Når pandemien fortsetter og mangel på ingredienser fortsetter, kan det hende du trenger et velsmakende pisket pålegg (som for en av disse), men uten at kremen piskes. I stedet for å ta en mindre enn viktig tur til matbutikken eller gå uten pisket krem helt, kan du faktisk erstatte helmelk eller halv og halv mot tung fløte.
Konvensjonell bakevisning (for ikke å nevne vitenskapen) mener at det er ganske umulig å lage pisket krem med disse meieriprodukter med lite fett: Hvor helmelk er mellom tre til fire prosent og halv og halv inneholder alt fra 10,5 til 18 prosent fett, tung krem , den ideelle basen for pisket krem, klokker inn på 36 prosent fett – i det minste.
Ifølge matvitenskapelig forfatter Harold McGee er det høyt fettinnholdet avgjørende for å skape fluffy, swoopy tekstur vi har forventet fra pisket krem. Fettet lar kremen piske mer effektivt og opprettholder de tette toppene mens du minimerer skum.
I en perfekt verden vil vi alltid ha tung krem til å lage pisket krem, men disse er å si det mildt, ufullkomne tider. Dessuten er det en måte, med de utødelige ordene til Tim Gunn, å likevel få det til å fungere med helmelk eller halv og halv, så lenge du er villig til å gjøre noen kreative endringer i din gjennomsnittlige pisket kremoppskrift. Her viser vi deg hvordan du lager pisket krem av melk – alt uten å bli pisket. (Og hvis problemet ditt faktisk er et overskudd av tung fløte, har vi også noen ideer til det.)
Hvordan lage pisket krem med melk
1. Tilsett gelatin.
For rundt tre kopper pisket krem laget med helmelk anbefaler kokkinstruktøren Culinary Institute of America Steven Isaac først å blomstre 3 ts gelatin i 4 gram melk. Gelatinen tykner og hjelper melken til å opprettholde volumet når den er pisket. Når gelatinen har blomstret, mikrobølgeovn den i trinn på fem sekunder til den bare er flytende.
2. Tilsett mer melk & chill .
I bollen du planlegger å piske fløten i, kombiner 12 gram kald melk med gelatinblandingen, rør for å kombinere den godt og avkjøl i en time. (Kald melk, som kald fløte, er mer sannsynlig å piske og ikke curdle.)
3. Pisk!
Når du er grundig avkjølt, søt blandingen etter smak. Begynn deretter å piske: Med en stavmikser, håndmikser , eller til og med for hånd med visp, slå til den stabiliserte melken blir tykk og holder topper.
Hvordan lage pisket krem med halv- & -Halv
1. Tilsett gelatin.
Escoffier kokkinstruktør Colette Christian anbefaler også bruk av gelatin når du lager pisket krem med noe annet enn, vel, krem. rundt tre kopper pisket krem laget med halv og en halv, kombiner først 1 1/4 ts gelatin i pulverform med 2 gram halv og halv. La gelatinen blomstre i omtrent fem minutter.
2. Kombiner halv- & -halv med sukker.
I mellomtiden, i bollen du planlegger å piske fløten i, søt 10 gram kaldt halv-og- halvparten etter smak.
3. Smelt gelatinen &, legg til halv og halv.
Mikrobølge gelatinblandingen i trinn på fem sekunder til den er fullstendig flytende. Tilsett flytende gelatin i den søtede halv og halv, rør med en visp for å kombinere godt. Kjøl i 30 minutter, eller til det er litt tykkere, men ikke altfor størknet.
4. Pisk!
Pisk blandingen med en stavmikser, stavmikser eller visp til kremen er voluminøs og kan holde topper. Løsere krem vil ta kortere tid, men hvis du sikter mot en stivere, stabilere tekstur, vil det kreve litt mer juling. Pass på at du ikke blir distrahert eller lar mikseren være uten tilsyn mens du slår – kremen vil stivne opp i løpet av få minutter og vil smelte ut hvis du ikke er forsiktig.