Fiona Beckett | Matching mat og vin

Den beste vinparringen for biff

Biff er det ideelle folie for en god rød, men er det en beste rødvin til biff? Du kan ganske enkelt si at det er den du liker mest, men det avhenger også av kuttet og måten du lager det på.

Hvis du prøver å finne den beste vinparringen for en bestemt biffrett, er det noen få ting å huske på:

• Jo sjeldnere en biff er mer vil det redusere følelsen av tannin i hvilken som helst medfølgende vin. Så hvis du for eksempel har en ung eller relativt ung cabernet sauvignon eller malbec, vil en sjelden biff få den til å smake mer myk.
• Den fetere en biff er jo mer robust en vin den trenger. Rhône-røde eller andre syrah- eller GSM-blandinger (grenache / syrah / mourvèdre) passer perfekt til ribeye-biffer, mens en slankere filetbiff passer bedre sammen med en pinot noir.
• mer forkullet (og derfor bitter) en biff er jo mer modenhet / søthet du vil ha i vinen din. En Coonawarra eller Napa Valley cabernet for eksempel eller en Stellenbosch cabernet sauvignon.

• Sauser gjør en forskjell. En rik rødvinssaus som min Essential Steak Sauce trenger en vin som tåler den som en malbec eller en god kvalitet r ed Bordeaux. (Hvis du lager sausen selv, drikk en vin av litt bedre kvalitet enn du pleide å lage sausen). Med en pepperkornsaus vil du ikke ha en vin som er for eik og / eller rik på alkohol, eller den kan gjøre hver munnfull for krydret. En moden Rhône eller Languedoc rød som en Minervois skal fungere bra. Med en béarnaisesaus er en pinot igjen en god kamp, eller du kan til og med drikke en rik hvit som en Meursault eller annen fyldig chardonnay. Med en argentinsk chimichurri-saus er en malbec den opplagte.
• Hvis du serverer en eldre rød lethet tilbake på saucen og serverer vinen med sine naturlige juice. Hvis det er en veldig gammel årgang, vil du kanskje til og med servere biffen medium-sjelden i stedet for sjelden.

Mine 5 beste viner til biff

Når det er sagt, er det fem viner jeg henvender meg til igjen og igjen når jeg spiser biff:

Malbec (spesielt argentinsk malbec)

Cabernet sauvignon

Merlot

Shiraz / syrah og syrah blander f.eks. med grenache og mourvèdre

Supertuscans og andre moderne toskanske røde

Se også

De beste vinparringene for biff tartar

De beste vin- og ølparringene for en biffpai