På samme måte som tunfisk kommer de pakket enten i kildevann eller olje som noen ganger er smaksatt med ting som sitron eller paprika, og til og med røkt. Akkurat som det glitrende vannet mitt, går jeg alltid for smakløs, og foretrekker oljepakket fremfor kildevann. I nesten alle tilfeller fjernes hodene, slik at pigger og haler blir intakte: Jeg spiser begge deler. Benene er veldig delikate, men jeg liker faktisk teksturen. I tillegg fortalte noen på NPR meg at de inneholder mye kalsium.
Uansett hvordan du skal konsumere dem – for meg er det noen ganger bare ute av tinnet på sterkt smurte kjeks, med en tallerken med sylteagurk og sennep – det er noen gode regler for hvordan du best kan nyte dem. Sardiner, veldig fet liten fisk, elsker veldig mye syre. Det er vanskelig å slå fersk sitronsaft presset over dem, men en eddik – hvitvin, risvin eller hvit destillert – er også bra. For å gi deg en følelse av hvor mye du skal bruke, slukker jeg dem ofte i mitt valg av syre, nesten som om jeg behandler dem som escabeche.
Til tross for sin rike, fete beskrivelse, sardiner også, kanskje kontraintuitivt. , elsker mer fett, som hjelper til med å dempe smaken, så hold ikke tilbake på olivenoljen (det vil si at når du tror du har tilsatt nok, tilsett litt mer). Eller vurder å spise dem med majones, aioli, mykgjort smør eller syltetøy. Dette burde si seg selv, men de elsker også mange friske urter og tynt skiver løk, løkløk eller gressløk.
Hvis du ikke er sikker på at du er klar til å forplikte deg til en full tallerken sardiner, Jeg forstår. (For de fleste er det bedre å vasse ut enn å hoppe i.) De er enkle å spise sammen med retter du allerede lager, og tar litt mat her og der. Jeg elsker å åpne en boks og nappe dem ved siden av en for stor plate med voksagtige poteter, kokt, knust og kastet med mye sitronsaft, friske urter (hva du enn kan få tak i, egentlig, men ja, dill), løkløk, vår løk eller gressløk, og mye og mye selleri. (Jeg er besatt av selleri, og jeg vil at du skal dele min entusiasme.) Oppskriften her ble opprinnelig publisert i min andre kokebok, «Nothing Fancy», men det føltes riktig å utdrag den nå gitt at den er laget av veldig grunnleggende ingredienser og er en av mine favorittmåter å spise og introdusere andre for, magien til sardiner.