Formel for kostnadskostnader: Slik beregner du kostnadsprosent for mat

Hvordan du priser retter på restaurantens meny kan gjøre eller ødelegge virksomheten din. Pris retter for høyt, og kundene vil ikke bestille dem. Prisretter for lave, og du vil ikke generere nok inntekter til å dekke utgiftene dine.

Heldig for deg, vi har pris på restaurant ned til en vitenskap. Vi avslører hvordan du setter menypriser som skal dekke utgiftene dine og sikre at restauranten din er økonomisk sunn.

Et av nøkkelbegrepene du trenger å forstå for å sette riktige menypriser er kostnadsprosenten. Denne viktige beregningen viser hvor mye av det totale salget du bruker på ingredienser og matforsyninger. Å holde oversikt over kostnadene dine vil hjelpe deg med å sette menypriser og maksimere fortjenesten.

I dette innlegget vil vi gå gjennom hvordan du finner følgende og bruke det til å angi menypriser:

• Hvordan finne matkostnaden per porsjon
• Slik beregner du kostnadsprosenten for mat
• Slik setter du lønnsomme menypriser
• Hvordan overvåker du menyprisens effekt på salg
• 3 måter å lavere matkostnader

Men hva koster maten akkurat før vi dykker inn?

Hva koster maten?

Matkostnad er forholdet mellom kostnadene til en restaurant på ingredienser (matvarelager) og inntektene ingrediensene genererer når menyelementene selges (matsalg). Matkostnader uttrykkes nesten alltid som en prosentandel kjent som kostnadsprosent, som vi vil dekke videre nedenfor.

Mens noen restauranter bruker kostnadene for å bestemme prisen for å lage en rett til en restaurant, foretrekker andre å bruke kostnadene for solgte varer (COGS), som måler den totale verdien av varebeholdningen som ble brukt til å lage en rett. , ned til tannpirker, serviett og garnityr.

Kostnad per porsjon forklart

Før du bestemmer prisen på restaurantens måltider, må du vite hvor mye de koster å tjene. Spesielt må du finne ut hvor mye det koster restauranten din å lage en servering av hvert element på menyen. I denne delen vil vi dekke hvordan du beregner matkostnaden per porsjon.

Formelkostnad per porsjonsformel

Slik beregner du matkostnaden per porsjon (eller matkostnad per menyelement ), finn summen av ingredienskostnaden per porsjon.

Kostnad per porsjon forklart

Johnny of Johnnys Burger Bar ønsker å bestemme sin berømte Johnny Burgers kostnad per porsjon. Retten består av 8 gram kjøttdeig, 1 sesamfrøbolle, 1 ss saus, 2 skiver ost, 2 skiver tomater og 2 poteter.

Johnny kjøper ingrediensene sine i bulk og betaler $ 19 for 5 pund kjøttdeig. Han beregner at 8 gram kjøttdeig for en enkelt burger koster restauranten hans 1,90 dollar. Johnny gjør lignende beregninger for å bestemme kostnaden per porsjon av de resterende ingrediensene i burger.

The ingredienser som brukes til å lage Johnny Burger koster $ 4,40.

Forklaring av kostnadsprosent for mat

Selv om noen restauratører ikke tar kostnadsprosenten for mat på alvor, bør du ikke være en av dem. Å opprettholde så lav en prosentandel matkostnad som mulig (uten å ofre matkvaliteten) gir mer bruttofortjeneste til å betale for andre utgifter og ha inntekter til overs. I denne delen vil vi dekke:

• Hva kostnadsprosenten er
• Hva er den ideelle kostnadsprosenten
• Hvordan beregne matkostnaden prosent
• Eksempler på hvordan man beregner kostnadsprosent for mat

Hva er kostnadsprosent for mat?

Kostnadsprosent er verdien av matkostnadene i forhold til inntekt uttrykt i prosent. Figuren hjelper restauranter å sette menypriser.

Hva er en god kostnadsprosent?

For å drive en lønnsom restaurant holder de fleste eiere og operatører matkostnadene mellom 28 og 35% av inntektene . Når det er sagt, er det ikke noe som heter en ideell kostnadsprosent for mat; det varierer avhengig av hvilken type mat de serverer og restaurantens overhead- og driftskostnader.

Hver restaurant bør beregne matkostnadsprosenten og ikke stole på fangst-gjennomsnitt, men den generelle konsensus er at jo høyere de totale restaurantutgiftene dine er (inkludert matkostnader), jo høyere må menyprisene dine til være.

Slik beregner du kostnadsprosent for mat

For å beregne kostnadsprosent for mat, må du først ha verdier for følgende ting:

• Begynnende lagerverdi : dollarverdien på varelageret du kjøpte i begynnelsen av uken.
• Kjøp: dollarverdien på varebeholdningen du kjøper gjennom hele uken, og var ikke en del av begynnelsesbeholdningen.
• Sluttbeholdning: dollarverdien på beholdningen som er igjen på slutten av uken.
• Totalt matsalg: dollarverdien av salget ditt for uken, som du finner i salgsrapportene.

Formel for kostnadsprosent for mat

For å beregne kostnadsprosenten din, legg først til verdien av lagerbeholdningen og kjøpene dine, og trekk verdien av sluttbeholdningen fra totalen. Til slutt, del resultatet i ditt totale matsalg.

Kostnadsprosent forklart

La oss se hvordan Johnnys Burger Bar ville beregne kostnadsprosenten deres med disse verdiene:

• Verdi for lagerbeholdning = $ 11.000
• Innkjøp = $ 7.000
• Endelig lagerverdi = $ 15.000
• Totalt salg av mat = $ 8000

Johnnys Burger Bars matkostnadsprosent er 37,5%, noe som betyr at 37,5% av inntektene deres går mot å betale for ingredienser. Det er over bransjens gjennomsnitt for burgerfuger, noe som får Johnny til å lure på om han skal justere menyprisene.

For å vite sikkert, må han beregne den ideelle kostnadsprosenten og sammenligne den med den faktiske kostnadsprosenten.

Hvordan beregne den ideelle kostnadsprosenten for mat

For å finne den ideelle kostnadsprosenten din, må du først vite to verdier:

• Total matkostnad
• Totalt salg av mat

La oss si at de totale kostnadene for mat var $ 2500, og som vi ser ovenfor, er deres totale matsalg $ 8000. For å beregne den ideelle kostnadsprosenten, del de totale matkostnadene i det totale matvaresalget.

Som det viser seg, er Johnnys Burger Bars ideelle kostnad for maten 31%. Å vite at deres nåværende kostnadsprosent er 37,5%, og det er klart at Johnny går glipp av 6,5% mer inntekter.

Når han vet dette, har Johnny flere muligheter for å senke kostnadsprosenten:

• Finn billigere leverandører
• Reduser porsjonsstørrelser
• Juster menypriser

Johnny velger å justere menyprisene.

Hvordan stille inn menypriser

Det koster Johnnys Burger Bar $ 4,40 og kostnadsprosenten deres er 37,5%, noe som gjør den nåværende menyprisen $ 11,70. Hvor mye skal han ta betalt for hamburgeren for å redusere kostnadsprosenten til maten ned til 31%?

For å bestemme det, bruker vi denne formelen:

Basert på deres ideelle kostnadsprosent (31%), bør Johnny Burgers menypris være 14,20 dollar. Det er hele 2,50 dollar forskjell!

Selv om det kanskje ikke virker så mye i begynnelsen, legger den ekstra $ 2,50 per burger seg raskt. Hvis han selger 75 burgere om dagen, blir $ 2,50 over $ 65700 i ekstra inntekt per år. Tenk deg nå om Johnny optimaliserte kostnadsprosentene for mat for hvert menyelement, ikke bare hans burgere.

Nå er det klart at Johnny undervurderte hamburgerne. Han bestemmer seg for å endre prisen på burgere til $ 14,20 og spore dens innvirkning på salg og lønnsomhet.

Hvordan spore menyprisens effekt på salg

Vellykkede restauranter gjør det til en vane å spore menyprisene og salget og foreta løpende justeringer når matkostnadene svinger.

Etter å ha sammenlignet sin nåværende matkostnad med sin ideelle matkostnad, økte Johnny menyprisen på Johnny Burger til $ 14,20. Det er to mulige måter den høyere prisen kan påvirke salget på:

Scenario 1: Burger-salget avtar

I dette scenariet har salget av Johnny Burger gått ned siden prisen økte.

Dette kan bety at prisen er for høy for kundene. Hvis Johnny ønsker å redusere menyprisen på retten for å øke salget, bør han gjøre det strategisk. Kanskje han kan utforske samarbeid med billigere leverandører, redusere porsjonsstørrelser eller bruke billigere ingredienser helt for å rettferdiggjøre å senke burgerens menypris.

Scenario 2: Burgere selger som gale!

Omvendt, hvis Johnny Burger selger veldig bra med den nye prisen, kan det bety at kundene har råd til en ny prisstikk.

For å øke prisen uten å overprise kundene, kunne Johnny sikte på en kostnadsprosent på 28%, som priser Johnny Burger til $ 15,70.

I begge scenarier er det viktig å være årvåken og overvåke hvordan justeringene du gjør påvirker salget. Ideelt sett er menyprisen overkommelig for kundene og har en overkommelig matkostnad. Når det er gjort riktig, vil salget dekke de løpende restaurantutgiftene dine og legge igjen resterende penger i banken.

3 måter å redusere kostnadene for restaurantmat

Hvis økende menypriser fører til at færre mennesker spiser på restauranten din, kan du redusere kostnadsprosenten din ved å redusere kostnaden per porsjon.Du kan gjøre dette ved å:

• Finn billigere leverandører: Kan du få ingredienser av samme kvalitet til en lavere pris hos en annen leverandør?
• Redusere porsjonsstørrelser: I Johnnys tilfelle kunne han servere en 6-unse burger i stedet for en 8-unse burger for å redusere porsjonsstørrelser og matkostnadene per porsjon.
• Bruk billigere ingredienser: Selv om det kan redusere kostnadsprosenten din, er dette vanligvis en siste utvei. Kundene vil legge merke til om matkvaliteten din blir dårligere, og du risikerer å miste virksomheten som et resultat.

Takeaways for å administrere kostnadsprosenten for mat

Selv om det kan virke som et problem, kontrollerer du restaurantens matkostnadsprosent nøye at restauranten din er i stand til å betale regningene og gi et overskudd på hvert salg. I en bransje med notorisk lave fortjenestemarginer teller hvert øre.

For å oppsummere, her kan du prise menyelementer på restauranten din for økonomisk suksess:

• Bestem matkostnaden per porsjon for hvert menyelement.
• Beregn din nåværende kostnadsprosent.
• Finn din ideelle kostnadsprosent.
• Juster menyelementene slik at de samsvarer med din ideelle kostnadsprosent.
• Overvåk hvordan salget reagerer på disse justeringene.
• Utforsk alternativer for å senke matkostnadene.

Når du bestemmer deg for menypriser, kan du gå tilbake til menydesignet og vurdere hvordan du plasserer hver tallerken, fra hvordan du beskriver menyelementene til det oppsettet du velger. Tro det eller ei, måten en meny er utformet på, har en bevist sammenheng med økt salg.