Når det kommer til Tomato Soup, Tomat Bisque is the King! Og jeg kan ærlig si at dette vil være en av de beste tomatsuppene du noen gang vil ha. Ekte tomater med ingredienser du kan stole på, det blir ikke bedre enn det!
- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
En av de store gledene i livet er en deilig, rik bolle med tomatbisque. Nå snakker jeg ikke om det hermetiske utvalget av tomatsuppe som vi alle vokste opp på. Jeg snakker om et bisque i restaurantstil som får deg til å stønne med hver skje.
Jeg må advare deg om at når vennene og familien din har smakt denne bisken, er det ikke mulig å vende tilbake til den hermetiske varianten av tomatsuppe. min Tomatbisque er lett å lage og fryser godt, så du ca. n utgjør et stort parti!
Hva trenger jeg for å lage tomatbisque?
La oss begynne med å samle ingrediensene vi trenger for å lage vår tomatbisque. I kokkens tale kaller vi at Mise en Place, eller alt på sin plass.
Dette er en god praksis å komme inn på når du lager mat. Ikke bare fremskynder det prosessen, men det sørger for at du har alt du trenger for å lage fatet.
Supper er veldig enkle å lage med nesten ingen regler eller essensielle ingredienser. I gamle dager ble det laget supper av skrap og mat vi ønsket å benytte oss av før de ble dårlige. Jeg tror dette var de sanne kjøkkenhåndverkerne som viste ferdighetene sine og ikke gjorde noe til noe deilig. å gjøre det igjen. At vennene mine er grunnen til at vi har oppskrifter.
Det første trinnet i å lage Tomat Bisque er hvordan jeg starter de fleste fløtesupper. Jeg starter med smør, hakket løk og selleri (og noen ganger gulrøtter eller paprika). Etter å ha sautet løken og sellerien i ca 5 minutter, tilfører jeg deretter melet for å lage en roux.
Jeg bruker min favoritt 6 qt. Copper Core 5-lags All-Clad pot for denne suppen. Den er klassifisert som en roaster og er en flott panne for bruk på kjøkkenet ditt!
En roux (uttales ROO) er en viktig del av mange supper og sauser. I denne suppen brukes roux som et fortykningsmiddel og en måte å gjøre suppen glatt og fløyelsaktig på. En roux hjelper med konsistens og tekstur og kan gjøre en matt tallerken til et kulinarisk mesterverk.
Dette er min anbefalte trådvisp hvis du trenger en til kjøkkenet ditt.
Hva er en Roux ?
Det er tre grunnleggende typer roux: hvit, blond og brun. De inneholder alle de samme ingrediensene, like deler mel og smør. Forskjellen i farge (og smak) avhenger av hvor lenge du koker blandingen.
- Hvit roux er den vanligste og den har mest fortykningskraft. Dette er den grunnleggende ingrediensen i en bechamelsaus og fløtesupper. Du trenger bare å lage rouxen lenge nok til å eliminere mels rå smak, ca. 5 minutter.
- Blonde roux er karamellfarget og vil ha en nøtter. Den er kokt i ca 10 minutter. Dette er den typen roux du vil bruke til å lage en velouté, og brukes også til å lage supper. Dette er min favoritt type roux. ** En måte å vite at du har kokt den lenge nok, er at roux begynner å lukte litt som brød når melet koker.
- Brun roux er den mørkeste. Denne rouxen kan tilberedes så lenge som 30 minutter. Trikset med å lage denne rouxen vellykket er å røre den hele tiden for å forhindre at den brenner. Denne typen roux vil noen ganger bruke vegetabilsk olje i stedet for smør fordi den har et høyere røykpunkt. Det du ender opp med er en lønnfarget roux som ikke tykner retter så vel som de to andre typene, men den har en mer uttalt smak. Dette er typen roux som brukes i Cajun-retter.
Å legge til varm lager i roux skaper en Veloute. Dette alene kan kalles en fattig manns kremsuppe. Tilsetningen av fløte eller melk tilfører kroppen suppen og lager en hybrid type bechamelsaus, og det er slik jeg liker å lage fløtesuppene mine.
Det er faktisk veldig lite krem eller melk i de fleste av mine kremsupper. Kremen endrer tekstur, farge og munnfølelse. Men å bruke for mye kan forringe den generelle smaken og munnfølelsen, så ikke overdriv kremen!
Etter at aksjen er fullstendig innlemmet i rouxen, kan du legge de andre ingrediensene i veloeten.
Kokk Dennis Tips:
Bruk en gummispatel for å sørge for at du kommer i alle hjørnene på potten for å frigjøre roux som kan sitte fast i pannen.
Når velouten er klar, legg i tomater og krydder. Bland godt og la det småkoke i ca 30 minutter.
Ved hjelp av en nedsenkningsblander eller en tradisjonell blenderpuré suppen til den er jevn.
Jeg elsker absolutt min Waring Professional Immersion Blender. Jeg har hatt to mindre kraftige husholdningsenheter som begge brant ut. Denne profesjonelle nedsenkningsblanderen har allerede gått sterkt i 5 år og viser ingen tegn til å bremse opp.
Når du tar i betraktning hvor mye jeg brukte på de to som brøt sammen denne nedsenkningsblanderen, er egentlig ikke så dyrt , og det er et kjøkkenverktøy du kommer til å stole på.
Nestetrinnet siler bitene av selleri, løk og tomat ut av suppen slik at den er glatt og kremaktig. Det var virkelig ikke mye igjen etter at blendermikseren gjorde sitt.
Må jeg sile tomatbisque?
Nei, det gjør du ikke. Hvis du ikke har noen få biter, er det helt akseptabelt å ikke silke bisken.
Det siste trinnet i å lage denne ah-labyrinterende deilige tomatbisken er å tilsette krem og ost.
Det du ender opp med er en utrolig smakfull Tomat Bisque. Den er rik på smaken og fløyelsglatt tekstur vil gjøre en tomatsuppeelsker til noen. Og stol på meg at du aldri kommer til den røde og hvite boksen igjen!
Hvis du elsker supper, vil du kanskje også like disse oppskriftene:
- Krem av brokkoli med ristede tomater og Cheddar
- Italiensk bryllupssuppe med Tortellini
- Hummerkowder
- Manhattan Clam Chowder
- Pølse og bønneminester
Lagde du dette? VURDER OPPSKRIFTEN nedenfor!
Vennligst abonner og følg meg på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST!
Skriv oppskrift Lagre Lagret!
Tomat Bisque
Ingredienser
- 1 kopp selleri liten terning
- 1 kopp løk små terninger
- ¼ lb usaltet smør
- ½ kopp universalmel
- 4 kopper grønnsakskraft (eller kyllingkraft hvis du foretrekker det)
- 6 kopper hele plommetomater (hermetisk) San Marzano hvis mulig
- 1 ss sukker
- 2 ts havsalt tilsett mer etter smak.
- 1/2 ts svart pepper
- 1 kopp tung krem
- 1 kopp strimlet cheddarost * legg til mer hvis du liker en cheesier suppe
Instruksjoner
-
Smelt smøret i en 4-liters kasserolle. Tilsett selleri og løk.
-
La løk og selleri steke i noen minutter til de bli halvgjennomsiktig.
-
Legg melet i pannen for å lage en roux.
-
Senk varmen og la grønnsaker og roux steke i ca 5 minutter, gjør ikke la rouxen bli for mørk eller brenne.
-
Varm lageret i en annen kasserolle.
-
La roux-blandingen koke i 5-7 minutter (melet skal begynne å lukte litt som brød) legg deretter til aksjen i rouxen, bruk en trådpisk og bland godt.
-
Tilsett tomater og krydder og la det surre i omtrent 30 minutter.
-
Hvis du har en nedsenkningsblander etter at bisken har kokt, bruk nedsenkingsblanderen din til å puree så mye av produktet som mulig. Du kan også overføre det til en kjøkkenmaskin eller blender, bare vær veldig forsiktig med den varme bisken.
- Etter at du enten har brukt en nedsenkningsblander eller matprosessor, sil bisque for å fjerne alle bitene av selleri, løk og tomater.