Rosenkål, et medlem av kålfamilien, er en enkel og økonomisk grønnsak å dyrke i hagen. Hver plante kan gi opptil 3 kilo spirer gjennom vekstsesongen. I likhet med de fleste grønnsaker fryser rosenkål vakkert slik at du kan nyte dem hele året.
De små kålignende spirene vokser på stilken. Du kan til og med finne dem solgt på stilken om høsten, vinteren eller tidlig på våren. Hvis de er på stilken, vil de være ferskere, mer smakfulle og fuktigere. Du kan til og med steke dem, stilke og alt, og deretter kutte dem av for å spise eller fryse.
Frys blancherte rosenkål
Den vanligste måten å fryse rosenkål er å blanche dem først. Et pund friske, trimmede rosenkål vil gi omtrent 1 1/2 liter frosne.
- Velg faste, kompakte spirer med en diameter på 1 til 2 tommer. Se etter tegn på insektskader. Trim og kast rotenden og eventuelle grove, gulnede eller ødelagte ytre blader.
- Vask under kaldt, rennende vann. Hvis du mistenker insekter, sug spirene i omtrent 1 time i kaldt vann med 1 ss salt per gallon. Saltet vil lokke ut eventuelle insekter eller ormer som kan gjemme seg i bladene.
- Fyll en stor bolle med is og vann; sett til side.
- Kok opp en stor lagervann med vann på høy varme.
- Blancheringstid avhenger av størrelsen på hodene, så sorter og skill spirene etter størrelse.
- Tilsett spirene i det kokende vannet, de større først. Blancherer de store spirene i 5 minutter, de mellomstore spirene i 4 minutter og de små spirene i 3 minutter. Du kan enten lage dem i store, mellomstore og små partier eller legge til de mellomstore etter at de store har kokt i 1 minutt, og deretter legge til de små etter at 2 minutter har gått. Fortsett å koke i 3 minutter.
- Kast de blancherte spirene straks ned i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La dem avkjøles helt.
- Spred spirene ut i et enkelt lag på et stort rimmet bakeplate og klapp dem tørre. Frys spirene i omtrent 1 time.
- Overfør de frosne spirene til fryseposer eller beholdere, og press ut så mye luft som mulig. Et vakuumforseglingssystem er en utmerket investering, spesielt hvis du fryser mye.
- Merk beholderne eller posene med navn og dato og frys rosenkål i opptil 12 måneder.
For å koke de frosne spirene, dekk til med krydret vann i en kasserolle og kok opp. Senk varmen, dekk til og kok i ca 10 til 15 minutter, eller til de er møre. Du kan også lage kokte rosenkål med stuvede tomater, eller de kan tilberedes i en grateng med fløte og ost. spirer er deilig, og du kan fange den smaken før du fryser grønnsaken. Når du er klar til å plassere dem på middagsbordet, er det raskt og enkelt å varme opp de stekte rosenkålene.
- Trim og rengjør rosenkålene etter de første to trinn over.
- Varm opp ovnen til 400 F (200 C / gass 6).
- Kast rosenkål med ca. 2 ss ekstra jomfruolivenolje for hvert pund spirer.
- Ordne spirene i et enkelt lag i en gelrullpanne eller rimmet bakepanne.
- Stek i omtrent 40 minutter, eller til de er møre, og rist pannen ofte for å snu spirene. .
- Fjern til et stativ og la spirene avkjøles helt. Overfør de avkjølte spirene til gjenlukkbare fryseposer eller beholdere.
- Merk med navn og dato; frys de stekte spirene opp til 12 måneder.
For å koke frosne rosenkål, saut i en stekepanne eller sautepanne i olivenolje eller smør til de er møre eller varme i mikrobølgeovnen. med 1 ss sitronsaft, hvis ønskelig.