Etter at skallede eller revede poteter er utsatt for luft, begynner de å bli grå eller brune. Dette utseendet kan være nedslående, men den gode nyheten er at kvaliteten på poteten ikke kompromitteres. Dette er en ufarlig naturlig reaksjon, og det er helt greit å lage mat og spise poteter selv om de har blitt grå. Men det er også kjøkkentriks du kan bruke for å forhindre denne misfargingen.
Hvorfor poteter blir grå
Poteter, sammen med epler, pærer, bananer og fersken, inneholder et enzym som, når det blir utsatt for oksygen, reagerer for å produsere misfarging på overflaten av poteten eller frukten. Potetskinn og fruktskall er den naturlige måten oksygen blokkeres for å nå dette enzymet. Når de er fjernet, begynner oksidasjon. reaksjon, må enzymet deaktiveres av kulde, varme eller syre, eller du må sørge for en barriere for å holde oksygen utenfor.
Holde skrelte og revede poteter fra å bli grå
Det er flere måter å forhindre at skrelte poteter blir brune. Alle fungerer ved å gjøre en eller flere av follene på grunn av:
- Kjøling av temperaturen på poteten
- Redusering av surheten (senke pH) i potetene
- Begrens luftmengden som når potetene
Knep for å forhindre at poteter blir grå når du skreller eller rasper dem:
- For å holde skrellede hele eller kutte poteter hvite, dekk dem med kaldt vann til du er klar til å bruke dem. Hvis du skal koke dem, kan du bare gjøre det når du er ferdig med å gjøre dem klare. For annen bruk, tøm potetene og klapp dem tørre før du koker dem. Dette trikset fungerer til og med over natten, så lenge de er nedkjølt. Dette fungerer ikke bare ved å holde poteten kald, men også ved å forhindre at luft når den.
- Når du rasper poteter til oppskrifter som potetpannekaker, potetpai og potetkugler, bland inn litt askorbinsyre, som er ingenting mer enn vitamin C. pulver. En klype med en knust vitamin C-tablett i litt vann fungerer helt fint selv etter at potetene allerede har blitt grå. Syren bleker dem magisk igjen ved å endre pH, som er et mål på surhet. askorbinsyre er surt. I tillegg til vitamin C kan du bruke eddik eller sitronsaft, som begge er sure nok til å gjøre kunsten.
- Kombiner begge disse metodene ved å suge potetene i en bolle. med kaldt vann blandet med eddik eller sitronsaft.
- Vakuumpakk tissen ledede eller revne poteter for å forhindre at luft forårsaker misfarging.
Polske grå dumplings
Noen ganger er grå poteter en god ting. I Polen er kluski czarne (svarte dumplings), også kjent som kluski żelazne (jernboller) eller kluski szare (grå dumplings), en variant på kluski śląskie (polske potetboller).
I tillegg til potetmos og hvetemel, blir revede poteter som med vilje får lov til å oksidere eller blitt mørke, tilsatt deigen for å gi den en grå farge. Selv om kluski en gang ble ansett som bondemat, fremstår de i dag på gourmetrestauranter i Europa som et tilbehør i stedet for poteter.