Hvordan lage paneer hjemme – en enkel trinnvis oppskrift å lage paneer på hjem. Å lage paneer hjemme er veldig enkelt, og det er ingen rakettvitenskap involvert for å få perfekt myk paneer hver gang du lager. De fleste butikk kjøpte indiske cottage cheese eller paneer inneholder tilsetningsstoffer, så jeg lager min egen paneer hjemme.
Hjemmelaget paneer er mye bedre i smak, friskhet og smak enn butikken kjøpte. Du har også sjansen til å velge melk du ønsker. Hvis du ikke er kjent med indisk mat, kan disse vanlige spørsmålene hjelpe deg.
Hva er paneer?
Paneer er en slags fersk ost laget av curdling melk med en sur matingrediens som sitronsaft, eddik, kjernemelk, yoghurt (ostemasse) eller sitronsyre.
Paneer er en myk, men likevel fast, ikke-smeltende ost som er laget uten bruk av noen form for løpe. Den er heller ikke gjæret eller eldet som andre typer ost.
For å lage paneer eller chenna blir melk kokt og deretter curd med en sur ingrediens. De faste melkefaststoffene blir deretter drenert til en musselin eller osteklut. Senere presses den med en tung gjenstand for å stivne, og deretter kuberes den i stykker.
Disse kubene brukes til å lage forskjellige Paneer-oppskrifter som
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Du kan også bruke paneer uten å sette i oppskrifter som
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Syrer som brukes til å lage paneer
Kommersielt solgt paneer er laget med sitronsyre. For hjemmelaget paneer – yoghurt, sitronsaft eller eddik er valgene for å kose melken. Smaken, smaken & tekstur av den indiske cottage cheese avhenger av typen sur ingrediens som brukes.
1. Yoghurt gir veldig myk, men likevel fast paneer. Du kan hoppe over å skylle chennaen, men den må dreneres veldig godt ved å presse overflødig myse. Da må den sette seg. Å bruke for mye ostemasse til å ostemasse gir osten en mild yoghurtsmak.
2. Sitronsaft gir en sitronsmak til de sammenblandede faste stoffene (chenna), så den må skylles godt. For mye sitronsaft vil gjøre osten kornete.
3. Eddik er den mest foretrukne syren av hjemmekokker, da den curdler melken raskere enn yoghurt eller sitronsaft. For mye eddik endrer smaken av paneer.
Ved å bruke yoghurt til curdling melk får du den beste softpaneer. Men sitronsaft eller eddik kan også brukes.
Hvor mye sitronsaft å bruke?
Mange lesere skriver til meg og spør om det er noen standard mengde sitronsaft eller eddik å bruke per liter melk for å lage paneer.
Nei! det er ingen standard mengde sur ingrediens å tilsette per liter melk, da det helt avhenger av hvilken type melk. Kommersiell melk blir mye bearbeidet for å øke holdbarheten. Så ingen 2 pakker melk kan være like, selv om de er fra samme merke.
I mange års erfaring har jeg sett gårdsrå rå, upasteurisert melk curdles bare med noen få dråper sitronsaft. Mens kommersiell melk trenger forskjellige mengder eddik eller sitronsaft hver gang.
Så hvor mye sur ingrediens å bruke er rent fordømmende, og bare legg til minimum. Tiltakene nedenfor på oppskriftskortet er tilnærminger av hva som fungerer bra for meg.
Hvordan lage paneer hjemme
1. Hell 6 kopper melk i en tung bunnpotte og kok den mildt på middels flamme.
2. Hold den sure ingrediensen klar, for eksempel – yoghurt, sitronsaft eller eddik. Bruk bare en. Når melken koker, må du slå av ovnen. Tilsett 2 ss eddik eller ¼ kopp yoghurt. Gi en god røre i 1 minutt.
3. Melk begynner å kaste seg umiddelbart og faste stoffer skiller seg fra mysen. Hvis den ikke gjør det, må du slå på komfyren og fortsette å koke til du ser faste stoffer skille seg helt ut. Om nødvendig kan du legge til en teskje eddik.
Vær oppmerksom på at ikke-homogenisert melk curler seg raskere. Homogenisert melk tar lengre tid å kose seg siden den behandles for en god holdbarhet.
4. Slå av ovnen så snart du ser at melken har krøllet seg helt. Når paneeren er ferdig riktig, vil du se at mysen er klar og ikke melaktig. Fargen på mysen vil være gulaktig eller grønn, men ikke melkehvit. (Sjekk video). Det er viktig at du slår av når det er gjort. Hvis du fortsetter å lage mat lenger, blir det hardt og kornete.
Tømning
5. Legg en dørslag over en stor bolle (for å samle den anstrengte mysen). Legg det med en ren osteklut (eller muslinduk). Et tynt nytt lommetørkle fungerer også bra. Overfør hele ostemassen til dørslag.
6. Hell straks kaldt vann for å kvitte deg med eddikslukten. Senere skyller du paneeren godt noen ganger under rennende vann til den er ren for eddiken.
7. Klem av overflødig vann. Lag en knute og heng denne i 30 minutter. Dette bidrar til å tømme overflødig myse. Ruten skal fortsatt være fuktig etter drenering.
8. Oppbevar hele pakken på en flat dørslag eller på en tallerken eller treplate. Dann en fin rund form ved å vri kluten. (sjekk video)
9. Plasser en tung gjenstand som veier minst 2,5 til 3 kg. Jeg fyller gryten min med ukokt ris og legger over den. Enhver tung gjenstand vil bare fungere bra for å sette paneer. La den stille i omtrent 3 til 4 timer.
10. Fjern kluten, så finner du en rund paneerblokk. Du vil også merke en bulke på blokken. Det er bare normalt.
11. Skjær paneer. Bruk eller kjøle i kjøleskap for videre bruk. Jeg legger vanligvis hele blokken i en stålboks og kjøler. Jeg klipper bare når det trengs. Du kan også kutte dem og fryse.
Hvordan velge melk til paneer
- Bruk full fett fersk melk. Ikke bruk foreldet eller melk som har gått utover utløpsdatoen, da det er usunt & gir ikke gode resultater.
- Kumelk, bøffelmelk eller geitemelk kan brukes til å lage paneer. Nøkkelen til å lage god paneer er mengden fett. Hvis du bruker bøffelmelk, må du fortsette å røre for å forhindre at melken blir svidd i bunnen. Fettene i bøffelmelk festes raskt i bunnen.
- Beste hjemmelagde paneer kan lages av ikke-homogenisert & rå melk. Men hvis ikke homogenisert melk eller rå melk ikke er tilgjengelig, kan du også lage homogenisert & pasteurisert melk akkurat som jeg gjorde.
- Unngå å bruke skummet melk, da det gir mindre paneer. Unngå å bruke melk med lite fett for å lage paneer, da det kanskje ikke setter seg bra.
Tips for å lage myk paneer
Følgende tips hjelper deg med å lage myk og godt satt paneer.
- Legg alltid til sur ingrediens som sitronsaft, eddik eller ostemasse først etter at melken har kokt opp.
- Når syreingrediensen er tilsatt melken, rør og sjekk om melken har krøllet seg helt. Hvis ikke tilsett så mye som trengs, og slå av ovnen i tide.
- Ikke fortsett å koke etter at melken har curd helt. Dette gjør rutingen veldig hard & kornete.
- Bruk akkurat den rette mengden syrer til å kumle melken. Bruk av for mye sur ingrediens gjør chenna eller paneer kornete og gummiaktig. Så tilsett sitronsaften i batcher bare etter behov.
- Jeg heller alltid å helle litt kaldt vann eller isbiter umiddelbart i gryten for å hindre at den koker videre. Du kan også hoppe over dette trinnet og overføre ruten raskt til et dørslag som er foret med moslinduk. Skyll den straks under rennende vann.
- Tøm alltid og klem chennaen eller melkefaststoffene godt.
- Forsikre deg om at det ikke er overflødig myse i melkefaststoffene før du beholder den for herding. For å sikre dette henger jeg alltid paneeren i 30 minutter for å tømme den helt ellers paneer ikke vil sette seg bra.
Hvorfor bryter paneer terninger i sausen
Lav mengden fett eller overflødig myse i chenna vil ikke sette paneeren godt. Kubene kan gå i stykker så snart den tilsettes i sausen. Så jeg sørger alltid for å klemme av overflødig myse før jeg beholder chennaen for å stivne.
Legg kubene i sausen bare etter at den har tyknet. Dekk til pannen etter å ha tilsatt terningene. Slå av ovnen. Varmen i pannen er nok til å koke den.
Relaterte oppskrifter
Hvordan lage paneer
Pin Oppskrift Utskrift Oppskrift
For å få best resultat, følg trinn-for-trinn trinnbilder over oppskriftskortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
- ▢ 1 ½ liter fullmelk (6 kopper)
- ▢ 2 til 3 ss eddik (erstatt med sitronsaft eller ¼ kopp yoghurt)
Utstyr som trengs
- ▢ 1 dørslag (sil)
- ▢ 1 osteduk (muslinduk eller nytt lommetørkle)
- ▢ 1 stor bolle (for å samle myse)
- ▢ 1 til to tunge gjenstander
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
Hell melk i en tung bunnpotte & kok den mildt på middels varme. Fortsett å røre av og til for å sikre at melken ikke blir svidd i bunnen.
- ▢
I mellomtiden legg et dørslag over en stor bolle for å samle mysen. Fordel en osteklut over dørslag.
Hvordan lage paneer
- ▢
Når melk koker, slå av komfyren og hell 2 ss eddik.
- ▢
Rør det godt i 1 til 2 minutter til hele melken krøller helt. (melkefaststoff begynner å atskilt fra myse). Når det er gjort riktig, vil myse ikke være melkeaktig lenger, men vil være klar.
- ▢
Feilsøking: Hvis du ser at melken ikke krøller helt, så slå PÅ ovnen & kok melk på middels varme til hele gryten med melk krøller seg. Slå av så snart du ser det stivner. Hvis du fortsetter å lage mat på dette stadiet, kan ruten bli vanskelig.
- ▢
Hell forsiktig hele paneer sammen med myse til dørslag. Hell litt kaldt vann for å hindre at panelet steker videre.
- ▢
Skyll det under rennende vann for å fjerne lukten & eddikens smak.
Slik stiller du inn paneer
- ▢
Vri osteduken og gjør en rund form på ruten. Klem overflødig myse eller vann. Lag en knute og heng ruten i 30 minutter slik at overflødig myse renner av.
- ▢
Fjern knuten og vri kantene på kluten. Legg osteduken sammen med paneeren på en flat dørslag eller et treplate. Trykk ned kluten & legg en tung gjenstand på den for ruten å sette. (sjekk videoen nedenfor)
- ▢
Jeg legger vanligvis en gryte eller støpejernspanne over paneer og legg deretter en 2 til 3 kg rispakke.
- ▢
Etter 3 til 4 timer, fjern duken og kutt paneeren i terninger.
- ▢
Kjøl den hjemmelagde paneeren og bruk opp til 2 til 3 uker. Eller frys opptil 3 måneder.
- ▢
Unngå overkoking av paneer etter å ha lagt den til karri . Det trenger ikke mye matlaging. Jeg legger det vanligvis til i sausen og slår av ovnen. Hold pannen tildekket slik at paneeren absorberer smakene.
Merknader
- Bruk bare fullmelk fersk melk eller helmelk som høyt fett i melk vil gi mer paneer & vil sette seg godt.
- Ikke-homogenisert melk curdler raskere mens homogenisert melk tar lengre tid å curdle. Så du må koke litt lenger til den har helt seg.
- Ikke bruk melk som ikke har gått utover utløpsdatoen. Dette kan påvirke smaken.
- Det er veldig viktig å tilsette tilstrekkelig mengde med sure ingredienser som sitronsaft, eddik eller ostemasse (yoghurt), ellers vil ikke melken curde seg. Så det kan hende du må legge til mer enn det som er nevnt i oppskriftskortet.
- Tilsvarende tilsetning av for mye sitronsaft eller eddik vil gjøre paneeren vanskeligere & kornete . Så begynn med å tilsette bare litt og tilsett mer etter behov til det stryker.
- Når melken har stukket helt, må du slå av komfyren og unngå å lage mat lenger for å forhindre at paneer snur seg hardt.
- Det er også bra å helle litt kaldt vann for å stoppe paneer fra å koke umiddelbart, spesielt hvis du bruker ubehandlet melk.
- Forsikre deg om at overflødig myse blir drenert fra paneer før du beholder den for å stivne. Eventuell overflødig myse vil forhindre at den setter seg godt. Eller til og med paneer-terningene kan brekke i sausen.
Alternative mengder som er oppgitt i oppskriftskortet er for 1x bare, original oppskrift.
For å få de beste resultatene, følg mine detaljerte trinnvise fotoinstruksjoner og tips ovenfor oppskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis oppskrifter
FOR FLERE OPPSKRIFTER
Hvordan forhindre at paneer-kuber brytes i saus ?
Jeg foreslår at du bare bruker maismel hvis de hjemmelagde paneer-terningene noen gang brøt i sausen. Ikke bruk mer enn foreslått, da det kan vri terningene hardt etter tilberedning.
Elt chennaen godt. Det skal ikke være noe vann igjen, det må bare være fuktig. Tilsett 1,5 ts maismel, elt det grundig igjen. Lag et fint fuktig rektangel i en tallerken. Hvis nødvendig kan du våte håndflaten din for å lage et fuktig rektangel. (Ikke fuktig)
Dekk platen med en fuktig klut. Kjøl i 1 time. Klipp til terninger etter at den er satt.
