Også kalt frankfurters, frank, weenie, wienie, wiener, dog og red hot. En pølse er en kokt pølse som består av en kombinasjon av storfekjøtt og svinekjøtt eller alt biff, som er herdet, røkt og kokt.
Pølser er blant Amerikas favorittmat. Hvert år bruker amerikanere i gjennomsnitt 60 pølser! Pølser blir først og fremst sett på som en morsom mat om sommeren, og de fleste spises mellom Memorial Day og Labor Day.
Krydder kan omfatte koriander, hvitløk, malt sennep, muskat, salt, sukker og hvit pepper. De er ferdigkokte, men serveres vanligvis varme. Størrelser varierer fra store middagsretter til liten cocktailstørrelse.
Foto av © 2002 NHD SC, med tillatelse fra National Hot Dog and Sausage Council Council
History and Legends of Hot Dogs
9. århundre f.Kr.
850 – Pølse er en av de eldste former for bearbeidet mat, som har blitt nevnt i Homers Odyssey (en gammel gresk fortelling om eventyr og heltemot). Følgende er linjen fra boka:
«Som når en mann foruten en stor ild har fylt en pølse med fett og blod og snu den på denne måten og den og er veldig ivrig etter å få det raskt stekt.. ”
1. århundre e.Kr.
64 – Keiser Nero Claudius Cæsars (54-68) kokk , Gaius, er ofte kreditert for å oppdage den første pølsen. Det var tidenes skikk å sulte grisene en uke før de kokte og spiste dem. Ifølge legenden ble en gris hentet godt stekt ut, men det ble lagt merke til at det på en eller annen måte hadde ikke blitt renset. Cook Gaius kjørte en kniv inn i magen for å se om grisen var i stand til å spise. Til sin overraskelse spratt tarmene ut og de var alle oppblåste og hule. Det ble rapportert at han sa: «Jeg har oppdaget noe av stor betydning. ” Gaius fylte tarmene med malt hjort og kjøttdeig blandet med kokt malt hvete og krydder. Han binder dem inn i seksjoner, og wiener ble født.
7. århundre
Stephen C. Carlson, en bibelforsker, fra sitt nettsted Sketches in Biblical Studies, sendte meg følgende på pølser. Stephen sier: «Ett stykke trivia jeg kom over er at tilsynelatende den første personen som nevner en pølsestreng er Leontius fra Neapolis, Kypros, på 700-tallet, i sin bok, The Life and Miracles of Symeon the Fool, engelsk oversettelse av Derek Krueger. ”
Men han oppførte seg ellers for publikum. For noen ganger når søndagen kom, tok han en streng pølser og hadde dem som en (diakons) stjele I sin venstre hånd holdt han en sennepsgryte, og han dyppet (pølsene i sennep) og spiste dem fra morgenen av. Og han smurte sennep i munnen på noen av dem som kom for å tulle med ham. Derfor også en noen rustikke, som hadde leukoma i de to øynene, kom for å gjøre narr av ham. Symeon salvet øynene med sennep. Mannen ble nesten brent i hjel, og Symeon sa til ham: «Gå og vask deg, idiot, med eddik og hvitløk, og du vil bli helbredet med en gang. ” Siden det virket som en bedre ting å gjøre, løp han umiddelbart til en lege i stedet og ble fullstendig blindet. Til slutt, i en gal raseri, sver han på syrisk: «Av himmelens Gud, selv om mine to øyne plutselig skulle hoppe (fra deres stikkontakter), vil jeg gjøre hva dåren ba meg.» Og han vasket seg som Symeon fortalte ham. Straks ble øynene helbredet, tydelige som da han ble født, slik at han æret Gud. Da kom dåren over ham og sa til ham: Se, du er helbredet, idiot! Aldri igjen stjele naboens geiter. ”
15. århundre
1484 – Det sies at frankfurter ble utviklet i Frankfurt, Tyskland (fem år før Christopher Columbus satte seil mot den nye verden). I 1987 feiret byen Frankfurt 500-årsdagen for pølsen. På 1850-tallet lagde tyskerne tykke, myke og fete pølser som vi får berømmelsen «franks.»
17. århundre
1690-årene – En annen legende er at den populære pølsen ( kjent som «dachshund» eller «little-dog» pølse) ble opprettet på slutten av 1600-tallet av Johann Georghehner, en slakter bosatt i Coburg, Tyskland. Det sies at han senere reiste til Frankfurt for å markedsføre sitt nye produkt.
1800-tallet
1805 – Folket i Wien (Wien), Østerrike peker på begrepet «wiener» for å bevise sitt krav som fødestedet til pølsen . Det sies at mesterpølsemakeren som laget den første wiener fikk sin tidlige trening i Frankfurt, Tyskland. Han kalte pølsen sin «wiener-frankfurter.» Men det var generelt kjent som «wienerwurst.» Wiener kommer fra Wien (det tyske navnet Wien) og wurst betyr pølse på tysk.
I 1987 feiret byen Frankfurt 500-årsdagen for pølsen i byen. Det sies at frankfurter ble utviklet der i 1487, fem år før Christopher Columbus satte seil mot den nye verden.Folket i Wien (Wien), Østerrike, peker på begrepet «wiener» for å bevise at de er påstanden om pølsens fødested.
1852 – Slaktergilden i Frankfurt, Tyskland introduserte en krydret og røkt pølse som var pakket i et tynt deksel, og de kalte det en «frankfurter» etter hjembyen. Pølsen hadde en litt buet form tilsynelatende på grunn av lokking av en slakter som hadde en populær gravhund. Frankfurter var også kjent som en «dachshund pølse» og dette navnet fulgte med det til Amerika.
Også i tvil er hvem som først serverte den første pølsen! Wienere og frankfurter blir ikke pølser før noen setter dem i en rull eller en bolle. Det er flere historier eller sagn om hvordan dette først skjedde. Da Tysklands mat er sterkt avhengig av pølser i alle former og størrelser, er det grunn til at det tyske folket ville bringe disse pølsene med dem til Amerika. Tyske innvandrere ser ut til å ha solgt pølser, sammen med melkruller og surkål, fra vognene i New York Citys Bowery i løpet av 1860-årene.
1880 – En tysk kjøpmann, Antonoine Feuchtwanger, solgte pølser i gatene i St. Louis, Missouri. Han leverte hvite hansker med hvert kjøp, slik at kundene hans ikke skulle brenne hendene mens de spiste pølsen. Han så at fortjenesten hans gikk ned fordi kundene fortsatte å ta hanskene og gikk av med dem Kona hans foreslo at han skulle sette pølsene i en delt bolle i stedet. Han ba angivelig svogeren sin, en baker, om hjelp. Bakeren improviserte lange myke rundstykker som passet kjøttet, og fant opp pølsebollen. Da han gjorde det, ble pølsen født. Han kalte dem glødende.
1886 – HL Mencken (1880-1956), aviser, bokanmelder og politisk kommentator og skribent, skrev:
«Jeg slukte pølser i Baltimore langt tilbake i 1886, og de var da veldig langt fra nyfødte … De inneholdt akkurat de samme gummi, ufordøyelige pseudopølser som millioner av amerikanere nå spiser, og de lekker den samme slappe , pueril sennep. Deres eneste forskjell lå i det faktum at dekslene deres var ærlige tyske Wecke laget av hvetemel bakt til sprøhet, og ikke de fuktige rullene som hersket i dag, av malte eikenøtter, gips av Paris, flekker av bad -svamp og atmosfærisk luft, alt kompakt.
Feltmans Restaurant and Pavilion – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), en tysk baker, åpnet den første Coney Island-pølsestanden i Brooklyn, New York. Noen historiske beretninger sier at han var en slakter, men ifølge hans barnebarn var baker.
I følge sitt oldebarn, Charles Robert Feltman:
For å selge hans bakervarer til mennene som bygde Brooklyn, tilbød han dem en varm lunsj med en pølse på en bolle, og dermed begynnelsen på pølsen. Hans bakeri lå på hjørnet av 6th Ave og 10th St i Brooklyn. Han solgte 3.684 pølser i en runde i løpet av sitt første år i virksomheten. Han er også kreditert med ideen om den varme bunen. Jeg tror fiksjonen om at han er slakter ble startet av en konkurrent.
I følge artikkelen Coney Island: Food & Dining av Jeffrey Stanton:
I 1867 eide Charles Feltman en pie-vogn som leverte sine nybakte paier til vertshusene og lager-øl-salongene som kantet Coney Islands strender. Hans klienter ønsket også varme smørbrød til servering til sine kunder. Men vognen hans var liten, og han visste at det ville være vanskelig å klare å lage en rekke smørbrød i et trangt rom. Han trodde at kanskje noe enkelt som en varm pølse servert på en rulle kan være løsningen. Han presenterte problemet sitt for Donovan, hjulkratten på East New York og Howard Street i Brooklyn, som hadde bygd kakevognen sin. Mannen så ikke noe problem med å bygge en tinnfôret kiste for å holde rullene friske og rigge en liten kullovn inne for å koke pølser.
Da hjulbryteren var ferdig med installasjonen, fyrte de opp komfyren for en prøvekjøring. Donovan syntes at pølsesandwichen var en merkelig idé, men han var villig til å prøve den mens Feltman kokte den saftige svinekjøttpølsen og plasserte mellom en rulle. Wheel-wright smakte på den og likte den. Dermed ble pølsen født.
Tidlig på 1900-tallet – Den hardtarbeidende Feltman bygde et mini-imperium ved Surf Ave. og 10 street som dekket en full byblokk og besto av 9 restauranter, et hotell, ølhager, restauranter, matstander, et badehus, en paviljong, en tyrolsk landsby og forskjellige turer for å underholde kundene sine. Depresjonen på 1930-tallet begynte nedgangen i Feltmans virksomhet. Besøkende på Coney Island hadde knapt råd til T-banen, men allikevel et sitte måltid på Feltmans. Ved sin død i 1910 forlot han en virksomhet til en verdi av over en million dollar, som alt startet med å selge pølser.På 1920-tallet betjente Feltmans Ocean Pavilion fem millioner kunder i året og ble regnet som verdens største restaurant.
1952 – Da restauranten brettet seg sammen i 1954, kjøpte familiens Albert-partnerskap eiendommen og leide den ut som Feltmans Astro Park. Da den åpnet for publikum, sommeren 1962, hadde den blitt romalderen Astroland Park.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), en jødisk innvandrer fra Polen, gikk på jobb for Feltman. Håndverkers jobb var å kutte pølsevalser og levere frankene til gutta som slet på grillstasjonene. Det sies at han ung levde på gratis pølser og sov på kjøkkengulvet for å spare lønnen på $ 11 per uke. På slutten av året sparte han $ 300 og åpnet en konkurrerende stand – 5 cent en pølse i stedet for 10 cent. Det var begynnelsen på Nathans.
1916 – Nathan Handwerker med sin kone Ida startet Nathan’s Famous, Inc., som nå kaller seg verdens største hotdog-leverandør. Han åpnet standen sin på Coney Island nær hjørnet av Surf and Stillwell Avenue og kalte den Nathan’s. Handwerker solgte sine pølser for fem øre hver. Han brukte to krydderleverandører for å holde sin pølseoppskrift hemmelig. For å motvirke ryktene om at hans pølser med nedsatt pris var mindre enn velsmakende, tilbød han gratis pølser til legene og sykepleierne på Coney Island Hospital. På spørsmål senere år om hans kjærlighet til sin egen mat (pølser) skrøt Nathan: «Jeg vil med glede bryte alle som har levd på kaviar og champagne i trettien år.»
Det er sa at en lokal syngende kelner, Eddie Cantor (1892-1964), tegneserier og sanger, og hans fremtredende pianokompagnist, Jimmy Durante (1893-1980), komiker, pianospiller og sanger, forkynte at den velstående Charles Feltman hadde hevet prisen på «frankene» til en krone. De foreslo overfor Nathan Handwerker at i stedet for å jobbe for Feltman, at han skulle konkurrere med ham og selge frankere for halv pris. Noen historikere antyder at Nathan Handwerker lånte $ 320 av underholdere Eddie Cantor og Jimmy Durante for å starte virksomheten.
For å hjelpe til med å betjene kundene, hyret Nathan en rødhåret tenåring, Clara Bowtiinelli (1905-1965), som senere ble oppdaget mens hun jobbet der og ble den berømte skuespilleren Clara Bow, «It Girl» fra 1920-talls stumfilmer.
Den årlige Nathans berømte fjerde juli Hot Dog Eating Contest på Coney Island har blitt arrangert på original Coney Island pølsestand hver uavhengighetsdag siden 1916.
Verdensutstillingen og utstillinger:
1893 – Chicago World Fair i 1893, også kalt Columbian Exposition, brakte tusenvis av av besøkende som konsumerte store mengder pølser som ble solgt av leverandører. Folk likte denne maten som var enkel å spise, praktisk og billig.
1901 – Besøkende til den panamerikanske utstillingen 1901 i Buffalo, New York kunne kjøp frankfurters. Ifølge artikkelen, Pan American Food nettsted:
En frankfurter på Alt Nurnberg kostet $, 45 ($ 9,00 i dagens penger); om en bolle var inkludert er ikke kjent!
Baseball Parks:
1893 – Det hevdes at pølser ble standardpris på baseballparker. Noen historikere hevder at Chris Von der Ahe (1851-1913), eier av St. Louis Bar og St. Louis Browns major league baseballlag, introduserte pølser til å gå med sin allerede populære øl. Han var en fargerik karakter selv. En stor mann som hadde høye, rutete klær, Chris satt i en spesiell boks bak tredje base med en fløyte og kikkert. Han brukte fløyta for å få oppmerksomhet fra spillere, for at noen skulle få ham en øl, eller for spesielle politimenn han brukte til personlig bruk og for å holde styr på spillerne sine. Han kjøpte Browns for å sette seg i rampelyset og for å annonsere sin salongvirksomhet. Historikere har frem til i dag ikke funnet noen undersøkelser som støtter påstanden om at det ble solgt pølser på Sportsmans Park.
1902 – En annen historie er at begrepet «hog dog» ble laget i 1902 Giants-baseballkamp på Polo-området i New York. En kald aprildag tapte konsesjonær Harry Mozley Stevens (1855-1934) penger på å prøve å selge is og iskald brus. Han sendte selgerne ut for å kjøpe opp hele dachshunden. pølser de kunne finne, og like mange ruller. På mindre enn en time smurte leverandørene hans pølser fra bærbare varmtvannstanker mens de ropte: «De er glødende! Få tak på dachshund-pølsene dine mens de er glødende! ”
2003 – Gerald Cohen, professor i professor i fremmedspråk ved University of Missouri, brukte mange år på å motbevise historien om Harry Stevens. I sin bok fra 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, siterer han en artikkel fra 1926 som siterer Harry Stevens som forteller en ny historie:
Jeg har fått æren for å ha introdusert pølsen til Amerika.Jeg fortjener det ikke. Først kunne jeg ikke se ideen. Det var sønnen min, Frank, som først fikk ideen og ønsket å prøve den på en av de tidlige seks dagers sykkelmengdene ved Madison Square Garden. Jeg sa til Frank at sykkelfans foretrakk skinke og ost. Han insisterte på at vi skulle prøve det i noen dager, og til slutt ga jeg samtykke. Hans insistering har at alle amerikanere spiser pølser.
I pressefeltet har sportstegner, T.A. «Tad» Dorgan (1877-1929), en avistegner for New York Evening Journal, nærmet seg fristen og var desperat etter en idé. Hørte selgerne og tegnet raskt en tegneserie av en frankfurter med hale, ben og en hode, slik at det så ut som en dachshund. Ikke sikker på hvordan du skal stave ordet «dachshund», han skrev ganske enkelt «hot dog!» Tegneserien var en sensasjon og begrepet pølse ble født. I følge Maine Antique Digest fra 1996:
Berømte tegneseriekunstneres originale tegninger, mange dedikert til den grunnleggende faren. Harry M. Stevens eller laget spesielt for ham, solgte seg ut. Lelands styreleder Joshua Evans brukte 1100 dollar på en «frankfurter» rettssalonscene-tegneserie av den berømte tegneserien «Tad» Dorgan. ballspill frank i en rull og rullet ut en ny tradisjon. Stevens-familien oppbevarte den originale Tad-pølsetegningen blant en liten gruppe memorabilia de håper vil være en del av museets innsats.
Barry Popik uttaler i sin spalte, Hot Dog (Polo Grounds myte & originalmonografi):
TAD var ikke engang ansatt i New York Evening Journal i 1902. I 1993 var Leonard Zwilling (en redaktør av Dictionary of American Regional English) publiserte et TAD-leksikon. Zwilling fant ut at den tidligste TAD «hot dog» publisert i New Madison Square Garden. Ikke Polo Grounds … TAD var absolutt en stor tegneserier og slangpopulariser / coiner – kanskje Amerikas største. Men «hot dog» var i bruk over ti år før han først brukte begrepet på trykk.
1903 – Det sies også at 3. juni 1903 solgte Adolf Gehring mat på et ballspill i St. Louis, Missouri. Denne dagen hadde Adolf en god dag og solgte ut all maten og drikke. Han gikk til en baker for å kjøpe noe brød, men de hadde ikke annet enn noen lange middagsruller som han kjøpte. Deretter gikk han til en slakterbutikk og kjøpte alle pølser og wieners som slakteren hadde. Med en bærbar vedovn kokte han opp svinekjøttpølser og wieners og plasserte dem i rullene han hadde delt. Han begynte å gå gjennom mengden og tilbød kjøttsmørbrødene sine som han kalte dem. En mann hilste på ham: «Gi meg en av de forbannede pølsene.» Uttrykket fanget og alle i mengden var snart på jakt etter pølser. ”
Universiteter:
1894 eller 1895 – Pølseleverandører solgte varene sine utenfor studenthjemmene i større øst universiteter, og vognene deres ble kjent som «hundevogner.» Navnet var en sarkastisk kommentar til kjøttets kilde og kvalitet. Dette slanguttrykket kom fra den populære troen på at hundekjøtt ble brukt til å lage pølse. Mange universitetsmagasiner, som Yale, Harvard, Princeton og Cornell, viser alle at begrepet «pølse» var godt kjent før 1900.
5. oktober 1895-utgaven av Yale Record inneholdt et dikt om «The Kennel Club», en populær lunsjvogn for campus som solgte pølser i boller:
ECHOES FROM THE LUNCH WAGON
«Tis dogs joy to bark og bite, ”
Således løper ordtaket.
Men jeg gleder meg over å bite hunden
Når den plasseres i en bolle.
To uker senere skrev Yale Record ut en fantasifull bit av skjønnlitteratur om lunsjvognen som blir stjålet, sammen med eieren, som våknet av å finne seg selv og vognen sin blant en haug med kapelldeltakere. Eieren vendte omstendighetene til sin fordel og gjorde en travel virksomhet med de som «tilfreds munket pølser under hele gudstjenesten. ”
Presidentene i USA:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32. president i USA, og hans kone, Eleanor (1884-1962), som ønsket å introdusere noe virkelig amerikansk til den besøkende kong George VI (1895-1952) i England og hans dronning, serverte de kongelige gjestene Natans pølser på piknik på deres eiendom i Hyde Park, New York 11. juni 1939. Han press gjorde mye om pølsene, og piknikmenyen gjorde forsiden av New York Times:
MENY FOR PICNIC PÅ HYDE PARK
søndag, 11. juni 1939
Virginia skinke med pølser (hvis været tillater det)
røkt kalkun
tyttebærgelé og grønn salat
Ruller og Strawberry Shortcake med kaffe, øl, brus
Kongen var så fornøyd med «denne herlige pølsensandwichen» at han ba fru Roosevelt om en annen.
Det var blitt mye oppstyr i forkant av denne piknik.Nesten en måned før kongen og dronningen av England spiste sine første pølser, uttrykte Eleanor Roosevelt bekymring for den kommende begivenheten i avisspalten hennes kalt «My Day» datert 25. mai 1939 (en syndikert avissøyle publisert fra 1935 til 1962) :
Å kjære, å kjære, så mange mennesker er bekymret for at landets verdighet vil bli truet ved å invitere Royalty til en piknik, spesielt en pølsepiknik ! Min svigermor har sendt meg et brev som ber om at hun skal kontrollere meg på en eller annen måte. For å skåne følelsene mine, har hun skrevet på baksiden en liten melding: «Bare en av mange slike.» Hun visste ikke, stakkars kjære, at jeg har «mange slike» her i Washington. La meg forsikre dere, kjære lesere, at hvis det er varmt, vil det ikke være noen pølser, og selv om det er kult, vil det være nok av annen mat, og de eldre medlemmene av familien og de viktigere gjestene vil bli servert med tilstrekkelig formalitet.
Hot Dog Quotes and Trivia:
«Mange tror alle frankfurter er de samme. Ingenting kan være mer galt. Altfor ofte er frankfurteren i utstillingsvinduet en kjedelig presset kjøtt. Det er ikke mye du kan gjøre for å gi det smak. Jakt på tyske butikker, greske eller kosher-delikatesseforretninger for de godt erfarne frankerne. ”
av James Beard, berømt kulinarisk forfatter og kokk
» Jeg vil gjerne kjøp en av pølsene dine. De lukter ganske velsmakende. Jeg lurte på om jeg bare kunne kjøpe en.. Kan jeg velge min egen? » Spurte Ignatius og kikket ned over toppen av potten … ”Jeg skal late som om jeg er i en smart restaurant og at dette er hummerdammen.”
Fra romanen “A Confederacy of Dunces” av John Kennedy Toole. (1937-1969)
«Den edleste av alle hunder er pølsen; den mater hånden som biter den.»
av Lawrence J. Peter
«Mary hadde en liten hund. Det spilte et stygt triks; Bare tenk – det biter stakkars Mary så sennep var for tykt. ”
fra The Yale Humor Magazine, 5. mars 1904