Denne artikkelen har all informasjonen du trenger å vite om glutenfrie melblandinger. Fra enkle, brukervennlige trinnvise instruksjoner for hvordan du bygger din egen glutenfrie melblanding helt fra bunnen av til å bake hjemme, til kopieringsversjoner av populære ferdige blandinger. Alt er her!

Før vi begynner, la oss svare på noen vanlige spørsmål:

1. Kan jeg bare bruke glutenfritt mel i stedet for «vanlig» mel i konvensjonelle oppskrifter? svaret er nei! Glutenfri baking krever glutenfrie oppskrifter (se 8. Myten om en kopp-for-kopp-glutenfri melblanding nedenfor).
2. Er glutenfritt mel bedre for deg enn vanlig mel? Nei! Ikke med mindre du må unngå gluten av andre helsemessige årsaker. Glutenfritt mel er ikke naturlig bedre for deg enn hvetemel.
3. Kan du kjøpe glutenfritt mel? Ja, du kan! Jeg anbefaler enten Better Batter allsidig glutenfritt mel eller Cup4Cup glutenfritt mel. (Se 1. Vil du ikke lage din egen melblanding? Nedenfor).
4. Hvilke typer glutenfritt mel er det? Vel, jeg Jeg er glad du spurte. Det er det vi snakker om. Les videre!
5. Hvordan lager jeg glutenfri brødmel for å lage brødoppskrifter i glutenfri på et skovbrød? per 140 gram kopp, det er bare 100 gram B. etter Batter allsidig glutenfritt mel + 25 gram myseproteinisolat + 15 gram Expandex modifisert tapioka stivelse. Rull helt ned for mer informasjon!
6. For shoppingkoblinger til mange av de nevnte produktene og ingrediensene, se GFOAS-butikken.

Alt begynner med ris mel

Ris er en av de mest grunnleggende stiftene i det glutenfrie dietten (ja! ris er glutenfritt). Alle mine glutenfrie melblandinger for alle formål er blandinger av rismel.

Det er utrolig viktig å bruke et veldig finmalt rismel, ellers vil bakevarene dine være skarpe og melene vil ikke smelte inn i de andre ingrediensene riktig.

Vanligvis anbefaler jeg å kjøpe Authentic Foods superfine rismel. Nylig har jeg oppdaget at det er mulig å male finmalt rismel hjemme med noe spesialutstyr.

Se den fulle diskusjonen her på bloggen, inkludert prissammenligninger. Du bestemmer hva som er riktig for familien og budsjettet ditt!

Velge en glutenfri melblanding for alle formål

Å velge en allsidig glutenfri meloppskriftblanding kan være ganske skremmende. Ikke bekymre deg!

Hver allsidig glutenfri meloppskrift nedenfor kan brukes i noen av de glutenfrie oppskriftene her på bloggen min og i kokebøkene mine som krever en » glutenfri mel til alle formål. ” De er enkle å lage. Alt du trenger er en

De er enkle å lage. Alt du trenger er en enkel digital matskala og den enkleste kalkulatoren du kan finne.

Oppskriftene uttrykkes i prosent, og du kan ikke lage disse blandingene nøyaktig med volum (kopper, spiseskjeer, teskjeer), da måling etter volum er utrolig upresis og hvert mel har forskjellig vekt / volum.

MERK: Det er tilknyttede lenker på denne siden. Hvis du klikker på en av lenkene og kjøper produkter, tjener jeg en veldig liten provisjon på kjøpet, uten ekstra kostnad for deg. Takk for at du opprettet denne bloggen mulig!

Det er 11 seksjoner i denne artikkelen om glutenfrie melblandinger. Klikk på en av lenkene nedenfor for å ta deg direkte til den delen, eller bla gjennom dem alle når du har lyst. La oss komme i gang!

1. Vil du ikke lage din egen melblanding?
2. Hva om jeg bare vil bruke en blanding?
3. Hvordan bruker jeg infografikken nedenfor?
4. Mock Better Batter Glutenfri melblanding
5. Mock Cup4Cup Glutenfri melblanding
6. Bedre enn Cup4Cup Glutenfri melblanding
7. Grunnleggende tannkjøttfri glutenfri melblanding
8. Myten om en kopp-for-kopp glutenfri melblanding
9. Bedre batter som Cup4Cup Hack
10. Glutenfri kakemel
11. Glutenfritt brødmel

Vil du ikke lage din egen blanding?

Bruk bedre batter glutenfritt mel overalt oppskrifter krever et «allsidig glutenfritt mel.» Du kan kjøpe den på deres nettside (betterbatter.org), og du får (langt) den beste prisen når du kjøper i bulk.

Du kan også bruke Cup4Cup glutenfri melblanding, men det har relativt høy stivelse og gir ikke de beste resultatene i oppskriftene mine (og det er veldig dyrt). Men det vil fremdeles fungere hvor som helst mine oppskrifter krever et «allsidig glutenfritt mel.”

Andre blandinger: Jeg er redd for at jeg ikke bryr meg om Jules Glutenfri (den er laget med en veldig, veldig høy prosentandel av Expandex modifisert tapiokastivelse, så den er veldig stivelsesholdig og også ganske gummiaktig) , Tom Sawyer-blanding (for stivelsesholdig), Namaste (ubalansert), Krusteaz (ubalansert), Bobs Red Mill (deres bønnemelblanding er rett og slett ubehagelig; deres 1: 1-rismelblanding er ubalansert og veldig kornete), Pillsbury (kornete) Betty Crocker Rice Flour Blend (kornet), eller Trader Joes Blend (jeg gjennomgikk det her).

Hvis du bruker noen av disse blandingene, spesielt Bobs Red Mill eller Namaste, din oppskrift rett og slett ikke vil slå ut.

King Arthur Flour multifunksjonell glutenfri melblanding er kanskje den mest tilgjengelige blandingen, og jeg vil gi hva som helst (litt overdrivende) for å kunne bruke og anbefale den. Dessverre er det veldig høyt i stivelse, så det er ubalansert, og rismelet i det er kornete. * whomp whomp whomp *

Vil du bygge en blanding, men ikke ønsker å gjøre noe matematikk? Rull ned for en nedlastbar Excel-fil med en kalkulator for hver blanding!

Hva om jeg bare vil bruke en blanding?

Hvis du bare vil bruk en allsidig blanding til alt annet enn brød, jeg vil gjøre det til mitt bedre enn Cup4Cup (se nedenfor).

Du trenger fortsatt en tannkjøttfri glutenfri mel Bland for noen applikasjoner. Så … to blandinger? Å, og for å lage brødmel, foreslår jeg at du kjøper Better Batter. Så … bare 3. Det er alt. 🙂

Hvordan bruker jeg infografikken nedenfor?

For å tilberede hver allsidig glutenfri melblanding nedenfor i hvilken mengde du vil, bruk bare de forskjellige prosentsatsene som er oppført for hver komponent glutenfritt mel til den totale mengden, en etter en.

Hvis du for eksempel vil sette sammen 140 gram mel (som er riktig mål for «1 kopp» av en allsidig bruk melblanding etter volum i oppskriftene mine), ved hjelp av Mock Better Batter Blend, her er matematikken:

Hvis du legger sammen alle tallene, tilsvarer den 140 gram (gå fremover og sjekk!). Så lag så mye eller så lite du vil. Jeg lager vanligvis 10 kopper om gangen av favorittblandingen min (som på dette tidspunktet er «Better Than Cup4Cup Flour Blend»).

** ETA: Jeg la til glutenfri brødmel blanding av høy kvalitet fra GFOAS Bakes Bread i Excel-kalkulator regnearket!

** Leser Ryan Hunt ga også oss med dette praktiske Excel-dokumentet som gjør beregningene for deg for de fleste av de følgende blandingene, hvis du er matematisk-fobisk!

Klikk «last ned» og lagre den på din egen datamaskin, og bruk den til å gjøre beregningene for deg: LAST NED HER

Mock Better Batter Gluten Free Mel Blend

Denne blandingen oppfører seg som Better Batter selv i oppskrifter:

Hva er i blandingen?

Denne mock Better Batter melblandingen er en meierifri, glutenfri blanding laget av like store mengder superfin hvitt rismel og brunt rismel (30% hver), like store deler tapiokastivelse og potetstivelse (15% hver), mindre potetmel (5%), 3% xantangummi, og til slutt 2% rent pulverisert pektin.

Det er veldig viktig å bruke superfine rismel, som ellers blanding vil være grusete. Rismel, potetmel, tapiokastivelse og pulverisert pektin kan rett og slett ikke erstattes av noe annet.

Potetstivelsen kan erstattes med maisstivelse eller pilrot, og xantangummi med like mye guargummi.

Hva er blandingen bra for?

Bedre batter er det jeg bruker når jeg trenger litt mer struktur (som å kutte ut sukkerkaker siden det er veldig enkle deiger og jeg ikke vil at det skal falle fra hverandre) og / eller litt mer tygging (som pepperkakekake og morning glory muffins).

Mock Better Batter er også bra for oppskrifter som djevelens matkake-cupcakes siden jeg vil at de skal heve seg jevnt, og en lavere stivelsesblanding er veldig nyttig i det arbeidet. Høyere stivelsesblandinger holder vanligvis ikke like godt sammen eller stiger like jevnt.

Til slutt, med sterke cookieoppskrifter som de myke batch-sjokoladekakene, smørres smørene i blandingene. jo tyngre Better Batter mel perfekt. Dette er min favoritt blanding for standard drop cookies.

En viktig ting til (Mock) Better Batter: Det er melet jeg bruker til å lage gluten av høy kvalitet Gratis brødmel for alle de fantastiske brødene i glutenfritt på et Shoestring Bakes Bread.

Men når jeg lager det brødmelet, bruker jeg Better Batter selv. Jeg bygger ikke en latterlig bedre batter for det.

Det er faktisk mer økonomisk å kjøpe Better Batter enn å blande det selv, og mye enklere. Det kutter brødmelet ned til 3 komponenter: Better Batter, whey protein isolate, and Expandex.

Mock Cup4Cup Glutenfri melblanding

Denne blandingen oppfører seg akkurat som Cup4Cup i oppskrifter.

Hva er i blandingen?

Cup4Cup har mye mer hvitt rismel enn brunt rismel, det inneholder mye stivelse og inneholder tørr melk uten fett. De to ingrediensene som er tilstede i de største mengdene er superfin hvitt rismel (31%) og maisstivelse (25%).

Den har nesten like store mengder tapiokastivelse (15%) og superfint brunt rismel (14%), med 10% tørr melk, en liten bit potetstivelse (3%) og til slutt, og 2% xantangummi (litt mindre enn Better Batter har). Rismel, tapiokastivelse og tørr melk uten fett kan rett og slett ikke erstattes av noe annet i denne blandingen.

Selv om jeg ikke har prøvd dette, maisstivelse og / eller potetstivelse kan erstattes med pilrot, og xantangummi med like mye guargummi.

Hva er blandingen bra for?

Cup4Cup er egentlig et konditori. Høy i stivelse, lavere i protein, det er bare en drøm for bakverk. Lett og luftig, det gjør akkurat det konditorimel er ment å gjøre: omgir det kalde smøret i en oppskrift jevnt, og deretter puster du uanstrengt når det kalde smøret treffer ovnens varme og gir av damp.

Cup4Cup har nok protein og struktur til å fange opp dampen i ovnen, noe som er viktig. Hvis du bare bruker en stivelsesblanding som ikke har de andre egenskapene til Cup4Cup (spesielt tørr melkepulver og xantangummi), fanger den ikke damp, og du får ikke den flakete godheten til de vakre kjeksene, scones, pajskorpe og butterdeig.

Better Than Cup4Cup Gluten Free Mel Blend

Dette er en tweaked versjon av Cup4Cup , som jeg kjærlig kaller Better Than Cup4Cup Mel:

Hva er i blandingen?

Som navnet antyder, jeg synes det er enda bedre enn Cup4Cup, da det korrigerer det jeg tror er ubalansen i den blandingen. Den inneholder nesten 1/3 superfint hvitt rismel, lignende mengder maisstivelse (18%), superfin brunt rismel (17%), tapiokastivelse (15%) og fettfri tørr melk (14%).

En liten mengde potetstivelse (3%) og enda mindre xantangummi (2%) avrunder blandingen. I likhet med den mock Cup4Cup-blandingen kan ikke rismel, tapiokastivelse og ikke-fett tørr melk erstattes av noe annet i denne blandingen.

Selv om jeg ikke har prøvd dette, har maisstivelse og / eller potetstivelse kan kanskje erstattes med pilrot, og xantangummi med like mye guargummi.

Hva er blandingen bra for?

Dette er generelt min favoritt glutenfri blanding. Det er bare lett nok uten å være for stivelsesholdig, aldri seigt, og det er spesielt godt for deig du må kjevle ut siden det kjevler veldig skikkelig ut (som pierogi). Det er ikke min favoritt for kringle, siden min mockup Cup4Cup bare er det perfekte konditoriet – lite protein, høyt stivelse.

Bedre enn Cup4Cup er perfekt for oppskrifter som er litt mer delikate, men ikke skjøre (som churros), og oppskrifter som jeg vil lette litt på (som sjokoladepundkake). Jeg liker det også til lettere kaker, som snickerdoodles, seige sukkerkaker og droppsukkerkaker. Det er bare en flott allsidig blanding. Elsker det!

Basic Gum Free Gluten Free Mel Blend

Endelig, min grunnleggende, xanthangummi-fri glutenfri melblanding , for oppskrifter som gjør det best uten noe xantangummi i det hele tatt, eller med en redusert mengde:

Hva er i blandingen?

Denne blandingen har bare 3 enkle ingredienser: to tredjedeler superfin hvitt rismel (66%), nesten en fjerdedel potetstivelse (22%), og de resterende 12% er tapiokastivelse. Det hvite rismelet kan ikke erstattes med brunt rismel eller noe annet. Det er viktig for blandingen.

Tapiokastivelsen kan heller ikke erstattes, men potetstivelsen kan sannsynligvis erstattes med maisstivelse eller til og med pilrot.

Hva er blandingen bra for?

Jeg liker å bruke denne blandingen i delikate ting som og glutenfrie pannekaker. Denne glutenfrie glutenfrie blandingen serverer to virkelig, veldig viktige formål: (1) lar oss lage de letteste og mest delikate oppskriftene som crêpes, pannekaker, puddinger (uten å bruke maisenna som fortykningsmiddel, siden den lekker væske når den kjøler) og super sprø kaker), og (2) like viktig, det lar oss virkelig kontrollere mengden xantangummi i en mer delikat kakeoppskrift, som svampekake eller champagnekake.

Du trenger noe xantangummi selv i kaker, skjønt. De vil heve seg og holde seg sammen ganske bra uten xantangummi, men de vil smuldre for lett (vil vi virkelig opprettholde myten om at glutenfrie bakevarer er smulete ?!), og de blir foreldede veldig fort.

En ting til som en tannkjøttfri blanding er nødvendig for som ikke er avbildet her, er saus og sauser. Du kan ikke lage en god roux med xantangummi, så prøv ikke engang.

Stol på meg, du vil ha på lager disse 3 komponentmelene for å få denne blandingen når du trenger det. Det er ikke nødvendig hele tiden, men det er viktig med et komplett glutenfritt pantry. Jeg holder vanligvis noen kopper av det allerede blandet, men siden det er så enkelt at det virkelig ikke er strengt nødvendig.

Myten om en Cup-For-Cup Glutenfri Melblanding

Glutenfri baking krever glutenfrie oppskrifter. Enkelt og greit. Det er ikke noe som heter en kopp-for-kopp glutenfri melblanding som etterligner konvensjonelt mel nok til å bli brukt i alle dine konvensjonelle oppskrifter.

Selv om noen kommersielle blandinger kan kalle seg et kopp- for-kopp erstatning for allsidig hvetemel, en kopp for erstatning av kopp til alt formål mel er en myte. Jeg har testet så mange glutenfrie melblandinger. Jeg la merke til hver melblandings kopp for kopppåstand – og ignorerte den deretter.

Derfor har jeg brukt glutenfrie oppskrifter for hver test, i stedet for å bruke konvensjonelle oppskrifter. Ser du, de er forskjellige.

Glutenfrie oppskrifter og konvensjonelle oppskrifter er forskjellige fra hverandre. Glutenfri mat skal smake så godt at den får tærne til å krølle seg.

Den skal ikke være «god, for glutenfri.» Og jeg vil ikke hvile før ikke en eneste sjel igjen forteller oss å «kom,» siden «ingen glutenfri pizza kommer til å være bra.» Åpnet med det!

Men det betyr ikke at vår vei til utmerket er nøyaktig den samme. Vi må komme dit en annen vei. Vi må gjøre vår egen vei Glutenfri baking er fremdeles relativt ny. Ingen kan påstå å vite alt om det.

De fleste glutenfrie melbedrifter som lager et allsidig glutenfritt mel fortell deg at alt du trenger å gjøre er å bare erstatte like mye mel i favorittoppskriftene dine, og det er det. Noen av disse selskapene selger fantastiske glutenfrie melblandinger, og jeg er en fan fra helt tilbake. den påstanden? Det er ikke engang interessant for meg.

Vi tok ut gluten! Da vi gjorde det, fjernet vi det essensielle proteinet i hvetebaserte mel som gir bakevarer tekstur og munnfølelse.

Uansett hva vi erstatter den med, vil den bare ikke oppføre seg nøyaktig likt i bakeprosessen. Samme resultat, annen vei.

Det jeg forventer er en allsidig gluten gratis mel. En som perforerer ms vel for alle formål. Men det betyr ikke at den utfører det samme som glutenholdig mel. Og det trenger ikke.

For noen oppskrifter, som enhver deig som må rulles ut, vil ingrediensene i en oppskrift være forskjellige (mer fuktighet, flere og varierte proteinkilder, noen ganger mer fett). Enda viktigere, prosessen kommer til å bli annerledes.

For å lage glutenfritt butterdeig, vil ikke ingrediensforholdene og instruksjonene i en konvensjonell oppskrift bare være Kutt det. For å lage glutenfrie regnbuekaker, vil en konvensjonell oppskrift sannsynligvis gi deg en informasjonskapsel som ser ut som om den er riktig, på mange måter.

Men det vil nok være litt tørt, kanskje ikke holde sammen som det skal. Jeg vet ikke om deg, men for meg? Det er ikke bra nok. Det er slik vi ender med å høre «det er bra – for glutenfritt.»

Mitt mest grunnleggende råd? Gå inn i glutenfri baking med øynene åpne. Det krever erfaring å vite hvordan du kan endre en konvensjonell oppskrift. å gjøre det til en glutenfri.

Start med gode glutenfrie oppskrifter, og fortsett derfra. Ikke forvent magi fra en allsidig glutenfri melblanding. Forvent god mat, laget bare en litt annerledes. Men ikke bekymre deg. Jeg vil være der med deg, hvert eneste steg.

Bedre batter som Cup4Cup Hack

Ingenting kan sammenlignes med det lette og flakete bakverket du kan lage med det Cup4Cup lager. Siden det er en så spenstig blanding, fant jeg en måte å hacke Better Batter glutenfritt mel inn i et konditorismel, som et annet Cup4Cup-alternativ:

• 113 gram Bedre batter Glutenfri mel
• 12 gram glutenfri fettfri tørr melk
• 15 gram glutenfri maisstivelse

Siden Cup4Cup er et melkeholdig mel, opprettet jeg også et meierifritt måte å hacke bedre batter på konditorimel:

Glutenfri kakemel

Glutenfri kakemelboks lages ved å kombinere et allsidig glutenfritt mel og maisstivelse i bestemte proporsjoner. Disse proporsjonene er:

• 82% glutenfritt mel (jeg liker bedre batter best her)
• 18% maisenna

Hvis du ikke kan bruke maisenna, kan du prøve å bruke arrowroot som erstatning.

Glutenfritt brødmel

Glutenfritt brødmel kan lages ved å kombinere glutenfri mel (som inneholder superfin hvitt rismel, superfin brun rismel, tapioka stivelse / mel, potetstivelse, potetmel, xantangummi og rent pulverisert pektin) med myseproteinisolat og Expandex-modifisert tapiokastivelse i spesifikke proporsjoner.

Vi har en fullstendig diskusjon om glutenfri brødmel som du kan lese. Her er høydepunktene. Andelene er:

• 100 gram glutenfritt mel (jeg liker bedre batter best her)
• 25 gram myseproteinisolat
• 15 gram Expandex modifisert tapioka stivelse

Expandex modifisert tapioca stivelse kan erstattes med Ultratex, en annen type modifisert tapioca stivelse som selges online på amazon.com i to styrker: Ultratex 3 og Ultratex 8.

Ultratex 3 er ikke like sterk som Ultratex 8, men begge er betydelig sterkere enn Expandex-modifisert tapiokastivelse. Du kan også prøve å kjøpe det samme produktet, Ultratex 3, her.

Siden Ultratex 3 er omtrent 3 ganger så sterk som Expandex, har jeg kommet til en formel for å bygge gluten Gratis brødmel til bruk i oppskriftene i Bakes Bread. Det er som følger (vær oppmerksom, da alle 3 prosentene er endret):

1 kopp (140 g) Glutenfritt brødmel med Ultratex3
105 gram Mock Better Batter all purpose blend ( or Better Batter selv)
30 gram usmakelig myseproteinisolat
5 gram Ultratex 3

For omfattende informasjon om elementene i dette brødmelet, se våre vanlige spørsmål om brød.