Finn kilder: «Gordita» – nyheter · aviser · bøker · lærde · JSTOR (mars 2013) (Lær hvordan og når du skal fjerne denne malmeldingen)
En gordita (spansk uttale:) i meksikansk mat er et bakverk laget av masa og fylt med ost, kjøtt eller andre fyllinger. Det ligner på den colombianske og venezuelanske arepaen. Gordita betyr «lubben» på spansk. Det er to hovedvarianter av denne retten, en som vanligvis stekes i en dyp wokformet komal, som hovedsakelig konsumeres i det sentrale og sørlige Mexico, og en annen bakt på en vanlig komal. Den vanligste og mest representative varianten av denne retten er «gordita de chicharrón», fylt med chicharron (en krydret lapskaus av svinekjøtt) som konsumeres mye i hele Mexico. Gorditas spises ofte som lunsjrett og ledsages av flere typer saus.
Frokost, lunsj, middag
Mexico
Mexico
Varm, romtemperatur
Maistortillas, guisados (kjøttgryte), salsa
En gordita blir vanligvis tilberedt som en tykk tortilla. Deigen er oftest laget av nixtamalisert maismel, som også brukes til tortillas, men kan også være av hvetemel, spesielt i det nordlige Mexico nær den amerikanske grensen. En gammel variant av mais gorditas bruker masa quebrada (knust deig) der maismel er grovmalt og etterlater biter av ødelagt korn.
I den friterte versjonen, når masaen er tilberedt, skilles den i små porsjoner. Hver av dem er fylt med kjøtt og formet som en avlang plate. Bakverket er nedsenket i kokende olje til det er gyldent og sprøtt på utsiden. Etter tilberedning får gordita stå for å tømme overflødig olje, deretter kuttes en liten spalte i den ene siden for å tillate damp og overdreven varme å slippe ut, og limesaft og salsa helles inni, noe som gir gordita sin karakteristiske smak. I noen regioner i Mexico blir spalten også brukt til å fylle ekstra ingredienser, for det meste dressinger som fersk ost, nopalsalat, tomater, guacamole, poteter, bønner eller rajas (sauterte chili-strimler). Tradisjonelt sett er gorditas fylt med chicharron, men det er lokale variasjoner som erstatter den med kyllinggryte, strimlet biff, carne al pastor, egg med chorizo pølse, carnitas eller picadillo.
Den bakte versjonen tilberedes nesten identisk med tilberedningen av en vanlig tortilla, bortsett fra at den er tykkere. Når masaen er tilberedt, blandes chicharrón direkte i deigen, i stedet for å bli tilsatt senere. Formet som en flat sirkel, så legges den i en komal til den er kokt, og i de fleste tilfeller tilsettes ikke ekstra olje. Når den er spaltet og fylt, ser denne gordita ut som en sandwich laget med tortillas i stedet for brød. Denne variasjonen er kjent som Gordita de migas.