Hvis du er en soppelsker, vil du takke deg selv hvis du lager opp dine favorittvarianter av sopp når de er i sesongen. Frys dem deretter til du er klar til å bruke dem i alle favorittrettene dine, og for å sikre at du ikke kaster bort en eneste hvis du har noen til stede.
Velg sopp som ser ut og lukt frisk. Sopp som er tørr, skrumpet, mørk, moldy, har dårlige flekker eller gir en ubehagelig lukt, bør unngås. Bare frys sopp som er i god stand.
Rengjør og forbered
Vask soppen din i kaldt vann og trim av endene på stilkene. Sopp mer enn en tomme på tvers skal skjæres i skiver eller kvartes.
Frysing vil endre fargen og teksturen på sopp, noe som gjør dem både mørkere og mykere
Dampet sopp har lengre frysetid enn sauterte sopp
Matlaging til frysing
Sopp bør tilberedes før frysing. Det er to måter å oppnå dette på:
Sautering: Varm soppen i en stekepanne med en liten mengde smør eller olje over høy varme. Kok dem i omtrent fem minutter, eller til soppen er fullstekt, og mesteparten av væsken har fordampet.
Damping: For å minimere dampingens mørkere effekt, sug soppen i en løsning av en ts sitronsaft eller 1 1/2 ts sitronsyre til en halvliter vann i fem minutter. Damp deretter etter disse anbefalte tidene:
- Hele sopp: 5 minutter
- Knappsopp: 3 1/2 minutter
- Kvartalsopp: 3 1/2 minutter
- Sopp i skiver: 3 minutter
Flash Frys for best smak
La soppen avkjøles helt. Spred dem deretter ut på et informasjonskapselark og frys dem. Når de er helt frosne, bruk en slikkepott til å løfte soppen fra kakearket. Pakk deretter soppen i frysesikre beholdere eller poser, og la den være en halv tomme med plass for utvidelse, og legg dem tilbake i fryseren.
Klem ut så mye luft som mulig før du forsegler beholderne. Det vil bidra til å forhindre at fryseren brenner seg. Frosne sopper bør brukes innen et år, men det er bedre før.
Bruk FoodSaver til å vakuumpakke soppene dine. Siden de har høyt vanninnhold, er sopp mer utsatt for frysebrenning enn andre matvarer.
Vær oppmerksom på at noen ganger kan soppvask gjøre dem fuktige og føre til at fryseren brenner seg. Noen foretrekker å bare pusse eller tørke dem av før de stikker dem i fryseren.
Slik bruker du dem
Slipp de frosne soppbitene direkte i oppskrifter som skal varmes opp eller tine musen hrooms i kjøleskapet før du bruker dem. Siden du frøs soppene dine individuelt, vil du kunne skaffe ut akkurat det du trenger til oppskriften.
Flere måter å bevare sopp på
Hvis de ferske soppene dine ikke varer så lenge i kjøleskapet som du vil ha dem, det kan være slik du lagrer dem. Unngå å stable ting oppå dem for å unngå blåmerker, og hold dem borte fra sterkt luktende ting, da sopp er som svamper og absorberer duften.
Hvis fryseplassen din er begrenset, prøv å kjøpe tørkede sopp – eller tørk dem selv – i stedet for å fryse friske. De er lette å rehydrere når du trenger dem og tar veldig lite plass.