Japan er ikke bare kjent for sin himmelske Ramen og Sushi, men også for den berømte Gyoza. I noen deler av verden er de også kjent som «potstickers». Å gjøre disse japanske potstickers sprøe gyldenbrune på utsiden og super saftige inni er ganske enkelt og selvfølgelig bedre enn å ta bort! Les videre for å lære alle hemmelighetene. til å lage den perfekte Gyoza.
Hva er Gyoza?
Gyoza er en dumpling fylt med kjøttdeig og grønnsaker innpakket med en tynn hud. 饺子 (jiǎo zi; det opprinnelige kinesiske ordet for Gyoza 餃子) ble adoptert til japansk mat fra Manchuria, som er i Nord Kina.
Forskjellen mellom Gyoza & Jiaozi
Japansk innpakning er tynnere enn Jiaozi og fyllene blir også kuttet finere. Videre, når japanerne sier Gyoza, det refererer vanligvis til den stekte Yaki Gyoza, mens J iaozi blir vanligvis kokt. Den japanske versjonen er kategorisert i fire typer, avhengig av hvordan de tilberedes; Yaki Gyoza (pannestekt), Sui Gyoza (kokt), Mushi Gyoza (dampet) og Age Gyoza (fritert).
Gyoza-fyllinger
Svinekjøtt og kål eller Wombok er tradisjonelt hovedingrediensene, men hvis du bestemmer deg for å bruke forskjellige ingredienser, endres navnet også! For eksempel kan de også kalles Ebi Gyoza (for reker), eller Yasai Gyoza (for grønnsaker). Oppskriften jeg skal dele er den grunnleggende japanere pleier å lage, med hovedingrediensen svinekjøtt.
Kål vs Wombok (Hakusai)
Hvilken bør være den neste hovedingrediensen? Kål eller Wombok (Hakusai)? Det er alltid en debatt om kål eller Wombok skal brukes. Jeg brukte kål denne gangen fordi det nå er nesten sommer og Wombok er utenfor sesongen. Etter min mening kommer alt ned til ingrediensens friskhet og tilgjengelighet, samt folks personlige preferanser.
Nira Chive (kinesisk gressløk)
For noen måneder siden, en japansk venn i nabolaget mitt (heldig meg) ga meg litt kinesisk gressløk, også kjent som hvitløk gressløk frøplanter (Nira på japansk). Siden denne planten har vokst så bra, bestemte jeg meg for å bruke litt Nira i oppskriften min også. Å bruke kinesisk gressløk eller hvitløk og ingefær er en måte å fjerne den ubehagelige kjøttlukten som kan ligge. Hvis du ikke får tilgang til Nira, bytt ut med gressløk.
Gyoza Wrapper
Som jeg nevnte ovenfor, er den japanske potstickers hud tynnere. Men hvor får jeg den ferdigfabrikerte innpakningen fra? Jeg får dem fra lokale japanske dagligvarebutikker. Kinesiske wonton-innpakninger er lett tilgjengelige fra supermarkeder, men jeg fant ut at de er tykkere og seige. Jeg anbefaler å få japanske innpakninger hvis mulig. De selges frosne, så tine dem i kjøleskapet før bruk. Du kan også lage din egen hjemmelagde innpakning.
Hvor tynn skal Gyoza-pakkere være?
For å lage dem med en sprø, gyldenbrun bunn og saftig på innsiden, bør innpakningene være ca. 1 mm. Hvis du lager fra bunnen av, følger du oppskriften min, rull deigen så tynn ut som du kan nærme deg 0,04 tommer, eller hvis du kjøper fra butikker, og hvis den er tykk, rull dem ut tynnere med en kjevle.
Hvordan oppnå den sprø gyllenbrune bunnen?
Utstyr
Fagpersoner bruker en Gyoza-panne som er jern og tykkelsen på strykejernet er mellom 0,15 – 0,2 tomme (4-6mm). Det er imidlertid ikke praktisk for oss å ha en spesiell panne bare for å lage Gyoza perfekt hjemme. Jeg anbefaler å bruke en støpejernspanne hjemme i stedet.
Grunnen til at en jernpanne er best å lage potstickers er at oljen trenger gjennom stekepannen overflaten jevnt uten å frastøte oljen, i motsetning til en stekepanne uten pinne. Som et resultat gir dette Gyoza-bunnen en enda sprø gyldenbrun. Dessuten overføres varmen jevnt, og koker alle dumplings jevnt.
Jeg har en støpejernspanne (lodge merke) og tykkelsen er ca 3 mm (0,12 tommer). Hvis stekepannen som brukes er tynn, vil stekepannen varmes opp ujevnt, i henhold til hvor flammen treffer og hvor den ikke gjør det.
Dessuten akkumulerer tykt støpejern varme godt, og når stekepannen er oppvarmet, kan du lage mat med veldig lav til middels varme. Dette resulterer i en sprø utside og en saftig innside når lavmediumvarmen kokes forsiktig inn.
Jeg bruker noen ganger en elektrisk kokeplate fordi en hel haug med Gyoza kan tilberedes på en gang, og det gjør det enkelt å kontrollere temperaturen også. Når vi hadde dem i Japan, brukte vi alltid en kokeplate og kokte den ut på bordet, akkurat som når vi skulle ha Teppanyaki eller Sukiyaki.
Teknikk «Dampstekt»
Vanligvis tilberedes japansk Gyoza på en «dampstekt» måte, hvor den først stekes og deretter dampes for å fullføre dem. Når du bruker denne metoden, må vannet være veldig varmt, for hvis du tilsetter kaldt vann vil det få ned pannens temperatur. Dette vil gjøre at innpakningen absorberer vannet, og du vil bare ende opp med et fuktig rot, i stedet for en vakkert kokt sprø dumpling.
Når vannet fordamper helt, og innpakningen blir gjennomsiktig, tilsett litt sesamolje for smak og for å gjøre bunnen av dumplingen sprø gyldenbrun. Hvis du tilsetter maisstivelse eller blanding av vanlig mel og vann, kan du lage Hanetsuki Gyoza (en oppskrift som jeg delte med deg tidligere). Sørg for at du serverer dem med en gang.
Dypsaus
De fleste japanere spiser disse potstickerne med følgende sauser:
- Bare soyasaus
- Soyasaus + riseddik
- Soyasaus + chiliolje kalt Rayi
- Soyasaus + riseddik + chiliolje
Det gyldne forholdet som brukes i disse sausene er fem: fire: en. For eksempel fem ts soyasaus, til fire ts riseddik, til en ts rayu chili olje.
Hvordan serveres?
Den serveres best med en bolle med vanlig dampet japansk ris. Den serveres også med Shoyu ramen og Shio Ramen som tilbehør. Jeg serverer ofte med «Shiraganegi», som er det vi kaller den hvite delen av grønne sjalottløk, men de er kuttet på en slik måte at de ligner fine tråder med grått hår.
Frysevennlig
Hvis du har noen rester eller vil lage et større parti og oppbevare dem til senere, frys dem individuelt og legg dem i en frysepose. Lagret i fryseren, vil de holde i omtrent en måned. Du kan også holde innpakningene på samme måte. Legg bakepapir imellom og oppbevar dem i en fryse med glidelås. Det vil holde omtrent en måned i fryseren. Kok frossen på svak varme, og dampkok på samme måte som å lage dem nylaget.
Variasjoner av Gyoza
Som jeg har nevnt ovenfor, er det mange forskjellige typer, avhengig av hvordan de tilberedes. Ta en titt på Gyoza-suppe, Gyoza-rose, Crispy gitterbelegg gyoza og Dypstekt gyoza.
FAQ
Hold kontakten
Hvis du liker oppskriften, kan du rangere oppskriften og legge igjen kommentarer nedenfor. Ikke glem å følge meg på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På denne måten holder du deg oppdatert med de siste hendelsene på Chopstick Chronicles. Ikke glem å registrere deg for et ukentlig nyhetsbrev, slik at du aldri går glipp av nye autentiske deilige japanske oppskrifter!Registreringsskjemaet er på høyre sidefelt.
Japansk Gyoza
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 32 Gyoza-innpakninger jeg brukte butikk kjøpte
- ▢ 250 g svinekjøtt
- ▢ 200 g eller 2 kopper kål
- ▢ 20 g eller ¼ kopp kinesisk gressløk
- ▢ 20 g eller ¼ kopp vårløk
- ▢ 10 g eller ½ ss. Revet ingefær
- ▢ 1 fedd 5 g eller 1 ts hvitløk
- ▢ 1 ss Sake
- ▢ 1 ss sesamfrøolje
- ▢ 1 ts soyasaus
- ▢ 1 ts salt
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje til steking
Instruksjoner
-
Hakk kål, kinesisk gressløk og vårløk fint og sett til side.
-
Fjern huden fra ingefæren og rist fint.
-
Bruk hvitløkhakk til å hakke hvitløk og sette til side.
-
Bland svinekjøttdeigen, strimlet kål, vårløk, ingefær, hvitløk, soyasaus, sake, sesamolje, salt og pepper sammen i en bolle.
-
Bland godt sammen til de blir godt kombinert og klissete i tekstur.
-
Skje rundt en spiseskje av blandingen i midten av en Gyoza-innpakning og brett mens du klemmer sidene sammen for å lukke Gyoza. Bruk tommelen til å brette den og bruk høyre pekefinger for å skyve inn kjøttdeigfylling (se bilde eller minivideo hvis du ikke er kjent med denne metoden).
-
Varm en stekepanne over middels varme og plasser Gyoza i pannen og brun den nedre delen av Gyoza.
-
Når Gyozaen er litt brunet i bunnen, hell ¼ kopp varmt vann i pannen for å steke Gyoza.
-
Sett et lokk på pannen for å dampe Gyoza og skru varmen opp til høy. Dampkok i ca 3 minutter.
-
Ta lokket av og la vannet fordampe. Hell forsiktig litt sesamfrøolje rundt Gyozaen slik at bunnen blir skarp og gyldenbrun.
-
Slå av varmen og server Gyoza på et fat med bunnen opp for best presentasjon .