Enkle trinn for syrerik mat
Det velsmakende høy-syre-menyen inneholder valg som spenner fra søt til salte. Frukt, fruktjuicer, syltetøy, gelé og annen fruktpålegg, salsa, de fleste tomater, sylteagurk, smak, chutneys, sauser, eddik og krydder er blant ting som er trygt bevart ved bruk av vannbadkonserveringsmetoden. Fordi disse vanlige matvarene inneholder store mengder syre, eller hvis oppskriften inneholder den riktige syrebalansen, er hermetisering av vannbad den anbefalte metoden.
Dobbeltsjekk de nødvendige forsyningene:
- Beholder med kokende vann eller en stor, dyp gryte med lokk og et stativ
- Glass som bevarer krukker, lokk og bånd (begynn alltid med nye lokk)
- Vanlige kjøkkenutstyr , for eksempel en tresleiv, øse og knivkniv
- Kvalitetsingredienser (fersk frukt og grønnsaker)
- Krukkeløfter
- Hjemmekonserveringstrakt
- Boblefriere og headspace-verktøy
Gjennomgå oppskrift og instruksjoner. Følg retningslinjene for klargjøring, glassstørrelse, bevaringsmetode og behandlingstid.
Behandling av vannbadet – Du klarer det!
1. Fyll hermetikk vannbadekar minst halvfullt med vann. Dekk til og la det småkoke (180 ° F) til glassene fylles og legges i hermetikk.
2. Kontroller at glass, lokk og bånd fungerer som de skal. Krukker med hakk, sprekker, ujevne kanter eller skarpe kanter kan forhindre forsegling eller forårsake brudd på glasset. Undersiden av lokkene skal ikke ha riper eller ujevn eller ufullstendig tetningsmasse, da dette kan forhindre forsegling. Band skal passe på krukker. Vask alt i varmt såpevann og tørk godt.
3. Forvarm Ball®-konserveringsglassene dine i varmt (180 ° F) vann. Hvis du holder glassene varme, forhindres det at de knuses når de er fylt med varm mat. La lokk og bånd være ved romtemperatur for enkel håndtering.
TIPS: Det er ikke nødvendig å kjøpe spesielle kokekar for hermetisering av vannbad. En stor, dyp gryte utstyrt med lokk og stativ fungerer bra. Så lenge det er stort nok til å senke glassene helt ned i vann, og la vannet koke raskt når det er tildekket, er potten tilstrekkelig. Hvis du ikke har et stativ beregnet for hjemmekonservering, kan du bruke et kakekjølerist eller ekstra bånd som er bundet sammen for å dekke bunnen av potten.
4. Forbered ønsket testet høyt syrebevarende oppskrift. Bla gjennom oppskriftssamlingen vår, The Ball Blue Book, eller en av våre andre oppskriftsbøker for ideer!
TIPS: For de enkleste oppskriftene, bruk Ball® Food Products (oppskrifter følger med på emballasjen)!
- Pickle-blandinger: Spesielle krydderblandinger for knasende pickles. Tilgjengelig i brød & Smør- og kosherdill-varianter.
- Fiesta Salsa Mix: Tilsett tomater og gjør den mild, middels eller varm.
- RealFruit Pektiner: For å lage hjemmelagde syltetøy og gelé. Tilgjengelig i variantene Classic, Liquid, Low eller No-Sugar Needed og Instant No-Cook.
5. Bruk en Jar Lifter for å fjerne den forvarmede glasset. Fyll glasset av gangen med tilberedt mat ved hjelp av en Jar Funnel, og la det være plass i oppskriften. Fjern luftbobler, hvis angitt i oppskriften, ved å skyve Bubble Remover & Headspace Tool eller gummispatel mellom krukken og maten for å frigjøre fanget luft. Gjenta rundt krukken 2-3 ganger. For å få en vellykket forsegling, må du legge igjen riktig plass mellom maten og kanten av krukken.
6. Tørk av kanten og trådene på krukken med en ren, fuktig klut for å fjerne matrester. Senter lokket på glasset, slik at tetningsmassen kan komme i kontakt med glasskanten. Påfør bånd og juster til passformen er tett på fingertuppene. Legg glasset i boksen. Gjenta trinn 4 og 5 til alle glassene er fylt. Forsikre deg om at vannet dekker glassene 1-2 cm.
7. Legg lokket på vannbadkanne og kok opp vann. Begynn behandlingstiden.
8. Behandle i kokende vann i den tid som er angitt i testet konserveringsoppskrift. Når du er ferdig, må du slå av varmen og fjerne lokket. La glassene hvile i hermetikkboksen i 5 minutter for å bli akklimatisert til utetemperaturen.
9. Flytt glass fra hermetikkboksen og sett dem oppreist på et håndkle. Dette forhindrer krukbrudd som kan oppstå på grunn av temperaturforskjeller. La krukkene stå uforstyrret i 12 til 24 timer. IKKE stram båndene igjen, da dette kan forstyrre forseglingsprosessen.
10. Undersøk lokkene for tetninger. Det skal ikke være bøyning når du trykker på midten. Fjern båndene og prøv å løfte lokkene av med fingertuppene. Korrekt forseglede lokk forblir festet. Hvis et lokk ikke tettes innen 24 timer, må du avkjøle produktet umiddelbart. Rengjør hermetiseringsglass og lokk, merk og oppbevar på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil 18 måneder når du bruker SureTight Lokk i henhold til våre instruksjoner for matbevaring.
TIPS: Etter mange års forskning ble det bestemt at forvarming av Ball® og Kerr®-lokk ikke er lenger nødvendig. Tetningsmassen som brukes til hermetiseringslokkene våre, fungerer like bra ved romtemperatur som den forvarmes i kokende vann (180 ° F). Bare vask lokk i varmt såpevann, tørk og sett til side til behov. Hvis du fortsatt velger å forvarme lokkene, må du ikke koke.