- Share247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2
Du kan lære å lage det perfekte roastbiff i ovnen. Faktisk tror jeg det er en av de enkleste hovedrettene å lage.
Innholdsfortegnelse
Hvordan lage deilig roastbiff
Når vi vokste opp var det på søndager vi kunne nyte Roast Beef. Som voksen lager jeg disse i lange helger i de kjøligere månedene. Det er bare noe med å ha en fantastisk solid stek å servere til middag.
Oksestek er ganske ukomplisert å lage. Ofte har jeg satt dem i en crockpot, men det er noe med et sakte stekt roastbiff som er så vanskelig å motstå.
Kjøttvalg
Du kan bruke nesten hvilken som helst kutt av kjøtt når du lager roastbiff. Jeg har brukt alt fra en ribbeinsstekt til en rumpestek, en mørbradstek eller til og med en chuck-stek. Alle disse kuttene smaker ganske bra.
Ofte avhenger mitt valg av solon hva som er tilgjengelig for salg. Denne siste uken skjedde det tilfeldigvis at ribeye roasts var i salg. Disse kalles også stående ribsteker når beinet blir igjen i steken.
Kjøttkarakterer
Så for mange år siden var jeg medansvarlig i en Kroger-butikk. Under treningen min fikk vi en god del trening i butikken. Jeg tilbrakte en måned i en slakterbutikk. Det var der jeg lærte om forskjellige karakterer av kjøtt.
Vanligvis i dagligvarebutikkene vil du se tre forskjellige karakterer av kjøtt, de er utvalgte, valg og prime.
Prime klasse biff er biff som er av høyeste kvalitet. Fet marmorering er gjennom hele kjøttet. Prime beef har mye marmorering i hele kjøttet, mindre enn 5% av alt kjøtt er rangert prime beef.
Den nest beste karakteren av beef er Choice. Det har mindre marmorering enn Prime, men mer enn Select.
Det jeg ærlig talt liker å gjøre er å se på når kjøtt selges, er å se på hvilken type biff det er. Jeg liker å sammenligne prisen på Prime og Choice-biff, hvis forskjellen er liten, vil jeg velge Prime beef.
Det er fettet som gir deg smaken, samt muligheten til å lage saus og Yorkshire-pudding.
Krydder steken
Det er mye diskusjon rundt hvordan du kan krydre en stek. Hvis du vil marinere steken din, må du gjøre det et par dager i forveien. Det tar tid for smakene å trenge innom kjøttets ytre overflate.
Hvis du skal ta kjøttet fra pakken og koke det, er alternativene dine mer begrensede. Smakene du legger til kommer ikke til å komme hele veien gjennom kjøttet. De gamle beredskapene med salt og pepper vil gjøre jobben for deg.
Du kan alltid servere steken din med oksesaus, au jus eller en vinreduksjonssaus. Det er ikke nødvendig å bekymre seg for å få en spesiell krydder sammen. Jeg lover salt og pepper vil gjøre jobben ganske bra.
Tilberedning av steken
Ideelt sett bør du koke steken lav og langsom. Dette har noen fordeler i forhold til å tilberede kjøttet så fort det kan tilberedes. Ved å tilberede det ved en lavere temperatur beholdes juiceene i kjøttet, og det endelige resultatet blir mer ømt og saftig.
Kokingen langsommere betyr at kjøttet koker jevnere, stekene er ikke alltid ensformet du vil ikke ha porsjoner av kjøttet. Så ved å koke steken sakte, sørger du for at den koker jevnere.
Trenger du å dekke steken?
Du trenger ikke å dekke til kjøttet i denne stilen med matlaging. Her steker vi. Når du lager en gryte, steker du kjøttet.
Braising betyr å lage mat med væske. Både stekekjøtt og stekekjøtt er begge gode måter å lage biff på, men de er forskjellige fra hverandre.
Vent før du hugger steken
Så du har tilberedt steken perfekt, hva skal du gjøre nå? Vent i 15 til 30 minutter. Hvorfor skulle du vente? Dette vil gi kjøttet en sjanse til å hvile.
Hva betyr det å hvile en stek? Det betyr at juice i steken vil få en mulighet til å omfordele i steken.
Dette har noen fordeler. Du kan tilberede sausen, dekke bordet eller til og med lage litt Yorkshire-pudding mens kjøttet hviler.
Du kan kutte den umiddelbart når du tar den ut av ovnen, men hvis du venter noen minutter, det vil lønne seg. Så når du trekker steken ut av ovnen, skal du dekke den med folie og la den hvile før du skjærer den opp.
Searing the Beef
Du kan svi biffen hvis du vil.Searing kan hjelpe til med å brune steken på utsiden. Noen mennesker tror dette gir steken en bedre smak. Jeg er ikke helt fornøyd hvis det forsterker smaken, men det får biffen til å se fantastisk og brun ut.
For å svi biffen foreslår jeg en jernpanne. Jeg tilsetter litt olje i pannen, en god spiseskje. Jeg liker å bruke en olje som har høyt røykpunkt. Så noe som raps, eller den generiske vegetabilske oljen din, vil være perfekt. Fancy olivenolje har en tendens til å brenne ved en lavere temperatur, så det er ikke ideelt for denne bruken.
Krydre kjøttet og legg det i den varme stekepannen med den varme oljen. La kjøttet hvile der i et par minutter på hver side.
Hvis du prøver å flytte kjøttet først, vil det klebe seg. Det er kontraintuitivt å vente. Når kjøttet er brunt, lar det deg trekke det for å snu det på den andre siden.
Fortsett denne prosessen til alle sider er brune. Dette trinnet er ikke nødvendig for denne oppskriften.
Andre valgfrie trinn
Trussing
Hvorfor vil du truse en stek? Du kan truse en stek for å tvinge den til en jevnere form. Dette vil bidra til å steke steken jevnt.
Det kan også gjøre steken lettere å kutte når det er på tide å kutte biffen.
Visste du at du ofte kan spørre slakter for å truse steken for deg? Du kan også truse steken selv med noen slakterstrenger som selges i de fleste dagligvarebutikker.
Flere populære oppskrifter
- Stekt poteter med ovn
- Wontons
- Ristede røde poteter
- Øyeblikkelig grytebiff
- Kyllingesaus
- Tigersausoppskrift – dette er en pepperrotsaus som passer perfekt til roastbiff
- Kokosnøtesaus
- Hvordan lage svarte bønner
- Hvordan lage kål
- Tacosaus
- Kamskjell pakket inn i bacon
Fanfavoritter på CopyKat
- Pumpkin Spice Pancakes
- Hunan Chicken
- Brød Smuler
Ta en titt på enda flere biffoppskrifter og copycat-desserter.
Hvordan lage det perfekte roastbiffet i ovnen
Skriv ut nål Legg til samling Gå til samlinger
Ingredienser
- 3 til 4 pund stek som en ribeye stek
- 1 ss kosher salt
- 1 til 2 ts svart pepper, knust eller malt
Instruksjoner
-
For å tilberede kjøttet, fjern det fra kjøleskapet 60 minutter før malm matlaging. Dette vil gi steken sjansen til å nå romtemperatur.
-
Forvarm ovnen til 325 grader.
-
Hvis steken er veldig mager, kan det være lurt å dryppe en spiseskje olivenolje eller to over steken. Dryss salt og pepper over steken. Legg steken på et rist på et bakeplate. Stek steken i omtrent 25 til 30 minutter for hvert kilo kjøtt for en stek som skal tilberedes til middels.
-
Juster deretter for ditt foretrukne nivå av doneness. Du bør bruke et kjøtttermometer for å bestemme når steken er ferdig. Skyv kjøtttermometeret helt inn i steken. Trekk steken fra ovnen når innetemperaturen på steken er omtrent 10 grader mindre enn ønsket nivå av doneness. Temperaturen på steken kan stige mens steken stekes.
-
La steken hvile i minst 15 minutter, telt i aluminiumsfolie for å holde varmen, før utskjæring for å servere.
Sjeldne: 120 – 130 grader – lys purpurrød, øm og saftig.
Medium Sjeldne: 130-135 grader – knallrød, varm, øm veldig saftig.
Medium: 135-145 grader – rik rosa, litt saftig
Middels brønn: 145 – 155 grader – solbrun med svak rosa, fast, svak juice
Vel gjort: 155 og over – brun til brun, veldig lite juice, kjøtt kan bli seigt.
-
Så hvis du vil ha en middels sjelden stek, fjern den fra ovnen når den indre temperaturen når 120, vil den hvile i 15 minutter. Den indre temperaturen vil stige mens kjøttet hviler. Det er alltid best å bruke et kjøtttermometer hvis du har et for å sikre at du tilbereder steken til ønsket nivå av doneness. MERK: Steketiden din avhenger av størrelsen på steken din.
Video
Ernæring
- Share247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2