Hominy er som mais med superkrefter

Sommer, møt hominy

Har du noen gang bestilt noe du trodde du visste hva det var, men det viser seg at du ikke sant? I løpet av helgen fant jeg meg selv å sitte på en kafé i Brooklyn, etter å ha bestilt den hominy svinekjøtten. Jeg er ikke engang sikker på hva jeg trodde hominy var, men det var ikke de gigantiske, off-white, maiskjernene som ble blandet inn med det stekte svinekjøttet, potetene og de syltede jalapeñosene mine. Så hva er hominy? Hominy er mais. Med tanke på at mais, og alt du kan lage med det, er en av mine favoritt ting på planeten, liker jeg virkelig hominy. Men jeg var fortsatt usikker på hva det egentlig var annet enn en potet- smaker ingrediens i min fettete brunsj-hash.

Hvis du vil bli teknisk, er hominy mais – gitt sin meksikanske arv. Mais (eller maiz) tilhørte de innfødte sentral- og sør-amerikanerne før indianerne visstnok lærte bosetterne hvordan de skulle plantes. Hominy og hominy oppskrifter, som mais, er vanlige i mange tradisjonelle meksikanske retter. Noen kilder daterer produksjonen av hominy tilbake til Mellom-Amerika rundt 1500 F.Kr. Forskjellen mellom mais og hominy er at hominy må behandles på en spesiell måte for å bli kalt hom og for å få den oppblåst kjøttfulle teksturen som ligner på en bønne, men likevel tøffere. Hominy må nixtamaliseres.

Nixtamalization er ikke noen skummel genetisk modifisering eller kornpynting. Det er en vanlig kulinarisk praksis som innebærer å dynke tørkede maiskjerner i en alkaliløsning av kalsiumhydroksid laget av slakket kalk, lut eller skur. Nixtamalisering løsner kjernens skrog, gjør dem myke som en bønne og dobler størrelsen – derav begrepet «gigantisk mais.» Du vil vanligvis finne hominy i bokser og kastes i gryteretter (som posole), men det kan også bli funnet tørket. Dry hominy kan rehydratiseres og tilberedes som bønner, men det blir ofte malt og gjort til korn, masa eller atole— en rik, kremaktig meksikansk drikke blandet med melk, vann og noen ganger sjokolade.

Hvis du ikke er kjent , masa er det som lager mais tortillas, tamales og pupper. Ikke ta feil av det for bare vanlig maismel. På grunn av nixtamaliseringsprosessen kan du lage en deig av bare masa og vann. Prøv å gjøre det med maismel, og det vant t work. Den andre kule tingen med masa, eller egentlig med hominy generelt, er at ved å nikstamalisere maisen, kan næringsstoffet niacin absorberes i kroppen gjennom fordøyelseskanalen. Så i utgangspunktet er hominy giganti c maiskjerner som er deilige, mer næringsrike og til og med holder seg bedre. Akkurat da du trodde mais ikke kunne bli bedre.

Ikke gå glipp av våre topprangerte oppskrifter

Få det beste av MyRecipes i innboksen.