Det er det mest polariserende problemet med fjærfe – bør du vaske kyllingen din før du koker den? Helse- og sikkerhetspersoner innen matvarer fraråder denne fremgangsmåten, da den kan øke spredningen av bakterier og risikoen for krysskontaminering. Det er viktig å håndtere rå kylling under tilberedning for å unngå matforgiftning. Men sørg først for at kyllingen din ikke har gått dårlig ennå.
De fleste som renser kyllingene, tror de vasker bakterier eller slankhet av kyllingen. Og selv om de har rett i å anta at rå kylling ofte er full av bakterier, som campylobacter eller salmonella, gjør det ikke noe å bekjempe dette med å vaske den med vann. Faktisk forverrer dette faktisk problemet med å vaske kyllingen din, ifølge Centers for Disease Control and Prevention, fordi det rennende og sprutende vannet kan spre bakterier rundt vasker, benkeplater og til og med klærne dine. USDA fastholder at den eneste sikre måten å eliminere bakterier er å lage kylling til riktig temperatur, og disse reglene strekker seg også til andre typer kjøtt og fisk. Minimumstemperaturen til kokt kylling skal være 165 grader, og en god måte å bestemme temperaturen på er å bruke et kjøtt- eller øyeblikkelig termometer som dette. Et annet tips: Bruk dette trikset for å vite når kylling er ferdig tilberedt.
Selv profesjonelle kokker har vært delte i dette spørsmålet. Julia Child var en sterk tilhenger av å vaske kylling, mens Ina Garten nylig kom ut på showet sitt for å forsterke at det ikke er behov for å vaske det eller annet kjøtt. Gartens side har vitenskapen til å støtte det, og til tross for de potensielle farene ved å vaske kylling, er det egentlig ingen grunn til å gjøre det annet enn tilknytning til langkulturerte vaner. Noen av disse seks matvarene du aldri bør vaske før du lager mat, er ikke like beryktede som kylling for å forårsake matforgiftning, men du bør være like forsiktig.
Hvis du fortsatt er lojal mot å vaske kyllingen din, som Drexel University matforsker Jennifer Quinlan sa til NPR, prøv å ikke vaske det minst en gang for å se om du virkelig kan merke en forskjell. Hvis sliminess er et problem, kan du prøve å klappe kyllingen med et papirhåndkle. Hvis du bestemmer deg for å fortsette vaskevanen din, må du treffe tiltak for å desinfisere overflater som væsken eller sprutet har kommet i kontakt med for å forhindre krysskontaminering, og vaske hendene grundig etter berøring av rått kjøtt eller mat eller verktøy som har kommet i kontakt med det. Forsiktig håndtering og tilberedning av rå fjærfe er viktig for å holde seg sunn. Faktisk er å vaske rå kylling bare en av mange feil du gjør når du lager kylling.