Hjemmelaget Buttery Flaky Pie Crust Recipe

Denne hjemmelagde Pie Crust-oppskriften er buttery, flaky og min velprøvde og sanne favoritt . I dag deler jeg alle mine idiotsikre tips og triks for å vise deg hvor enkelt det er å lage kakeskorpe fra bunnen av.

Du kan bruke denne kakeskorpsoppskriftene til alle slags deilige paier, inkludert min favorittoppskrift på perfekt eplepai eller pekannøttkaken min!

Den beste hjemmelagde pajskorpen for alle slags paier

Jeg har sagt mange ganger på dette nettstedet at kakeproduksjon ikke er min favoritt (med mindre det er Pecan Pie, og for det Jeg gjør et unntak!) Inntil for omtrent 5 år siden var jeg ikke engang virkelig trygg på å lage kakeskorpe fra bunnen av. Jeg ville legge meg i en graham cracker crust hvor jeg kunne … ikke at det er noe galt med det, men de to er ikke alltid utskiftbare. Så jeg vil stresse med å lage dem, eller jeg vil kjøpe ferdiglagde skorper … som er fine i en klype, men de er bare ikke det samme som hjemmelaget.

Så en dag bestemte jeg meg for å avslutte drama. Det er en kakeskorpe, som egentlig bare er noen få ingredienser og få enkle trinn. Jeg dykket inn i forskjellige kakeskorpsoppskrifter og pusset rundt med den beste måten å lage det jeg følte ville være den perfekte kakeskorpen. Og gjett hva? Det viser seg at det ikke er så vanskelig å lage hjemmelaget paiskorpe som jeg trodde det var. Faktisk er det rett og slett LETT hvis du har riktig kakeoppskrift.

Så i dag bryter jeg den ned for deg. Hvis jeg kan gjøre det, kan du også.

My Buttery, Flaky Pie Crust Recipe

Jeg vil ikke late som det bare er en måte å gjøre dette på. Det er mange variasjoner på fett, væsker, teknikker som alle vil fungere! Moren min brukte faktisk vegetabilsk olje i paiskorpen og sverget etter den metoden! Men etter noen få år med å teste forskjellige oppskrifter og metoder, er denne oppskriften på smørskorpe den jeg står for. Ikke bare er det enkelt, det smaker deilig.

Hva er bedre for paiskorpe, smør eller forkorting?

Foruten alt smør, har jeg funnet etter litt undersøkelser og tester at den andre mest populære foretrukne metoden er en kombinasjon av smør og forkorting. Og ærlig talt, begge fungerer bra.

Her foretrekker jeg smør i kakeskorpe:

• Smør smaker bare bedre! Hver gang jeg prøver en skorpe som er laget med forkortelse, kan jeg alltid fortelle det fordi det etterlater den fet munnfølelsen, og jeg er ikke om det. Smør har 80-85% fettinnhold, mens forkorting er 100% fett.
• Smør lager flassende pajskorpe. Hvis smør er 80% fett, hva er de andre 20%? Vel, smør er omtrent 15-20% vann, som når vannet fordamper når det steker blir det til damp, som puffer opp lagene i deigen og skaper en flassende skorpe! Vitenskap, mann!
• Men bruk kaldt smør! Smør er litt finere å jobbe med på grunn av det nedre smeltepunktet, så hovedtrikset her er å holde det KALDT! Du vil ha små flekker av smør i hele deigen for å skape de ømme flakene, og å holde smøret så kaldt som mulig er det som vil bidra til å skape det, noe som fører meg til neste punkt …

Tips for å lage denne enkle kakeskorpsoppskriften:

Perfect Pie Crust Tips 1: Hold alt KALDT !!

Ikke bare skal smøret være kaldt, vannet du bruker skal også være kaldt … faktisk isvann er best! Jeg måler opp vannet mitt etter oppskriften og spretter inn noen få isbiter for å sikre at det er så kaldt som mulig.

Du kan til og med slappe av skålen din hvis du vil!

Du kan til og med bruk frossent smør hvis du er i et varmt klima. Dette er et flott triks og fungerer perfekt, for hvis du prøver å lage en skorpe med all smørkake på et fuktig eller varmt sted, kan smøret mykne opp ganske raskt, så det er bare å skyve det i fryseren 30 ish minutter før du er kommer til å lage skorpen din.

Perfect Pie Crust Tips 2: Pass på å kube smøret ditt!

Dette trinnet er super viktig! Du kan slappe av smøret før eller etter terning … ELLER BEGGE! Kubering av smøret før du tilsetter det i melblandingen, øker hele prosessen, det er det du vil ha. Å lage deigen din må gå raskt! Husk at du vil ha de små smørlommene i hele deigen, og det vil ikke skje hvis smøret er varmt, det smelter sammen.

Tenk på det slik … kast en hel smørpinne i en bolle og få ut konditoren din … hvor mye lenger tid tar det at du maser hele smørpinnen i små biter VS. hvis smøret allerede var i terninger? Fornuftig, ikke sant?

Hvilken type mel skal du bruke i kakeskorpe?

Jeg anbefaler å bruke høykvalitets allsidig mel.Jeg elsker Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Mel, men ærlig talt kan du bruke alt mel du har til rådighet, og det vil fungere!

Du kan spørre hvorfor jeg ikke bruker konditori i kaken min deig. Jeg mener, jeg får spørsmålet fordi egentlig en kakeskorpe er en type bakverk. Og da jeg testet kakeskorpe med konditorimel, kan det ikke benektes at skorpen var deilig og veldig øm, da kaker fire har mindre protein enn alle formål, MEN den holdt ikke som en skorpe så vel som skorpen laget med mel til alle formål. Hvis du er ute etter en flassende, men likevel solid skorpe til kaken din, anbefaler jeg absolutt alt mel.

Slik ruller du ut en kakeskorpe & Få det til å se pen ut!

Å rulle ut en kakeskorpe er ganske enkel. Her er noen tips som jeg anbefaler for å lage en kakeskorpe som ikke faller fra hverandre når du kjevler den ut:

1. La deigen avkjøles i minst en time før du kjevler den ut. Jeg anbefaler alltid dette trinnet fordi det gir gluten i melet en sjanse til å slappe av før du begynner å strekke det mer ut. Målet mitt er alltid en flassende skorpe, og jeg synes dette trinnet hjelper!
2. Forsikre deg om at overflaten din er lett melet OG ha noen spiseskjeer mel for hånden for å tilsette mer når du trenger det! Når du ruller ut deigen, må du kavle og kjevle lett for å forhindre at du sitter fast på toppen! Du kan snu deigen mens du ruller for å forhindre at den sitter fast. Det er ikke noe verre enn å få alt rullet ut perfekt bare for å få det til å stå på benken!
3. Rull deigen din til ca 1/8 – 1/4 tomme tykk. Det trenger ærlig talt ikke å være nøyaktig, MEN jeg har gjort feilen så mange ganger å rulle skorpen min for tynn, noe som ikke skaper en veldig stabil base for kaken din. Men sørg også for at den ikke er for tykk, fordi du vil at den skal bake gjennom hele veien. Denne oppskriften gir den perfekte mengden for to sirkler med deig.
4. Sammen med tykkelsen på deigen, vil du rulle den ut for å måle 2 inches bredere i diameter enn en vanlig pajeplate, ELLER 4 inches bredere hvis du bruker en tallerken med dyp tallerken. Du må sørge for at du har nok overflødig hangin over kanten for å kunne krympe skorpekanten!
5. For å overføre deigen til platen fra den rullende overflaten, brett den i halvdeler eller kvart for å overføre til panne. Hvis du er en pie-proff, kan du rulle den rundt kjevlen og bruke den teknikken, men jeg har alltid problemer med å gjøre det!
6. Hvis kakedeigen din sprekker eller tårer, IKKE VERD! Bare våt fingrene med litt vann og form den sammen igjen.
7. Når du har kakedeigen din i pannen, kan du trimme kantene med en parringskniv som lar omtrent en centimeter henges ut. Spar ekstra deig hvis du vil lage deigpynt som blader eller stjerner.

Kan du fryse Pie Crust Dough?

Absolutt! Frysing av deig er en fin måte å planlegge fremover. Du kan fryse deigen i en ball, eller du kan fryse den presset ned i pajeplaten. Du kan til og med fryse den allerede bakt, hvis du har bakt en skorpe blind og planlegger å fylle den senere.

Flere tips & Triks for den perfekte kakeskorpen Hver gang

1. Ikke smør pajeplaten. Deigen har nok fett til at du ikke skal ha noe problem med å feste!
2. Jeg bruker gjerne 2 ts eddik i paiskorpen min. Hvorfor legger du eddik i kakeskorpen? Fordi eddiken hjelper til med å forhindre dannelsen av gluten for å lage en øm skorpe.
3. Ikke bekymre deg for mye om at skorpen ser pen ut. Stol på meg, dette var en stor påkjøring av meg i lang tid. Det ville hindre meg i å til og med lage kake, for de kom alltid ut som stygge! MEN her er avtalen … kaken skal være rustikk. Det er i orden. Med mindre du deltar i en kakekonkurranse hvordan det ser ut, er det ikke en veldig stor avtale.

Også, invester i en konditor (konditorblender)

Dette er et av de irriterende kjøkkenverktøyene som alltid setter seg fast i skuffen din og tar plass. Jeg vet, det er irriterende. Og stol på meg, konditoren min er ganske manglet, men den gjør jobben. Det er bare det enkleste verktøyet å bruke for å kutte smør i en paideig. De er billige, så det er ikke en enorm investering, og jeg vil fortelle deg at de er nyttige på andre måter enn kakeskorpen! Vi bruker vår til å lage guacamole! ha ha!

MEN hvis du ikke har en konditor, og du ikke planlegger å kjøpe en, er det noen få alternativer du kan bruke i stedet:

• A Gaffel. Dette vil ta litt lengre tid, og tindene er plassert nærmere hverandre enn en konditorblander, men det vil fungere.
• Food Processor. Jeg kjenner mange mennesker som sverger til en matprosessor når de lager pajedeig. Det er faktisk en god idé, fordi du pulserer til den er ferdig og du har mindre sjanse for å overarbeide ingrediensene dine. Jeg er bare lat og hater å trekke matprosessoren min ut!
• Smørkniver. To smørkniver kan også gjøre susen, det er bare litt vanskeligere!
• Et ostehøvel. Jeg anbefaler bare å bruke et ostehøvel hvis du fryser smøret. Ellers blir det litt grøtaktig!
• Dine hender. Dette er en siste utvei fordi varmen på hendene varmer smøret ganske raskt. Så hvis dette er det du planlegger å gjøre, frys igjen smøret ditt!

Hvordan blindes Bake a Pie Crust

For de av dere som lager en kake som har en ikke-bake fylling , vil du ønske å forhåndsbake skorpen din, eller «blind bake» den. Dette er super enkelt, la oss snakke om hvordan …

1. Du vil følge alle trinnene i oppskriften som nevnt.
2. Legg en av de utrullede deigsirklene i en pajeplate, klem kantene for å danne en skorpe. Bruk en gaffel til å stikke hull jevnt på bunnen av skorpen for å forhindre bobler. Plasser skorpen i fryseren i minst 30 minutter. Dette forhindrer skorpen din i å krympe når den er bakt.
3. Forvarm ovnen til 375 ° F.
4. Skjær en sirkel bakepapir så stor ut mens du rullet skorpen og legger den i den frosne skorpen. Topp bakepapiret med paivekter eller tørkede bønner. Dette etterligner en fylling av en kake mens du bake den, hold den på plass og hindre bobler i skorpen, sammen med de stikkede hullene du laget med gaffelen.
5. Stek skorpen i 15 minutter. Fjern skorpen fra ovnen og fjern vektene og bakepapiret. Sett skorpen tilbake i ovnen i ytterligere 10–15 minutter til skorpen er gylden. Hvis skorpen begynner å brune for mye, bruk et kakeskjoldskjold eller aluminiumsfolie til å dekke skorpen og fortsett å bake.

Hva er et pajskjold?

Hvis du planlegger å bake kake, vil et kakeskjold være din beste venn. Jeg gikk i årevis uten å skrape aluminiumsfolie for å lage et provisorisk skjold for å hindre at kakeskorpen min brunet for mye.

MEN den lille, praktiske kakeskjoldoppfinnelsen er et SUPER enkelt verktøy for å sikre at skorpen din er blir ikke for brunt. De er billige, og så verdt det etter min mening!

Her er lenken til den jeg har hvis du er interessert. Jeg vet at de lager silikon nå, og jeg er sikker på at de også fungerer bra! Bare vær sikker på at du kjøper riktig størrelse for kakeplaten du har!

Skriv ut