Dry sherry, en vin tilsatt konjakk, vises vanligvis i oppskrifter i små mengder. Befestning gir den litt mer kompleksitet – og høyere alkoholinnhold – enn de fleste bordviner, så litt går langt i oppskrifter.
Hvis du ikke har noen tilgjengelig, er det mange levedyktige undergrupper. Det mest liknende vil være andre forsterkede viner som tørr vermut (ikke søt) eller madeira – du kan bruke like store mengder av disse i stedet for tørr sherry. Du kan også bruke hard eplecider eller tørr hvitvin, også i like store mengder, og selv om de ikke gir den samme dybden av smak, vil de tilsette tilstrekkelige syre- og fruktighetsforbedrende toner til retten. En god alkoholfri sub ville være ufiltrert eplecider. Husk også: Fordi vi vanligvis bare snakker en spiseskje eller to av tingene, vil ikke erstatningen lage eller bryte oppskriften.
Alle temaene i å spise smart
Registrer deg for Cooking Light Daily Newsletter
Raske middagsideer, ernæringstips og ferske sesongoppskrifter.