Hvordan lage croissanter

I dag erobrer vi frykten og lager hjemmelagde croissanter! Hvis du er i ferd med å stikke skrikende fra, forstår jeg. Jeg sukkerbelegger det ikke: croissanter er ikke enkle. Croissanter krever tid, tålmodighet og mye rulling. Imidlertid, bare fordi denne oppskriften er avansert, betyr det ikke at DU må være en avansert baker for å prøve den. Du kan absolutt takle denne oppskriften. ♥

La meg holde hånden din gjennom hele prosessen. Jeg deler trinnvis fotografering, en fullstendig videoopplæring, mange triks basert på det jeg har lært, og croissantoppskriften. Jeg begynte å jobbe med croissanter tidligere i år. Jeg studerte et par oppskrifter, testet dem, justerte det jeg syntes var nødvendig, og lekte med denne deigen i flere uker. Croissantene er gyldenbrune, ekstra flassete, skarpe på utsiden, myke på innsiden og utrolig varme fra ovnen. En bit av dette delikate franske bakverket vil umiddelbart føre deg til et sjarmerende fransk bakeri. Jeg er trygg på denne hjemmelagde croissanteroppskriften, og jeg er trygg på at DU baker dem.

De gode nyhetene! Du trenger null fancy utstyr og null spesielle ingredienser. Hvis du leter etter et helgeprosjekt, vet hvordan du leser veibeskrivelser og ønsker et nytt hjemmelaget bakverk (ikke alle sammen?), Så hold deg fast. Du blir belønnet med den BESTE godbiten noensinne !!!

La oss komme rett inn i det. Å lage croissanter er et kjærlighetsarbeid. De lange oppskriftsanvisningene og alle disse trinnvise fotografiene virker skremmende, men la meg gå gjennom den grunnleggende prosessen så du ikke er nervøs.

Prosessen

lag lett deig av smør, mel, sukker, salt, gjær og melk
rull deigen ut i et stort rektangel
lag smørlaget (jeg har et enkelt triks for dette !!!)
lukk smørlaget inne i deigen
rull deigen ut i et annet stort rektangel, og brett den deretter sammen igjen
rull ut deigen igjen, brett den sammen igjen
kjevle ut deigen en gang til, brett den sammen igjen
form croissantene
bake

Det er hviletid mellom de fleste trinn, noe som betyr at det meste av tiden er håndfri. For å hjelpe oss med å utvikle alle lagene, må croissantdeig ofte hvile i kjøleskapet. Derfor kaller jeg å lage croissanter et prosjekt. Gjør det over et par dager med lange pauser mellom trinnene.

Alt det ruller ut og bretter sammen igjen? Det kalles LAMINERING.

Hva er laminert deig?

Laminering av deig er prosessen med å brette smør til deig mange ganger, noe som skaper flere vekslende lag med smør og deig. Når den laminerte deigen bakes, smelter smøret og skaper damp. Denne dampen løfter lagene fra hverandre og etterlater oss med dusinvis av flassende luftige smørlag.

Vi skal laminere deigen tre ganger, noe som vil skape 81 lag i våre croissanter. Ja, 81! La meg male det bildet for deg.

Start med deig, smørlag, deig = 3 lag
Rull det ut og brett det til en tredjedel = 9 lag
Rull det ut og brett det i tredjedeler = 27 lag
Rull det ut en siste gang og brett det i tredjedeler = 81 lag

Så vi laminerer bare deigen tre ganger, men det gir oss 81 lag. Når croissantene rulles sammen og formes, er det en 81-lagsdeig rullet opp mange ganger. Så når du biter i en croissant, så biter du bokstavelig talt i hundrevis av lag.

Er det ikke så KJØLT ???

Videoopplæring for croissanter

Se meg lage croissanter i denne videoen. Jeg snakker deg gjennom hele videoen også.

La oss nå se alt komme sammen i trinnvise bilder.

Baking med gjærguide

Henvis til denne Baking with Yeast Guide når du jobber med bakegjær. Jeg inkluderer praktiske svar på alle dine vanlige gjærspørsmål.

DOUGH

Croissantdeig begynner med smør, mel, sukker, salt , gjær og melk. I motsetning til de fleste gjærdeiger som krever varm væske for å aktivere gjæren, skal du bruke kald melk. Gjæren vil gjøre sin magi senere i oppskriften. I begynnelsen av croissanter, bør deigen alltid være kald. Hvis deigen på et tidspunkt blir for varm … stopp. Stopp det du holder på med, og legg deigen tilbake i kjøleskapet i 20 minutter.

Blanderen vil slå deigen i omtrent 5 minutter. Stå ved miksereren mens den fungerer deigen. Denne deigen er ikke spesielt tung, men mikseren din vil fortsatt få trening. Så du Instagram-historien min da mikseren min FALT AV TELLEREN min? Jeg gikk bort til feil tid og det hele danset av disken. Frakoblet seg selv og alt.Ikke gjør min feil!

Vi lagde deigen, nå skal vi dekke den og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

La oss nå rulle deigen ut i et 14 × 10-tommers rektangel. Bruk en ren linjal eller målebånd. Linjalen eller målebåndet, i tillegg til kjevlepinnen din, er det viktigste verktøyet når du lager croissanter.

Jeg anbefaler å bruke en silikonbakematte. Mens vi fortsatt skal mel det lett, er matten nonstick, og det er en praktisk guide for nøyaktig måling. Du må også overføre deigen til et bakeplate, og silikonbakematten gjør det mulig.

Deigen er ikke ekstremt kald etter bare 30 minutter i kjøleskapet, så den blir lett å kjevle ut . Vær nøyaktig med målingen på 14 × 10 tommer. Deigen vil ha en oval form, men fortsett å jobbe kantene med hendene og kjevlen til du har riktig størrelse rektangel. Du kan se hvordan jeg gjør alt dette i videoen ovenfor.

Dekk til rullet ut deigen og kjøl den i 4 timer eller over natten. Plukk bokstavelig talt opp silikonbakematten, legg den på bakeplaten, dekk deigen og kjøl den. Jeg kjøler det vanligvis i 4 timer fordi det er en ekstra 4-timers eller over natten-kjøleperiode som kommer. Det er da jeg vanligvis kjøler det over natten, og gjør dette til en 2-dagers oppskrift.

BUTTER

Mange croissantoppskrifter instruerer deg i å forme ekstremt kaldt smør til et rektangel eller firkant. Har du noen gang prøvd å manipulere kalde smørpinner til en annen form? Det er veldig vanskelig. Jeg lærte følgende triks fra Zoe at Zoe Bakes. Følg Zoe, hun er den absolutt beste. ♥

Start med myknet smør, pisk det med mel slik at det har litt stabilitet, spred det deretter i et rektangel og kjøl det. Det er 100 ganger lettere å forme myknet smør enn å forme kaldt smør. Takk Zoe!

Du kan bruke hvilket som helst smør du liker best. Hvis du skal bruke penger på smør i europeisk stil, er croissanter når du skal gjøre det. Hvis jeg er ærlig, bruker jeg smør fra butikkmerket og elsker smaken til croissanten. Det er smør. Det kommer til å bli bra uansett.

Smørrektangelet er 7 × 10 tommer, halvparten av deigens lengde og samme bredde, så det passer inn i deigen. Vi vil kjøle ned smørrektangelet rett på silikonbakematten. Etter at den er kjølt, kan vi skrelle den med en gang og legge den på deigen for å begynne laminering.

Forsikre deg om at du bare kjøler ned smøret i omtrent 30 minutter. Målet vårt er at croissantdeigen og smøret skal ha samme temperatur. Det gjør laminering mulig. Smør stivner mye raskere enn en myk deig, så det er grunnen til at deigen vår kjøler seg i 4 timer, og smøret vårt bare kjøler seg i 30 minutter. Fornuftig?

Fordi du formet smøret til de nøyaktige 7 × 10- tommers størrelse, passer den fint på deigen på 14 × 10 tommer. (Etter at smørrektangelet er fryset, kan du alltid kutte skarpe kanter med en pizzakutter eller kniv for å få den til riktig størrelse.)

Brett den kalde deigen over det kalde smøret. Bruk fingrene til å forsegle smøret inne.

Nå skal vi laminér deigen 3 ganger med en pause på 30 minutter mellom 2. og 3. gang. Hvorfor mellom 2. og 3. gang? Fordi deigen vår har vært ute av kjøleskapet lenge nok på dette tidspunktet og må kjøles ned igjen. 30 minutter er nok.

Jeg har ikke trinnvise bilder av lamineringsprosessen fordi det er tidssensitivt og deigen bare ble for varm da jeg prøvde å sette opp skuddet. Du kan imidlertid se meg laminere deigen og snakke gjennom prosessen i videoen ovenfor. (3: 20-5: 15 minutter) Å se meg jobbe gjennom dette trinnet er uansett mer nyttig.

Deigen vår er rullet ut og brettet 3 ganger, nå er det på tide å hvile.

Dekk til den laminerte deigen og kjøl den i 4 timer eller over natten. Dette er når jeg vanligvis kjøler det over natten.

Rull ut deigen 1 til tid. Denne gangen ruller du den inn i et 8 × 20-tommers rektangel.

Bruk pizzakutteren din og skjær rektangelet ned i midten for å lage to 4 × 20 rektangler. Skjær deretter tre ganger for å lage åtte 4 × 5-tommers rektangler.

Se i alle disse lagene !!!!

Skjær nå hver av de 8 rektanglene i 2 trekanter. Ved å bruke fingrene eller en kjevle, strekker du trekantene til å være omtrent 8 inches lange. Gjør dette forsiktig da du ikke vil flate lagene.Klipp en liten spalte i den brede enden av trekanten, og rull den deretter tett opp til en halvmåne, og sørg for at spissen er under.

Dekk de formede croissantene løst og la dem hvile ved romtemperatur (jeg foreslår at du bare holder dem på benken) i 1 time, og legg dem i kjøleskapet for å hvile i 1 time. I motsetning til mange croissantoppskrifter, foretrekker jeg at formede croissanter er kalde i ovnen. De vil ikke spre seg så mye. De vil heve seg og bevise i 1 time ved romtemperatur og fortsette å gjøre det i kjøleskapet i ytterligere en time.

Croissantene er klare til å bake etter det! ENDELIG.

Pensle dem med eggevask (egg + melk).

Bake.

Unn deg. For etter at du har laget deigen og kjevlet den ut en million ganger, fortjener du det helt. Interessert i sjokoladecroissanter? Den oppskriften kommer senere denne måneden. 🙂 (Oppdatering: her er sjokolade-croissantoppskriften min!)

FAQ: Hvorfor Er det biter av smør i deigen min & Hvorfor lekker det smør ut av croissantene?

Dette er to vanlige spørsmål, og jeg oppsummerer det gjerne alt opp for deg. Noe smørlekkasje under stekeprosessen er normalt og forventet, men hvis bake-croissantene dine sitter på bassenger av smør, kan smørlaget ha vært for kaldt. Det ville være fornuftig å gi den beste temperaturen for smørlaget, men du er veldig ute etter tekstur. Du vil at deigen og smørplaten skal være like myke. Hvis smørlaget er for hardt, sprekker det og deler seg under deigen. La den sitte ved romtemperatur for å mykne opp før lamineringsprosessen (trinn 7) ELLER reduser kjøletiden i trinn 6 ned fra 30 minutter til ca 15.

Skriv ut

klokkeikon ikon bestikkbestikk ikon flagg flagg ikonmappe mappeikon instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon skrive ut skrive ikon firkanter firkant ikon

beskrivelse

Buttery, flaky, and perfect homemade croissants!

Ingredienser

1/4 kopp (4 ss; 60 g) usaltet smør, mykgjort til romtemperatur
4 kopper (500 g) allsidig mel (skje & jevnet), pluss mer for rulling / forming
1/4 kopp (50g) granulert sukker
2 ts salt
1 spiseskje aktiv tørr eller øyeblikkelig gjær
1 og 1/2 kopp (360ml) kald helmelk

Smørlag

1 og 1/2 kopp (3 pinner; 345 g) usaltet smør, mykgjort til romtemperatur
2 tabletter espoons (16g) mel til alle formål

Eggvask

1 stort egg
2 spiseskjeer (30 ml) helmelk

Instruksjoner

Foreløpige merknader: Se videoen ovenfor og bruk trinnvise bilder før du begynner. Les oppskriften før du begynner. Lag plass i kjøleskapet for et bakeplate. I trinn 6 og igjen i trinn 13 trenger du plass til 2 bakeplater.
Lag deigen: Skjær smøret i fire 1-ss biter og legg i bollen på en elektrisk stativblander utstyrt med deigkrokfestet (eller du kan bruke en håndholdt mikser eller ingen mikser, men en stativmikser er ideell). Tilsett mel, sukker, salt og gjær. Vri mikseren på lav middels hastighet for å kombinere ingrediensene forsiktig i 1 minutt. Når mikseren er i gang, hell sakte i melken. Når all melken er tilsatt, vri mikseren på middels hastighet og pisk deigen i minst 5 hele minutter. (Hvis du ikke har en mikser, elter du for hånd i 5 minutter.) Deigen blir myk. Den trekker seg (for det meste) fra sidene av bollen, og hvis du stikker den med fingeren, vil den sprette tilbake. Hvis deigen etter 5 minutter er for klissete, må du holde mikseren i gang til den trekker seg fra sidene av bollen.
Fjern deigen fra bollen, og arbeid den med en mel med hender. Legg deigen på en lettmalt silikonfôr, lettmelet bakepapirkledd eller lettmalt bakeplate. (Jeg anbefaler på det sterkeste en silikonbakematte fordi du kan rulle deigen ut i neste trinn direkte på toppen og den ikke vil gli over disken.) Flatt deigen forsiktig ut, som jeg gjør i videoen ovenfor, og dekk til med plastfolie eller aluminiumsfolie. Legg hele bakeplaten i kjøleskapet og la dekket dekket hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Form deigen: Ta deigen ut av kjøleskapet. Jeg liker å beholde deigen på silikonbakematten når jeg ruller den i dette trinnet, fordi matten er nonstick og den er en praktisk guide for nøyaktig måling. Begynn å flate ut deigen med hendene.Du ruller det ut i et rektangel i dette trinnet, så å forme det med hendene hjelper først den elastiske deigen. Rull den inn i et 14 × 10-tommers rektangel. Deigen er ikke ekstremt kald etter bare 30 minutter i kjøleskapet, så den føles mer som myk lek-doh. Vær nøyaktig med målingen. Deigen vil være ovale, men fortsett å jobbe kantene med hendene og kjevlen til du har riktig størrelse rektangel.
Lang hvile: Legg den rullede deigen tilbake på bakeplaten (dette er det derfor jeg foretrekker en silikonbakematte eller pergament fordi du enkelt kan overføre deigen). Dekk den utrullede deigen med plastfolie eller aluminiumsfolie, legg hele bakeplaten i kjøleskapet og la dekket dekket hvile i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. (Opptil 24 timer er ok.)
Smørlag (begynn dette 35 minutter før neste trinn slik at smøret kan kjøle seg ned i 30 minutter): I en stor bolle med en håndblander eller stativblander utstyrt med en padle eller vispefest, slå smøret og melet sammen til det er glatt og kombinert. Overfør blandingen til en silikonfôr eller bakepapirkledd bakeplate. (Silikonebakematte er å foretrekke fordi du enkelt kan skrelle smøret av i neste trinn.) Bruk en skje eller en liten slikkepott, glatt ut i et 7 × 10-tommers rektangel. Vær så presis som mulig med denne målingen. Legg hele bakeplaten i kjøleskapet og kjøl smørlaget i 30 minutter. (Du trenger ikke å dekke det i bare 30 minutter.) Du vil ha smørlaget fast, men fortsatt smidig. Hvis det blir for fast, la det sitte ute på benken i noen minutter for å mykne det forsiktig. Jo mer fast smørlaget er, desto vanskeligere blir det å laminere deigen i neste trinn.
Laminer deigen: I dette neste trinnet vil du rulle deigen ut i et stort rektangel. Gjør dette på en lettmalt benkeplate i stedet for å rulle ut på silikonbakematten. Disken er vanligvis litt kjøligere (flott for å holde deigen kald), og silikonbakematten er mindre enn målingen du trenger. Fjern både deigen og smørlagene fra kjøleskapet. Legg smørlaget midt i deigen og brett hver ende av deigen over den. Hvis smøret ikke var et eksakt 7 × 10-tommers rektangel, bruk en pizzakutter eller skarp kniv for å jevne ut kantene. Forsegl deigkantene over smørlaget så godt du kan med fingrene. Rull deigen inn i et 10 × 20-tommers rektangel på en lettmalt teller. Det er best å rulle frem og tilbake med den kortere enden av deigen vendt mot deg, som jeg gjør i videoen ovenfor. Bruk fingrene hvis du trenger det. Deigen er veldig kald, så det skal mye armmuskel til å rulle. Igjen vil deigen være ovalformet, men fortsett å jobbe den med hendene og kjevlen til du har riktig størrelse rektangel. Brett deigen på langs til tredjedeler som om du bretter et brev. Dette var 1. sving.
Hvis deigen nå er for varm til å jobbe med, legg brettet deig på bakeplaten, dekk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og avkjøl i 30 minutter før 2. sving. Jeg trenger vanligvis ikke.
2. sving: Snu deigen slik at den korte enden vender mot deg. Rull deigen ut igjen til et 10 × 20-tommers rektangel, og brett deigen på langs til tredjedeler som om du bretter et brev. Deigen må avkjøles mellom 2. og 3. sving fordi den har blitt jobbet mye med på dette tidspunktet. Legg den brettede deigen på bakeplaten, dekk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og kjøl i 30 minutter før 3. sving.
3. sving: Rull deigen ut igjen til en 10 × 20-tommers. rektangel. Brett deigen i lengderetningen til tredjedeler som om du bretter et bokstav.
Lang hvile: Legg den brettede deigen på det lined bakeplaten, dekk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og avkjøl i 4 timer eller over natten. (Opptil 24 timer er ok.)
På slutten av neste trinn trenger du to bakeplater kledd med silikonbakematter eller bakepapir. Deigen ligger for tiden på et foret bakepapir i kjøleskapet, så du har allerede tilberedt 1!
Form croissantene: Fjern deigen fra kjøleskapet. Rull deigen ut i et 8 × 20-tommers rektangel på en lettmalt teller. Bruk fingrene hvis du trenger det. Nok en gang er deigen veldig kald, så det vil ta mye armmuskel å rulle. Deigen vil være ovalt, men fortsett å jobbe med hendene og kjevlen til du har riktig størrelse rektangel. Skjær deigen i to loddrett med en pizzakutter eller skarp kniv. Hvert tynt rektangel vil være 4 tommer bredt. Skjær deretter 3 jevne skiver horisontalt, og gir 8 4 × 5-tommers rektangler. Se bilde og video over for en visuell. Klipp hvert rektangel diagonalt for å lage 2 trekanter. Du har 16 trekanter nå. Arbeid med en trekant om gangen.Bruk fingrene eller en kjevle og strekk trekanten til å være omtrent 8 inches lang. Gjør dette forsiktig da du ikke vil flate lagene. Klipp en liten spalte i den brede enden av trekanten, og rull den deretter tett opp til en halvmåne, og sørg for at spissen er under. Bøy endene litt inn mot hverandre. Gjenta med gjenværende deig, legg de formede croissantene på 2 fôrede bakeplater, 8 per ark. Dekk løst med plastfolie eller aluminiumsfolie og la det hvile ved romtemperatur (ikke varmere – jeg foreslår at du holder på benken) i 1 time, og legg deretter i kjøleskapet for å hvile i 1 time eller opptil 12 timer. (Eller frys, se fryseanvisning.) Jeg foretrekker at de formede croissantene skal være kalde i ovnen.
Forvarm ovnen til 204 ° C (400 ° F).
Vask på egg : Pisk eggevaskingrediensene sammen. Fjern croissantene fra kjøleskapet. Pensle hver lett med eggevask.
Stek croissantene: Stek til croissanter er gyldenbrune, ca 20 minutter. Roter pannene halvveis i bakingen. Hvis croissanter viser tegn på å bli mørkere for raskt, reduserer du ovnen til 190 ° C.
Fjern croissanter fra ovnen og legg på et rist for å kjøle seg ned i noen minutter før du serverer. De tømmes lett når de avkjøles.
Croissanter smaker best samme dag de blir bakt. Dekk eventuelle rester av croissanter og oppbevar ved romtemperatur i noen dager eller i kjøleskapet i opptil 1 uke. Du kan også fryse i opptil 3 måneder, og deretter tine på benken eller over natten i kjøleskapet. Varm opp etter eget ønske.

Merknader

Gjør instruksjoner: Croissanter er perfekte for komme i gang på forhånd. Deigen kan hvile i 4 timer eller over natten i trinn 5 og igjen i trinn 11. Du kan også fryse deigen etter 3. sving i lamineringsprosessen (etter trinn 10). I stedet for 4 timers hvile i kjøleskapet i trinn 11, pakk deigen tett inn i plastfolie eller aluminiumsfolie, legg den i en fryse med glidelås, og frys i opptil 3 måneder. Tine i kjøleskapet og fortsett med trinn 12. Du kan også fryse de formede croissantene etter at de har hvilt i 1 time ved romtemperatur i trinn 13. (Før du legger dem i kjøleskapet.) Dekk dem godt og frys i opptil 1 måned. Tine helt i kjøleskapet, og bake deretter som anvist.
Spesielle verktøy (tilknyttede lenker): KitchenAid stativblander | Kjevle | Pizza Cutter | Konditorbørste | Silpat Baking Mat | Bake Sheet
Gjær: Jeg bruker og anbefaler Red Star Platinum, en øyeblikkelig gjær. Du kan bruke aktiv tørrgjær i stedet hvis nødvendig. Ingen endringer i oppskriften eller tidligere korrektur kreves; Bare bland det inn som beskrevet. (De fleste moderne gjær er allerede aktive!) Henvis til Baking with Yeast Guide for svar på vanlige vanlige spørsmål om gjær.
Hold deigen kald: Sørg for at deigen er ALLTID kald. Hvis det varmer opp for mye, må du stoppe det du holder på med og legge deigen tilbake i kjøleskapet i 20 minutter.
Mel overflate: Mel arbeidsflaten, hendene, deigen og rullingen lett pin mens du jobber.
Luftbobler: Er det luftbobler i deigen din mens du ruller? Det er greit. Popp dem med fingrene eller en tannpirker, så mel lett der du spratt luftboblen.
Croissanter til brunsj: Jeg anbefaler å starte oppskriften dagen før tidlig på ettermiddagen. Fullfør trinn 1-10, og la den laminerte deigen hvile lenge i kjøleskapet over natten (trinn 11). Begynn trinn 13 2-3 timer før brunsj.
Deig tilpasset glede ved baking, fin matlaging og epicurious