtt for å balansere eddiktangen, og du har en oppskrift på den perfekte lille smakbomben.

Ti år senere eksperimenterer jeg fremdeles med syltede eggoppskrifter, og finner nye måter å tilføre utrolig smak i vår vårmasse av egg. I all den tiden har jeg ennå ikke hatt et «dårlig» syltet egg, rett og slett fordi det er vanskelig å ødelegge disse.

Start med en enkel saltlake, og legg til krydder som du kaller. gå galt …

Hardskallet egg

Den vanskeligste delen av å lage syltede egg er å skrelle hardkokte egg. Alle ser ut til å ha sin egen hemmelige teknikk. Jeg har prøvd mange av dem, og ingen av dem så ut til å virkelig hjelpe. Det var før jeg leste en artikkel fra New York Times hvor de testet alle disse folkemetodene hode mot hode. Få av triksene gjorde noen forskjell … men en metode ga perfekt tilberedte lettskalede hardkokte egg.

Deres dampede eggteknikk begynner med å bringe en tomme vann til å koke i en gryte, og senker du deretter en dampkurv full av egg for å sitte rett over det allerede kokende vannet. De foreslår en damp på 11 minutter for en bare knapt kokt eggeplomme, men 12 minutter er det perfekte syltede egget etter min mening.

Ou Produksjonen av bakgårdens flokk går i overkjøring hver vår, og selv om vi konserverer egg ved hjelp av dusinvis av metoder, er det fortsatt en absurd mengde igjen for beising. Så mange at jeg faktisk har investert i store damperkurver i rustfritt stål, den typen de bruker i Kina til hjemmelagde dumplings (gyoza).

Stablet tre nivåer høyt i en stor lagerpotte, de fungerer perfekt for å dampe opp store partier med hardkokte egg til syltede egg.

Når eggene er kule, går barna og jeg på jobb og skreller dem. Det er faktisk utrolig for den lille motoriske ferdigheter, tro det eller ei.

Med øvelse kan min 2- og 4-åring jobbe seg med å skrelle dusinvis av egg uten et gnag i dem. Deres bittesmå hender elsker puslespillet, og de konkurrerer faktisk om å se hvem som kan skrelle et perfekt egg raskest.

Hvis du har en idiotsikker metode som fungerer for deg, i det hele tatt, hold deg til den. Hvis ikke, prøv 12 minutter med damp, og du vil undre deg over hvor enkelt eggene er å skrelle.

Saltlake for syltede egg

Saltlaken for syltede egg er relativt fleksibel, og du kan justere den totale mengden eddik, salt og sukker etter smak.

En kvart 9-10 syltede egg krever ca. 2 kopper saltlake, som vanligvis er en blanding av vann og hvitt eddik. Oppskrifter spenner fra 1 kopp eddik og 1 kopp vann, helt opp til bare en rett 2 kopper eddik (og overalt i mellom). For syltede egg, vil jeg foreslå ikke mindre enn halvparten eddik, da det er nødvendig for å hjelpe dem med å holde dem i kjøleskapet.

Når jeg lager mildere syltede egg til barna mine, holder jeg meg med en 1: 1 forhold mellom eddik og vann. Hvis du virkelig vil ha et mer intens syltet egg, kan du øke eddiken, slik jeg gjør når jeg lager søtt brød og smør syltede egg eller krydret syltet egg.

Salt og sukker er også ganske fleksible. . Jeg finner ut at 2 spiseskjeer av hvert salt og sukker er omtrent riktig for min smak, mesteparten av tiden. Det er akkurat nok salt til å krydre eggene (uten å være for salt) og akkurat nok sukker til å balansere tang i eddiken, men uten å være merkbart søt.

Mange oppskrifter bruker betydelig mer sukker, spesielt når du lager syltede egg fra brød eller brød og smør syltede egg. Jeg har tatt med oppskrifter på disse, og i brød- og smørvariasjonen bruker jeg 1/2 kopp sukker til en liter, sammen med en eddik saltlake for å balansere det.

Som du kan se, er himmelen grensen når det gjelder syltet saltlake, men hvis du leter etter en grunnleggende saltlake for syltede egg, kan du prøve dette:

• 9-10 hardkokte egg (for 1-liters krukke med bred munn)
• 1 kopp hvit eddik
• 1 kopp vann
• 2 ss . Salt
• 2 ss. Sukker
• Noen ts krydder (ditt valg)

Krydder for syltet Egg

Når du har en enkel saltlake, er krydderene basert på din smak. Det er her du kan være veldig kreativ og legge til utrolige smaker (og farger) til de ferdige eggene.

Hvis du bytter ut betejuice for vannet i en grunnleggende syltet eggoppskrift, får du en fantastisk farge og en subtil sødme som er flott med eddiklaken. Du kan bruke ekte betejuice fra en juicepresse hvis du har en, eller bare kokevannet fra noen få småkokte rødbeter.

Å tilsette en teskje gurkemeie skaper også strålende gule syltede egg, og det er akkurat det jeg gjør for brød og smør syltede egg.

De fleste syltede eggoppskrifter har du lagt til en spiseskje eller to av ferdigblandet «pickling krydder» til batchen. Jeg lager mange pickles, men aldri i mitt liv har jeg kjøpt pre-mixed pickling krydder. De greiene sitter på hyllen i butikken hele året, og blir bare virkelig rundt agurkesesongen.

Generelt inkluderer syltekrydder hele sennepsfrø, allehånde, koriander og laurbærblader. Det kan også omfatte kanel og nellik. Dette er alle gode valg for hjemmelagde syltede egg.

Andre gode alternativer er varm saus, jalapenos, gurkemeie, pepperrot, hvitløk, løk, dill og dragon.

Hvordan lage syltede egg

Så nå vet du at oppskrifter på syltede egg er ganske allsidige, men hvordan lager du syltede egg?

Egentlig er det ganske enkelt når du har skrellet hardkokte egg.

Start med å pakke ha rdkokte egg i en murkrukke. Jeg foretrekker brede munnkvarter, og alle de syltede eggoppskriftene nedenfor er skrevet for munnkrukker med bred munn.

En kvart krukke vil komfortabelt romme 9-10 store egg. Hvis du virkelig jobber, er det mulig å pakke så mange som 12 egg i en krukke … men de vil bli presset så hardt mot sidene at saltlaken ikke kan tilføres.

Tilsett flytende ingredienser (vann / eddik / juice / etc) i en liten gryte og varm den forsiktig opp. Tilsett sukker og salt, rør for å bare oppløse og fjern det fra varmen.

Tilsett alle de andre tørre krydder og urter i eggeglassene, og hell deretter den varme saltlaken direkte over eggene. La være så lite plass som mulig, ideelt sett rundt 1/4 tomme.

Cap tett med et lokk og la glassene avkjøles litt før du oppbevarer i kjøleskapet.

Sørg for at eggene kan bevege seg fritt i krukken. Gi glasset en mild risting for å sikre at saltlaken lett når alle sidene av eggene, og at de ikke pakkes for tett.

Konservering av syltede egg (ikke gjør det!)

Ikke kan syltede egg. Jeg kan ikke understreke dette nok. Syltede egg er ikke trygge for hermetisering, uansett hvor mye eddik og salt du tilsetter saltlaken.

Det er en grunn til at syltede eggoppskrifter er så varierende fordi du ganske enkelt ikke kan gjøre det, så surheten og salt handler mer om smak enn hylle-stabil konservering.

Hvorfor kan du ikke syltede egg?

Vannbadkonservering pickles handler egentlig ikke om sterilisering. Tanken er at den sure saltløsningen vil trenge gjennom all maten, og forhindre ekstra stygge ting som botulisme som bare trives i miljøer med lite syre.

Grønnsaker med lav syre som agurk suger eddiken helt opp, og den forsyrer raskt. gjennom til midten. Hermetiseringsprosessen handler mest om å tette krukken og skape et vakuum for lokket.

Egg er derimot spesielt tett, og det tar lang tid før den sure eddiken trenger inn i egget. Kilder anbefaler å la små og mellomstore egg være i saltlake i minst 2 uker for å full syltetøy, og så mye som 4 uker for store egg.

Likevel, den syltede syrligheten kan faktisk aldri nå sentrum av egget.

Med alt dette i bakhodet, vet at det å konservere syltede egg ikke er trygt, uavhengig av metode. Folk har faktisk dødd av å spise hjemmebrukte versjoner.

Kanskje farmor hermetiserte syltede egg hele tiden og levde til en moden alderdom, men det er et spørsmål om flaks. Matfødte patogener, nemlig botulisme, må faktisk være til stede for å ødelegge maten. Bestemor spilte russisk rulett hver gang, og bare fordi hun var heldig, betyr ikke det at du blir det.

Oppbevar syltede egg i glass i kjøleskapet, og unngå å holde dem ved romtemperatur.

Hvor lenge holder syltede egg?

Gitt at konservering av syltede egg ikke er et alternativ, fungerer syltende egg egentlig for å bevare eggene? Hvor lenge varer syltede egg i kjøleskapet?

Syltede egg varer 3-4 måneder i kjøleskapet, forutsatt at de holdes nedsenket under eddiklaken. Dette forutsetter også at du bruker en saltlake som er minst halv eddik, for å faktisk sylt eggene.

Dette er bare en retningslinje for syltet egg. Bruk ditt beste skjønn, og kast det ut når du er i tvil.

Vi lager syltede egg om våren når damene våre produserer egg avlinger, og så gleder vi oss over dem hele sommeren. Det er en fin godbit når det er for varmt å lage mat, og de er usedvanlig gode toppet med friske grønnsaker.

Syltede eggoppskrifter

Gjennom årene har jeg laget dusinvis av syltet egg oppskrifter, og de har alle vært gode. Jeg har tatt med et godt utvalg her av mine fire favoritter, som bør passe til et bredt utvalg av smaker.

Disse syltede eggoppskriftene representerer en god balanse mellom farger, smaker og søtt / surt forhold. (Utskrivbart oppskriftskort litt lenger nede.)

Sukkerroer av sukkerroer

Disse er spesielt vakre , ettersom rødbetsaften farger utsiden av egget og gir eksepsjonell smak. Den enkleste måten å lage dem på er å koke noen rødbeter, og deretter lagre kokevannet til å lage syltet saltlake. Noen velger å tilsette skiver av kokte rødbeter i krukken, og det er også deilig.

Sukkerbiter av syltet sukker er spesielt velsmakende med varme krydder som nellik, krydderfett og kanel.

Skjær dem på toppen av en salat for å få et fargesprut, eller server dem på en kjøttpålegg plate for kontrast.

Brød og smør syltede egg

Denne oppskriften er basert på favorittoppskriften min. til brød og smør pickles laget med agurker. Saltlaken er veldig lik, og en ekstra pikant saltløk er balansert med litt mer sukker. Noen oppskrifter på brød og smør syltede egg inneholder så mye som 1 kopp sukker, men det er langt over toppen i boken min. Jeg tror 1/4 til 1/2 kopp er omtrent riktig.

Å tilsette en teskje gurkemeie i glassene gir en lys gul farge, som det er tradisjonelt med brød og smørgurker.

Dill Pickled Egg

En old school-klassiker, dill agurk pickles er folkens favoritt, og dill pickled eggs er ingen mindre kjempebra. Dette er datterens favoritt, med kjente smaker som hun kjenner og elsker.

Det meste av «dill» -smaken kommer fra tørket dillfrø, men hvis du kan få noen kvister med fersk dill som gjør en fin tillegg også.

Spicy Jalapeno Pickled Eggs

Min manns favoritt, krydret syltede egg, legg til et helt ny dimensjon til syltede egg. Du kan tilsette krydder med omtrent alt krydret i saltlake, og ting som varm saus og rød pepperflak er også gode alternativer.

Jeg går vanligvis med en hel skiver jalapeno pr. krukke, men tilpass deg gjerne din smak.

Flere smakfulle måter å bevare egg på

Leter etter mer smakfulle måter å bevare på egg hjemme?

• Saltherdet eggeplommer
• Syltede vaktelegg

Pickle-oppskrifter

Kan får du ikke nok sylteagurk? Prøv noen flere …

• Baby Pickles (Gherkins)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Syltede gyldne rødbeter
• Syltede paprika
• Syltede hvitløksformer
• Syltede felehoder
• Syltede ramper (vill purre)
• Lakto-gjærede pickles