Hvordan lage autentiske Ciabatta-brød

Lær hvordan du lager ciabatta-brød med denne trinnvise oppskriften. Denne oppskriften vil hjelpe deg med å oppnå hjemmelaget hjemmelaget ciabattabrød som er seigt og fuktig med den beste smaken! Pin it for Later «

Denne oppskriften ble utviklet i samarbeid med Red Star Yeast. Takk for at du støttet meg til å jobbe med merker jeg bruker og elsker. For flere oppskrifter, tips om gjærbakst og kuponger besøk RedStarYeast.com og sjekk ut sidene på sosiale medier for mer inspirasjon av gjærbrød! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Oversikt over Ciabatta-brødoppskrifter

• Ferdighetsnivå: Avansert
• Brukte teknikker: Pre-Ferment (Biga) & Stretch & Brettmetode for brødfremstilling

Ciabatta er en klassisk italiensk stil av brød som ligner på sin franske motpart baguette. Ciabatta er laget av en mager gjærdeig, noe som betyr at det ikke er fett til stede i deigen. Dette skaper et veldig seigt brød med en litt sprø skorpe.

Ciabatta er laget av en veldig våt deig som gir den sin unike fuktige tekstur og en- enestående smak. Smaken er ikke bare laget av deig med høy hydrering, men også fra en preferanse som kalles en biga.

Ordet ciabatta oversettes til å bety tøfler som gir mening at du se den klassiske formen.

Hva er en Biga?

En preferanse er når en del av melet, vannet og gjæren fra brøddeigen kombineres mange timer før den siste deigen blandes og får gjære. En biga er en italiensk preferansestil som har et lavere vannforhold enn en bassengaktig, som er en fransk versjon.

Bigaen tilsettes ciabatta-deigen for å forbedre smaken, teksturen og holde kvaliteten av det endelige brødet.

Hva er forskjellen mellom Ciabatta og Focaccia?

På grunn av navnene deres blir ciabatta og focaccia noen ganger forvirret for hverandre. Ciabatta og focaccia er begge brød i italiensk stil, men de er forskjellige i sminke. Hovedforskjellen er at ciabatta er et brød som blir formet til brød mens focaccia er et flatbrød. Ciabatta inneholder vanligvis ikke noe fett som skaper en veldig seig tekstur mens focaccia vanligvis har olje i deigen som skaper en mykere tekstur.

Tips, triks, & Teknikker

• Etter design er ciabatta-deig en ekstremt våt deig (nesten en veldig tykk røre.) Du har kanskje lyst til å tilsette mer mel for å gjøre deigen, men stol på prosessen og unngå å gjøre dette. Det vil ta litt øvelse å bli komfortabel med å forme denne våte deigen.
• Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en kjøkkenvekt for å veie ingrediensene dine til denne oppskriften. Dette er den klart mest nøyaktige måten å måle for baking, spesielt for brødbaking.
• Våt deig fester seg ikke til våte overflater, så hold en bolle med vann i nærheten og dypp fingrene i før du håndterer deigen.

Hvordan lage Ciabatta-brød

Som med enhver brødoppskrift , det er ikke en måte å nærme seg det på, ganske mange forskjellige teknikker som kan brukes. Denne teknikken produserer autentisk ciabatta-brød som er mykt, putete og seigt.

Merk: Jeg foretrekker å bruke Red Stars Platinum Superior Baking Yeast for min ciabatta fordi det øker ovnsfjæren og skaper en vakker tekstur for brødet. Du kan imidlertid også bruke deres hurtigstigende gjær eller deres aktive tørrgjær.

Bland Biga

Ciabatta starter med en Italiensk stil preferanse kjent som en biga. Å lage biga er veldig enkelt å gjøre. Noe av melet, vannet, gjæren og saltet blandes sammen minst 12 og opptil 24 timer før den endelige deigen skal lages. Jeg gjør dette vanligvis kvelden før jeg skal lage brødet.

Bland deigen

Etter at bigaen har gjæret i minst 12 timer, kombiner den med resten av ingrediensene til ciabattadeigen. Siden ciabatta er en mager deig, inneholder den bare fire ingredienser: vann, mel, gjær og salt!

Bruk en treskje til å røre sammen alle ingrediensene. Motstå trangen til å tilsette mer vann eller mel. Først vil den se lurvet ut og så for våt ut. Bare stol på at det vil ordne seg bra!

Stretch & Brett

Ciabatta-deig er en ekstremt våt (høy hydrering) deig. For å gi deg en ide, sitter de fleste brødoppskrifter på rundt 60% hydrering mens denne ciabattaoppskriften er på nesten 75% hydrering. På grunn av dette blir deigen ikke eltet på samme måte som annen gjærdeig.Snarere er det lov å sakte gjære med en serie korte strekk og bretter. (Dette er nøyaktig den samme prosessen som da vi lagde baguetter.)

Metoden for strekk og brett tjener tre hovedformål: den lager gluten for å bygge struktur i deigen, den fordeler varmen i deigen, og den setter gjæren tilbake i kontakt med matkilden.

Deigen vil gjære i 3 timer, med 3 runder kort strekk og brettes mellom hvert 45 minutt. For å strekke og brette, fukt fingrene lett (dette vil hjelpe deigen å ikke klebe seg) og trekk opp på siden av deigen og brett den ned igjen på seg selv. Snu bollen 90 grader og gjenta. Gjør dette til du har strukket og brettet alle 4 sidene av deigen. Snu deigen, dekk til, og la den gjære i 45 minutter til neste runde.

Forbered ovnen

For å klargjøre ovnen din trenger du en overflate for å bake brødene på, samt en overflate for å skape damp. Ovnen skal forvarmes i minst en time før steking, slik at hver del av den er ekstremt varm.

En bakestein eller bakestål er uten tvil de beste overflatene å bake brød på. Hvis du ikke har en av disse, kan du bruke en arkpanne snudd opp ned. Plasser bakeplaten på midtre rille i ovnen.

For å skape damp i ovnen, forvarm du støpejern eller annen ovnfast stekepanne helt nederst i ovnen. Du vil at stekepannen skal bli veldig varm, så når du kaster isbiter i den i ovnen, vil den umiddelbart begynne å fordampe og skape damp. Dette hjelper med ovnsfjæren og brødets tekstur.

Form deigen

Etter at deigen har gjæret, hell deigen ut på en lettmalt arbeidsflate. Det blir veldig vått og klebrig. Jeg finner ut at hvis jeg demper en fleksibel benkeskraper, er det et flott verktøy for å skrape deigen ut av bollen. Del deigen i to like store biter.

Legg et stykke bakepapir på en pizzaskall, et ikke-rimmet bakeplate eller en arkpanne som er snudd opp ned og støv den med semulegryn eller maismel. På denne måten kan du skyve pergamentet rett på den varme bakeplaten.

Fukt hendene og ta deretter opp et stykke deig og legg det på det tilberedte bakepapiret. Strekk og klapp deigen til en flat rektangelform. Det vil være veldig klebrig, men våte hender fungerer best for å forme det. Det kan være en rustikk form. Gjenta dette trinnet med det andre stykke deigen. (alternativt kan du forme hele deigen til ett stort brød)

La Ciabatta heve

Støv toppen av de formede brødene med litt mel og dekk med et melet håndkle. La brødene heve seg i en time.

Stek Ciabatta

Fyll en bolle med ca. 2 kopper isbiter og sett den nær ovnen. Du må jobbe raskt og nøye.

Åpne ovnen og skyv pergamentet med ciabattaen på den forvarmede overflaten. Hell isbitene i den varme stekepannen og lukk ovnsdøren raskt. Stek ciabatta-brødet til det er gyldenbrunt og høres hellig når det trykkes på.

Å lage ciabatta-brød er en teknikk som tar litt trening og tålmodighet, men selv ufullkomne vil smake utrolig! Hvert forsøk på dette italienske stilbrødet vil avsløre noe nytt om prosessen, og jeg oppfordrer deg til å dykke inn og prøve det!

Ressurser

• Profesjonell konditor
• Mel, vann, salt, gjær
• På mat & Matlaging

Lenkene ovenfor er tilknyttede lenker, som betaler meg en liten provisjon for henvisningen uten ekstra kostnad for deg! Takk for at du støtter Baker Bettie!