Sous-kokken har en krevende rolle som er viktig for at en restaurant skal lykkes.
Hvis du er registrert i et matfagprogram, vil du sannsynligvis lære de mange rollene – og viktigheten av – hva som gjør en god sous-kokk.
Det er en av de mest viktige jobbene du kan ha i et profesjonelt kjøkken, så å forstå hvordan du kan være en god sous-kokk vil hjelpe deg med å bygge en solid karriere i kokkekunsten. Hvis du håper å være en sjef som leder et team på ditt eget kjøkken, er denne forståelsen avgjørende.
Les videre for å lære jobben til sous chef. Du kan også laste ned guiden vår for å lære hva som trengs for å bli sous-kokk og alle andre stillinger i brigade de cuisine.
Hva betyr «Sous Chef»?
The ordet «sous» er fransk for «under» – en sous-kokk er nestkommanderende for kjøkkensjefen eller kokkekokken. Store hoteller, konferansesentre og restauranter med høyt volum vil ha mange sous-kokker som jobber på en linje, mens mindre restauranter vil vanligvis ha en kjøkkenkrok og en sous-kokk som opererer mellom ledelsen og resten av personalet.
En god sous-kokk vil sprenge linjen mellom kokk og kokk, ifølge forfatter Michael Gibney. en berømt kokk som startet klokken 16 på kjøkkenet og var sous-kokk da han var 22. Gibney beskrev det som en av de mest intense jobbene du ville ha – fordi det egentlig er to jobber.
Hva Gjør en god Sous-kokk?
Rollen krever en rekke ferdigheter og et bestemt tankesett … her er en oversikt over ingrediensene du trenger for å være en god sous kokk.
Matlaging ferdigheter.
Det virker opplagt, ikke sant? Men en effektiv sous-kokk trenger et eksepsjonelt nivå av matlaging. Han eller hun må være forberedt på å hoppe inn i en hvilken som helst del av linjen, av en eller annen grunn: Når linjen mangler en kokk, for å øke hastigheten på linjen når måltidsservicen topper. En god sous-kokk vil ha ferdighetene til å utføre et bredt spekter av retter – fra salater til komplekse hovedretter, ved hjelp av en rekke kulinariske teknikker i rask rekkefølge.
Organisatoriske ferdigheter.
- En god sous-kokk er ekstremt organisert, fordi oppgavene deres vil variere. De inkluderer:
- Å hjelpe kokken med måltidsplanlegging.
- Hold øye med kjøkkenutstyr og ingredienser når det gjelder tid til å tilberede måltidene.
- Sørge for at kjøkkenet er i samsvar med sanitærstandardene i tide til daglig service.
- Planlegge det andre kjøkkenpersonalet og sørge for at de kommer frem i tide, og fylle ut personlig hvis noen ringer inn syk eller er for sent.
Sous-kokken må være raskt tenkende, tilpasningsdyktig og rolig under press. De er ofte ansvarlige for å gjøre endringer på farten når visse forsyninger – eller ansatte – ikke kommer i tide for service. De er bindeleddet mellom kjøkkensjefen og hele teamet. Det er en viktig rolle i ethvert kjøkkenmiljø.
Ledelse og kommunikasjonsevner.
Disse to ferdighetene går hånd i hånd. Mens kjøkkensjefen er teknisk ansvarlig for kjøkkenet, er det sous-kokken som utfører mye av den praktiske ledelsen. En god sous-kokk er i stand til å trene og føre tilsyn med kjøkkenpersonalet og deretter hjelpe dem med å utføre den overordnede kokkens intensjoner for matlaging og tilberedning av måltidet.
Sous-kokken må projisere tillit og en autoritet som kreves administrere personalet i et ofte travelt, høyt og stressende miljø. Å holde hele teamet i arbeid mot et felles mål er en stor oppgave. Det krever klar kommunikasjon og en evne til å motivere og veilede alle, alt mens de utfører sine egne oppgaver som kokk på linjen.
En vellykket sous-kokk kan sjonglere med alle disse kravene, selv når teamet føler overarbeidet og stresset.
Pålitelighet.
Dette er grunnlaget for et vellykket samarbeidsforhold mellom kjøkkensjefen og sous-kokken. For at ethvert kjøkken skal lykkes, må kjøkkensjefen stole på at hans eller hennes «høyre hånd» er kompetent, pålitelig og lojal. Det som gjør like god sous-kokk er evnen til å tjene og opprettholde denne tilliten, og det er mange måter å gjøre dette på når du begynner på et nytt kjøkken. Ankommer tidlig, blir sent, fullfører oppgaver før planen … disse handlingene vil skille deg ut.
Du forventes å jobbe opptil 12 timer om dagen, og jobben vil sannsynligvis være utakknemlig. Belønningen din vil være tilfredsstillelsen som kommer fra å tjene tilliten og støtten til kjøkkensjefen din, respekten til dine kollegaer og å være en del av en vellykket restaurant.
Din kulinariske utdannelse kan ta du i mange forskjellige retninger, og vil kreve at du fortsetter å lære på jobben. Å lære å bli en god sous-kokk krever engasjement og utholdenhet, men er en veldig givende karriere hvis du har personligheten og driften til å forfølge den.
Tror du at du har det som trengs?Be om informasjon om våre faglige planer, finansiering og karriereplaner.
Likte du denne artikkelen? Her er tre til for å hjelpe deg:
-
- Hva som trengs for å være sjefskokk
- Ulike typer Of Chef Jobs In The Brigade De Cuisine
- Behold og trening bak i huset
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 3. desember , 2015, og er siden oppdatert.