Gallo Pinto eller» flekkete hane «på engelsk. Men hvor er hanen?»
Vel, det er ingen hane i denne gallo pinto-oppskriften, siden den er helt vegetarisk. Opprinnelsen til oppskriften er like omstridt som pavlova er mellom Australia og New Zealand. Faktisk er gallo pinto den nasjonale retten til Nicaragua og Costa Rica, selv om nicaraguanere skriver det med ett ord (galopinto). Den andre store forskjellen (i det minste for ticos og nicos som innbyggerne i landene kaller seg), er bruken av svarte bønner for Costa Ricans mens nicaraguanere sverger av røde nyrebønner.
«Más tico que el gallo pinto» (mer autentisk enn gallo pinto) – Costa Ricas ordtak
Kampen raste så mye mellom de to landene at eller år, kjempet de for rekorden av den største gallo pinto. Nicaragua har Guinness-rekorden siden 2007 med en gallo pinto som serverte 22 000 måltider!
Hva er opprinnelsen til gallo pinto?
Gallo pinto-oppskriften har flere opprinnelser, alle like omstridt. La oss starte med navnet «flekkete hane» som kan komme fra utseendet på fatet.
Bønner gir et flekkete utseende til risen som ser ut som fjærdrakten til en hane. Gallo er også navnet gitt til ingrediensene som vanligvis topper en tortilla. Gallo pinto og pico de gallo er eksempler på slike pålegg.
I litteraturen nevnes ordet for første gang i en roman med tittelen Mamita Yunai av Costa Ricas forfatter Carlos Luis Fallas hvor arbeidere på en bananplantasje, både Costa Ricans og Nicaraguans begynner å spise denne retten. Opprinnelsen til denne oppskriften er imidlertid mye eldre enn 1940, datoen for utgivelsen av denne romanen.
Andre hevder at navnet kommer fra historien om en rik landsbyboer, Don Bernabé. På 30-tallet arrangerte han en bankett i forstedene til San Sebastián (Costa Rica). For anledningen drepte han sin flekkete hane og la den til på menyen med skryt om størrelsen.
Men på grunn av det økende antall gjester ba han sine tjenere om å pr epare en oppskrift med ingredienser som var tilgjengelige, nemlig ris og bønner. Denne versjonen er like historisk tvilsom fordi gallo pinto er mye eldre. Vi finner de første omtalene av oppskriften på 1800-tallet.
En annen mulig kilde er ektemannens tradisjon (casado). Denne retten kalles ofte casado i Costa Rica, eller casados (ektepar) i Guatemala eller til og med casamiento (ekteskap) i El Salvador, Honduras og Panama. I følge tradisjonen stekes rester fra bryllupsseremonien kvelden før med tilsetning av bønner for å maskere mangelen på friskhet.
Denne retten ble servert til frokost dagen etter når gjestene ville Våkn opp. Det tok navnet gallo pinto på grunn av fargene på hanen som vekket gjestene. Selv om det er omstridt er denne versjonen mest sannsynlig, spesielt siden den hjelper til med å forklare oppskriftenes allestedsnærværende i Mellom-Amerika.
Oppskrifter som ligner på gallo pinto er kjent i Spania og Cuba som Moros y Cristianos (Moors) og kristne) eller bare Moro. I Den Dominikanske republikk og Puerto Rico er andre variasjoner kjent som Moro of Guandules eller habichuelas rosadas.
Colombianere sverger til calentado paisa mens den peruanske versjonen kalles tacu tacu. Den venezuelanske versjonen kalles pabellon criollo.
Tradisjonelt konsumeres gallo pinto til frokost, ofte servert med ost, eggerøre eller egg på solsiden, stekte plantains, avokado, tortilla osv.
I Costa Rica kan du finne nasjonalretten i menyene til hurtigmatkjeder som McDonalds eller Burger King, men også på prestisjetunge restauranter. Man kan til og med kjøpe hermetisk gallo pinto! Det er egentlig ikke en oppskrift på det, for hver region og til og med hver familie har sin egen. Imidlertid er det noen viktige vanlige ingredienser som ris, bønner og … Lizano-saus!
Hva er salsa Lizano?
Lizano er et typisk krydder fra Costa Rica. Selv om Lizano-saus er like allestedsnærværende i Costa Rica som sennep er i Frankrike, blir denne sausen ofte assosiert med gallo pinto.
Den nøyaktige sammensetningen av denne sausen holdes hemmelig som Coca Cola’s. I dag er det virkelig kjent bare for en mann på jorden: Claudio Rojas Araya.
På begynnelsen av 1900-tallet hadde restauratør Prospero Jimenez ideen om å tilby sine kunder et annet krydder enn det som eksisterte på den tiden. Prospero brukte nøye utvalgte grønnsaker marinert i en blanding av eddik og salt. Suksess med kundene var så viktig at han bestemte seg for å produsere og distribuere store mengder av denne sausen.
Og Prospero blomstret!I det minste frem til 1920, da ankomsten av et britisk selskap, Lea & Perrins, truet sin virksomhet. Selskapet hadde solgt den berømte og mye verdsatte søtsurssausen kalt Worcestershire i nesten et århundre.
Tillit til at hans ekspertise i de marinerte grønnsakene som utgjorde Lizano (løk, blomkål, gulrøtter, agurker) ville tillate ham å designe en lignende, men bedre saus, Prospero utviklet et produkt som han holdt hemmelig hele livet. Dette nye produktet, kalt Salsa Lizano, ble en øyeblikkelig hit og ble like kjent som Worcestershire-sausen.
Donde hay un tico, hay lizano «(hvor det er en Costa Rica, det er Lizano)
, noen sier
Denne oppskriften er validert av kokk Randy Siles Leandro, først Ambassadør i Costa Ricas nasjonale plan for bærekraftig og sunn gastronomi. Randy er eier og skaper av OS restaurant, medstifter av Autóktono og grunnlegger av Academia Artesanos de la Gastronomía i Costa Rica.
SaveSaved
Skriv ut
Gallo Pinto (Bønner og ris)
Ingredienser
- 2 kopper kokt ris
- 2 (15 oz.) bokser svarte bønner (med væske)
- 1 rød paprika, terninger
- 1 løk , fint terninger
- 3 fedd hvitløk, knust
- ½ haug koriander, hakket
- Lizano-saus (eller Wo rcestershire saus)
Sider
- Avokado
- Egg (kryptert eller solsiden opp)
- Tortillaer
- Stekt plantains
- ost (Cacique Cotija for eksempel)
Instruksjoner
-
I en skillet med litt olje, sauter den røde bjellen paprika og løk på middels høy varme.
-
Når løken er gjennomsiktig (etter 8- 10 minutter), tilsett hvitløk og fortsett å surre i 1-2 minutter.
-
Legg til de svarte bønnene med væsken og 2 ss Lizano-saus (eller mer).
-
Etter 3 minutter, reduser varmen og tilsett risen og rør forsiktig. Fortsett å lage mat i noen minutter.
-
Legg til den hakkede koriander. Krydre med salt og pepper.
Mike er «djevelen» i 196 smaksduo. Kallenavnet som sådan av vennene sine, er han hele tiden i søk etter uvanlige oppskrifter og teknikker med im mulig å finne ingredienser. Djevelen skyver alltid konvolutten, enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.