Hjemmelaget Ponzu-saus ポ ン 酢

Denne hjemmelagde Ponzu-sausoppskriften er en japansk sitrussaus som gifter seg med umami-smaker av dashi, søtheten av mirin med en lys vri på yuzu, sudachi eller sitron. Bruk den som en lys, velsmakende dypsaus, salatdressing eller marinade!

Da jeg var liten, pleide jeg å kreve yuzusaus da mamma laget shabu-shabu (hot pot) til middag.

Selv om jeg ikke helt visste hva jeg ba om, elsket jeg å dunke grønnsaker og nudler i dyppesausen hun la ut for meg. Det var lyst og forfriskende – nesten rensende – mens jeg hadde salte umami-undertoner.

Jeg kunne ikke få nok av det!

Spol fremover i flere år enn jeg bryr meg om å innrømme. , og jeg vet nå at magisk japansk dypsaus var ponzusaus.

Pulsen min blir fremdeles raskere når jeg ser en tunfisk tataki med ponzusaus på menyen på en japansk restaurant. Jeg elsker å vite at en dose lys sitrus er i fremtiden min!

Da jeg satte meg for å gjenskape en hjemmelaget ponzusaus på mitt eget kjøkken, var jeg bekymret for at det kunne være vanskelig å matche perfeksjonen til flaskevarer fra matbutikken.

Å lage ponzusaus hjemme er heldigvis en total lek – og krever bare noen få ingredienser!

Hva er ponzusaus

For å si det enkelt, er ponzusaus (ポ ン 酢) en japansk sitrussaus som gifter seg med umami-smaker av dashi med sitrusnoter formidlet av frukt som yuzu, sudachi og noen ganger sitron.

Nå, i de fleste hjemmelagde og kommersielt produserte ponzusauser, er det soyasaus tilsatt blandingen. Denne kombinasjonen, som faktisk kalles ponzu shōyu (ポ ン 酢 醤 油), øker de salte og salte elementene.

Det brukes noen ganger som en pikant vinaigrette for salater, som en marinade for kjøtt, som en dyppesaus til sashimi – eller en dyppesaus til den varme gryten jeg elsket så mye som barn.

Btw … Jeg elsker fortsatt hot pot!

Ponzu saus ingredienser

Ponzu shōyu (vi vil bare kalle det ponzu herfra og ut) får en skikkelig smaksdybde og umami-spark fra bruk av katsuobushi og kombu. Forresten, det er de to ingrediensene som utgjør dashi – basen buljong som smaker alt fra soba til misosuppe til oden.

For et dypdykk i de mange bruksområdene av dashi, sjekk ut innlegget mitt Hvordan Lag Dashi.

Soyasaus bidrar til de salte tonene i denne enkle ponzusausen – og mirin kommer inn og temmer saltheten med sin varemerkesødme.

Imidlertid, i mitt sinn, er De viktigste ingrediensene i en perfekt ponzusaus er sitruselementene. Og for det lyse slaget av forfriskende renslighet, vender vi oss til den ydmyke sitronen og lime for å gjøre det de gjør best.

Vent… sitron og lime !? Hvorfor skulle vi ikke bare bruke japansk yuzu (eller i det minste sudachi) til sitruselementet i denne hjemmelagde ponzusausoppskriften?

Vel, dessverre er det nesten umulig å finne fersk yuzu utenfor Japan. Tro meg, jeg har prøvd, ha!

Jeg har brukt flaske yuzu juice fra den japanske matbutikken før – men det var ganske kostbart.

Heldigvis, for oss hjemmekokker i Vesten, gir blanding av sitron og lime gode resultater i denne japanske sitrusdypsausen! Vi vil bare kalle det en sitronkalkponzu og være ferdig med den!

Bortsett fra sitrus, kan du sannsynligvis finne de fleste ingrediensene du trenger for å lage ponzusaus fra en asiatisk matbutikk. Eller du kan enkelt bestille dem på Amazon:

• Soyasaus
• Mirin
• Riseddik
• Kombu (tang)
• Katsuobushi (bonito flakes)

Hvordan lage ponzusaus hjemme

Å lage dette Japansk sitrussaus på hjemmekjøkkenet er bokstavelig talt så enkelt som å kombinere alle ingrediensene dine i en glasskrukke eller tupperware og la den sitte en stund.

Hvor lenge?

Vel, jeg oppdag at hjemmelaget ponzusaus oppnår sitt fulle smakspotensial etter en suge over natten. Det ser ut til å være det søte stedet for min smak.

Jo tydeligere du suger ingrediensene, desto sterkere vil smaken fra fiskeflak og tang være.

Hvis du har det travelt, kan du tilføre sausen din med en anstendig mengde smak på omtrent 3 timer.

En god tommelfingerregel er å smake på din egen hjemmelagde ponzu med noen timers mellomrom – og finne styrken som passer perfekt til ganen din 🙂

Nå, bare sil ponzuen din gjennom en netting eller osteklut – og du er god å gå. Enkelt, ikke sant !?

Du kan holde denne sitrusbelastede, salte japanske dypsausen i kjøleskapet i 2-3 uker.

Ponzu-saus bruker

Som jeg berørte tidligere, er dette en ypperlig dypsaus for nabe og shabu-shabu. Det er et lyst motpunkt til de typiske velsmakende kjøttkraftene som brukes i varm gryte.

En annen av mine favorittbruk for ponzusaus er som en forfriskende dyppesaus for sashimi.

Og om sommeren lager denne sitronkalkponzusausen en lys, ren dyppesaus for kalde nudler som somen.

Men bortsett fra å være en fantastisk dyppesaus, kan du bruke denne hjemmelagde ponzusausoppskriften som dressing til salat – eller til og med tataki.

Ponzu kan til og med brukes til å marinere kjøtt, sjømat og grønnsaker før du kaster dem på grillen.

Er ponzusaus vegansk?

Når det gjelder denne oppskriften, er den ikke vegansk. Siden vi bruker katsuobushi (bonito flak), er denne enkle ponzusausen bare for pescaterianere og altetende i gruppen.

Men ikke frykt! Hvis du vil prøve denne smakfulle, sitrus-y ponzu-dyppesausen og holder deg til et vegansk kosthold – kan du bare utelate katsuobushi.

Nå vil smaken ikke være så dyp og umami lastet som originalen. Imidlertid er det noe ganske magisk som skjer når du blander soyasaus og sitrus!

Etter min mening er denne japanske sausen absolutt verdt å prøve i sin opprinnelige form – ELLER i en vegansk versjon.

Pokker, den eneste virkelige regelen er: NYT!

Hvordan vil du bruke dette japanske krydderet?

Ponzu er en allsidig, lett å lage japansk saus å ha i oppskriftsarsenalet ditt!

Så hvordan vil du bruke denne ponzusausoppskriften? Som en dyppesaus? Marinade? Dressing?

Legg igjen en kommentar og gi meg beskjed 🙂

Men hei … uansett hvordan du bruker denne forfriskende søte, salte og sitrusbelastede japanske sausen – sluttresultatet er sikkert vær deilig!

Andre enkle, deilige hjemmelagde asiatiske sausoppskrifter:

• Easy Tonkatsu Sauce と ん か つ ソ ー ス
• General Tso Sauce (Three Different Ways)
• Nuoc Cham (Nước Chấm) – Vietnamesisk dyppesaus
• Rørsaus
• Hjemmelaget Hoisinsaus

Likte du denne hjemmelagde Ponzu-sausoppskriften? Er det endringer du har gjort som du vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Skriv ut

Pickled Plum er en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet for å gi nettsteder et middel til å tjene reklameavgifter ved å annonsere og lenke til amazon.com.