Ingen sulfites lagt til
Organisk vin er vin uten tilsatte sulfitter. Under USDA National Organic Program er sulfitter et syntetisk tilsetningsstoff. De er ikke tillatt i økologisk vin eller andre sertifiserte økologiske matvarer, som tørket frukt, syltetøy, salatdressing eller juice.
I over 30 år med økologisk vinfremstilling har vi aldri tilsatt sulfitter eller andre syntetiske tilsetningsstoffer til vinene våre. Svovel er rikelig i alle livsformer og har mange former i levende organismer. Små mengder naturlig forekommende sulfitter er tilstede i vin og andre matvarer.
Syntetiske sulfitter tilsatt til vin brukes som et mildt antioksidant konserveringsmiddel og stabilisator. Sulfitter tilsettes vin i form av svovelsalter, SO2-gass eller svoveldioksydløsninger. De brukes ofte på flere stadier i vinfremstillingsprosessen. De kan tilsettes ved knuseren når frukten kommer inn i produksjonsstrømmen, og etter primær alkoholholdig gjæring blir de endelige nivåene justert før tapping.
På grunn av den reaktive naturen til frie sulfitter, blir de fleste sammen med andre stoffer i vin blir «bundne» sulfitter. Når de er bundet, kan sulfitter ikke smakes eller luktes, bortsett fra på høye nivåer. Eventuelt tilsatt sulfitt som ikke reagerer med vinen forblir «gratis». Det er disse gratis, reaktive molekylene som kan være luktet og smakte og reagerer med sinusvev for å forårsake en sulfittreaksjon.
Sulfitter måles i deler per million, eller ppm. Følgende er en kort oversikt over maksimale mengder sulfitter som er tillatt i forskjellige klasser av viner.
Tre vanlige myter om sulfitter og vin
Myte: Organisk vin inneholder tilsatte sulfitter.
Fakta: Under USDA National Organic Program kan viner merket som Organic Wine ikke ha tilsatt sulfitter.
Myte: Sulfitter tilsatt til vin er en naturlig ingrediens.
Fakta: Tilsette sulfitter er en syntetisk produsert, industriell ingrediens.
Myte: Sulfiterte viner holder seg bedre enn ikke-sulfiterte viner.
Fakta: Organiske røde og hvite ikke-sulfiterte viner kan vare like lenge som sulfiterte viner hvis de er riktig laget. Vi anbefaler at du lagrer dem ved samme temperatur som alle viner er lagret, ved romtemperatur eller lavere. Vi anbefaler også at våre røde viner konsumeres innen 7 år etter årgang, og våre hvite viner innen 3 år. Vennligst besøk FAQ-siden for mer informasjon.
Sulfittinnhold
Her er sulfittnivåene som er tillatt for:
Organisk vin – Under 10 ppm naturlig forekommende sulfitt. (At Frey Vinmarker, vinene våre er vanligvis på null ppm, noen ganger til 4 eller 5 ppm.
Biodynamisk vin – 100 ppm tilsatt sulfitt. (Hos Frey Vineyards legger vi ingen sulfitter til våre biodynamiske viner).
«Laget med organisk Druer ”vin – 150 ppm tilsatt sulfitt. Disse vinene kan ikke merkes som økologisk vin.
All vin: 350 ppm tilsatt sulfitt
Våre viner varierer vanligvis fra 0 ppm til 5 ppm naturlig forekommende sulfitter, skjønt de fleste måler 0 ppm. Disse nivåene er minimale sammenlignet med et egg, som ble vist å inneholde 6 ppm i uavhengig laboratorietesting.