Vi har en rekke alternativer som vil dekke omtrent ethvert behov, avhengig av personlig preferanse, kostholdsbegrensninger og generell etterspørsel etter næringsrike mel.
Jeg har ikke eksperimentert med alle varianter, men jeg er ganske velbevandret og partisk mot en håndfull mel. Litt fantasi, kunnskap om forhold og selvtillit er det som trengs for å modige den nye mengden av alternativer. Her er en oversikt over favorittmelene mine, hvordan de er laget og favorittretter som bruker dem.
Pro tips: Oppbevaring av mel og nøtter i en fryser forlenger holdbarheten langt utover det støvete skapet .
Kikertmel
Relativt nytt for amerikanske husholdninger, er kikertmel (også kalt garbanzo bønnemel eller besan på indiske kjøkken) uten tvil en av favorittingrediensene mine. Da jeg vokste opp I en indisk husholdning kjøpte mor kikertmel i bulk og lagret det i en bunnfri plastbøtte. Jeg snakker 25 pund poser. Det er en av de mest allsidige melene, og moren min bruker den i så mange retter som karriretter, brød, til og med desserter. Hennes karakteristiske tallerken er kadhi, en tradisjonell Gujurati-rett hun lager to til tre ganger i uken som starter med en bunn av kikertmel blandet med yoghurt og vann. Det er en stor proteinkilde, en rikelig dose fiber og glutenfri.
I motsetning til mange glutenfrie mel har kikertemel uendelig bindende kraft. er og olje med salt gjør dette blekgule melet til en tett pasta som er i stand til å binde seg til hva som helst. En liten hemmelighet: Mange indiske tandoori-kyllingoppskrifter krever en liten mengde kikertmelpasta for å holde krydderne belagt på huden.
Rismel
Rismel er ganske kjedelig på sitt eget, men et veldig allsidig alternativ når det gjelder å lage asiatiske retter. Den vanligste bruken av rismel er å lage en oppslemming for å tykne sauser ved å røre litt i en væske. I likhet med maisstivelse kan du bare bruke hvitt rismel, brunt rismel eller søtt klebende rismel, som til tross for navnet er glutenfritt. Brun og hvit rismel er utskiftbar i oppskrifter, men tilfører forskjellige smaker. Bruk ca 2 ss per kopp væske som må tykkes.
Selv om jeg ikke steker mye, er det et par oppskrifter jeg lager der rismel spiller en uvurderlig rolle. Som kokk er rismel en av mine hemmelige ingredienser for å gjøre alt stekt lett og luftig i tekstur. I Asia brukes den i alt fra japanske tempura-grønnsaker til den stadig populære koreanske stekte kyllingen, noe som gir stekt mat sin karakteristiske putevann. En nøkkelingrediens i den berømte thailandske retten kyllinglarb, en hakket kjøttsalat med forskjellige thailandske krydder, er rismel som ristes og blandes med kjøttet for å binde sausen.
Mandelmel
Alle nøttemel er laget av å male det som er igjen av nøtter etter at oljen er fjernet, mens nøttemåltider er laget av å male hele nøtten. Jeg har funnet i oppskrifter, de fleste nøttemel er utskiftbare. Etter å ha bodd i Italia ble jeg besatt av en mandelappelsinkake servert på stort sett enhver anerkjent kaffebar. En ganske grei oppskrift å utføre – en kombinasjon av egg, sukker, appelsiner, vaniljeekstrakt og mandelmel – det er en deilig dristig og utrolig fuktig kake. Nøttemelet og sukkeret gjør dette mindre enn ideelt for en lett dessert, men gitt at det ikke har allsidig mel eller olje, er det sunnere enn en tradisjonell kake. Denne oppskriften får bonuspoeng fordi jeg en gang lagde den direkte på komfyrtoppen og var ferdig i ovnen!
Alle nøttemel gir en god, rik smak til bakevarer. Nøttemel kan være høyere i kalorier, men regnes som et sunt fett med mer protein enn vanlig og alternativ mel, noe som kan holde deg fornøyd. Jeg liker å bruke en blanding av nøttemel og bokhvete som et alternativ for panering av kyllingkoteletter. Det er veldig enkelt å lage nøttemel hjemme med en høyhastighets blender.
Bokhvete mel
Det nyeste for meg er bokhvete mel. Ikke la navnet lure deg, det inneholder ikke hvete, det er laget av et frø. Dette er «det melet» og min favoritt for pannekaker, muffins eller smakfulle pannekaker. Bokhvete mel er fullpakket med fiber og protein og har en assertiv smak og nøtteaktig smak. Ved første øyekast er melet mørkere i fargen enn andre mel , men den har en fantastisk særegen, lett blomstersmak og brukes i like mange salte retter som søte. For alle med glutenintoleranse eller som ønsker å redusere vanlig mel, kan bokhvete mel brukes alene i oppskrifter eller kombinert sammen med andre typer glutenfritt mel som brun ris eller til og med et allsidig mel. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve å lage soba-nudler, blini eller disse kakepannekakene hjemme med bokhvete-mel.
Oppskrift
Bokhvete mel Flapjacks
Ingredienser
- 1/2 kopp bokhvete mel
- 1/2 kopp allsidig mel eller speltmel
- 2 ss sukker
- 1 ss bakepulver
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts vanilje
- 1 kopp mandelmelk
- Bær og sirup, valgfritt men nødvendig
Veibeskrivelse
- Bland de tørre ingrediensene.
- Bland de våte ingrediensene separat.
- Bland disse sammen og la dem sitte i 10 minutter. Øs pannekaker 1/2 kopp om gangen på en ikke-klebende panne.
Utforsk flere alternative ingredienser i ICEs Health-Supporting Culinary Arts-program.