Møre biter av smakfullt svinekjøtt glasert med en søt og salte saus og friske av grillen – disse svinekjøtt-grillspydene er så munnvannende at du Jeg vil hamstre dem alle på tallerkenen din. Det er ikke rart at dette er en filippinsk delikatesse.
Hva svinekjøtt og grill betyr for filippinere
Grill og grilling på Filippinene er en stor del av matlaging og matkultur. Da jeg besøkte Filippinene for snart ti år siden, likte jeg veldig mye gatemat i Cebu og Manila. Mange av disse gatematene ble grillet og grillet så snart du bestilte dem og tok dem med til å gå.
Du kan til og med kjøpe ris mens du er på farten i form av pusô-hengende ris som dannes ved å veve palme blader i en diamantformet, tilsett ris og dampende den. Puso sammen med grillspyd i en brun papirpose var det perfekte måltidet på farten.
Dette er matopplevelser jeg også heldigvis har vært en del av i USA. Hvis du noen gang har vært i stand til å delta på en filippinsk fest i Amerika, kan du forvente mye grillmat og grillmat, som kylling inasal, lechon (stekt svinekjøtt på en spytt), og min favoritt, svinekjøtt grillspyd.
Det burde ikke være en fullstendig overraskelse at svinekjøtt er en viktig del av filippinsk mat og kultur, spesielt fordi griser er et urfolkdyr til Filippinene. Historisk var det kjent at griser ble gitt som gudoffer. Selv om ikke alle filippinere eller filippinske amerikanere spiser eller elsker svinekjøtt, er det fremdeles interessante data om svinekonsum på Filippinene. I 2017 konsumerte den gjennomsnittlige filippineren over 30 pund svinekjøtt årlig (sammenlignet med de 28 pund svinekjøtt som resten av verden forbrukte).
Filippinsk vs amerikansk grill
Filippinsk BBQ deler noen likheter med amerikansk grill, og det er like velsmakende og tilfredsstillende. Vanligvis tilberedes filippinsk BBQ over kull, men i disse dager brukes gass også i restauranter og hjem. Mens mange amerikanske marinader for BBQ er avhengige av tørr gnidning eller tykke sauser du legger på etter at den er kokt, bruker filippinsk grill ofte våte marinader som inneholder ingredienser som er spesifikke for filippinsk mat.
For eksempel bruker mange marinader 7-opp eller Sprite som en måte å møre kjøttet på eller bruke bananketchup som søtningsmiddel. Jeg liker å bruke bananketchup i både marinaden og glasuren mens jeg lager mat. For filippinske amerikanere har jeg begynt å se mange interessante fusjoner laget i filippinsk grillmat – noe som gjenspeiles i denne oppskriften.
Hva er bananketchup?
Bananketchup kan være noe av et mysterium for de som ikke vokste opp med den fordi de fleste bare har hørt om tomatketchup. I utgangspunktet er det et krydder som er en kombinasjon av bananer, sukker, hvitløk og rød matfarging – det er faktisk ingen tomater i dette krydderet i det hele tatt.
Du kan finne bananketchup i mange filippinske og filippinske amerikanske hjem. Den ble påvirket av amerikansk stil ketchup under koloniseringen. Du kan spise den med eggene og risene eller legge den i en marinade, som denne oppskriften.
Men hvordan smaker den? Vel, for meg smaker det mye søtere enn det er pikant som tradisjonell tomatketchup, men du kan heller ikke smake den faktiske banansmaken. Noen merker har til og med krydret versjoner tilgjengelig. Du kan finne mitt foretrukne merke, Jufran, i mange lokale asiatiske dagligvarebutikker eller på nettet på grunn av den lange holdbarheten.
Marinaden
For grillspyd av svinekjøtt, vil mange tradisjonelle marinadeoppskrifter inneholde en kombinasjon av 7-up (eller Sprite), soyasaus, eddik, brunt sukker, hvitløk og banansketchup. Etter å ha laget disse spydene mange ganger i løpet av fortiden, ønsket jeg å legge til noen ekstra ingredienser for å forsterke smaken.
I denne oppskriften la jeg til chiliolje med svart bønnesaus for å legge til litt spark i stedet for bruker fersk chilis. Hvis du ikke har denne sausen hjemme, kan du bruke fersk chili eller utelate helt. Jeg brukte også et filippinsk eddikmerke kalt Datu Puti, som er en søt type eddik med mindre syre. Hvis du ikke har dette på det lokale markedet, kan du bruke vanlig destillert eddik.
I en stor mikseskål, tilsett bananketchup, 7-up (eller sprite), soyasaus, eddik, østerssaus, chiliolje med svart bønnesaus, brunt sukker, malt pepper og mye hvitløk . Bland ingrediensene grundig før du tilsetter svinekjøttet.
Kjøttet
Når jeg plukker svin, liker jeg å velge svinekjøtt eller rumpe fordi det har en fin kombinasjon av magre og fete biter – perfekt til bbq og mange andre retter som søt og surt svinekjøtt.
Mine lokale dagligvarebutikker selger det også relativt billigere enn svinemage. Hjemme, kutt svineskulderen i terninger som ikke er mindre enn en tomme på alle sider.Jeg liker å sørge for at alle bitene har noen deler av fettet i seg slik at hver bit er velsmakende.
Når du har kuttet terningene, legger du dem i en lufttett beholder og heller marinade over kjøttet, og sørg for at alle svinestykkene er dekket. Mariner svinekjøttet i opptil seks timer i kjøleskapet, slik at du får all den søte og salte godheten i hvert stykke svinekjøtt.
Glasuren
Rett før du griller, lag glasuren ved å kombinere banansketchup, østerssaus og sesamolje i en liten blanding bolle. Du vil glasere grillspydene på grillen for å gi enda mer smak.
Grilling
Tradisjonelt bruker de kullgriller til å lage grillspydene, men hvis du bare har en gassgrill det vil også fungere. Cirka 30 minutter før du griller, vil du trekke grillspydene i tre i vann for å forhindre at de brenner på grillen – dette er viktig! Jeg har fått trepinnene til å ta fyr fordi jeg ikke la dem i bløt og det er ikke gøy.
Sørg også for å fjerne marineringskjøttet ditt fra kjøleskapet og hvil det på benken så det ikke er for kaldt når du griller. Du vil sørge for at de lager mat jevnt.
Når du er ferdig med å marinere og suge spydene dine, kan du legge til omtrent fem til seks kjøttstykker i hvert spyd. Jeg liker å bytte biter som er mer magre og deretter mer fett slik at hver pinne får en jevn andel. På Filippinene la jeg merke til at de også legger til et stykke fett svinekjøtt på enden av pinnen – nesten som en godbit på slutten!
For å forhindre at du umiddelbart forkuller grillspydene dine, må du holde den på rundt 80 % varme når du legger spydene på grillen. Stek spydene i omtrent fire minutter på hver side, og snu det og kok i ytterligere fire minutter. på neste side. Steketiden kan variere veldig avhengig av hvor store kjøttstykkene dine er. Du kan bruke termometeret ditt til å kontrollere doneness (svinekjøtt skal være rundt 145 ° F). Fjern spydene når de er ferdige.
Servering
Mens grillspyd av svinekjøtt tradisjonelt serveres med en side av eddikssaus laget av eddik, hvitløk, salt og pepper, liker jeg ofte å spise den med filippinske pickles kalt atchara.
Spis disse spydene ferske av grill med en side av ris, noen sylteagurk, sprø lumpia, og du vil takke meg senere. Som barn spiste jeg til og med bbq-svinekjøttspyd med pandesal som sandwich, alternativene er uendelige!
For andre typer bbq vil jeg anbefale yakitori (eller japanske spyd).
Filipino BBQ Pork Skewers
Ingredienser
Marinade
- ▢ 3 lb svinekjøtt skulder kuttet i en tomme terninger
- ▢ ½ c banan ketchup
- ▢ 1 c 7-Up eller Sprite
- ▢ 1 c soyasaus
- ▢ ½ c Datu Puti eddik eller hvit eddik
- ▢ ¼ c østerssaus
- ▢ 2 ss chiliolje med svart bønne
- ▢ 1 c brunt sukker
- ▢ 2 ts malt pepper
- ▢ 1 c hvitløk hakket
Annet
- ▢ 16 (12-tommers) bambusspyd
Glasur
- ▢ ¼ c bananketchup
- ▢ ⅛ c østerssaus
- ▢ 1 ss sesamolje
Brukt utstyr
- ▢
grill
Instruksjoner
Marinade
-
Skjær svinekjøttskulderen i terninger omtrent en tomme i størrelse rundt. Tilsett kjøttet i en lufttett beholder som er større enn mengden kjøtt, og la det være plass til marinaden.
-
I en stor mikseskål kombinerer du bananketchup, 7-opp, soyasaus, eddik, østerssaus, chiliolje med svart bønnesaus, brunt sukker, malt pepper og hvitløk. Visp innholdet og sørg for at brunt sukker er oppløst.
-
Hell marinaden over kjøttet og bland sammen for å sikre at alt kjøttet er dekket. Marinade i seks timer og ikke mer enn åtte timer, nedkjølt.
Grilling
-
Legg bambusspydene i bløt i vann i minst 30 minutter. Fjern marinaden fra kjøleskapet og la den sitte på benken i 30 minutter for å justere temperaturen før du griller (dette er også lettere for hendene når du spiser).
-
I en liten bolle kombinerer du bananketchup, østerssaus og sesamolje og bland grundig.
-
Sett sammen grillspydene ved å legge til omtrent fem-seks stykker svinekjøtt i hvert spyd. Prøv å veksle på tykkere og slankere biter. Gjenta til alle kjøttstykkene er spidd.
-
Forvarm grillen til middels høy varme (ca. 80%). Legg spydene på grillen og kok i fire minutter på den ene siden før du snur. Gjenta tilberedningen i ytterligere fire minutter.
-
Bruk en børste til å baste glasuren på den ene siden av spyden, snu spyden, kok i ett minutt. Gjenta basting og matlaging. Kontroller kjøttets temperatur for å se om det er tilberedt grundig (145 ° F). Du kan også bruke en kniv til å skjære et stykke svinekjøtt og sjekke midten. Ferdig svinestek skal være litt fast, men ikke tørr og ikke gjennomsiktig i midten. Juster koketiden om nødvendig, eller fjern spydene hvis de er ferdige.
-
Server med en side av ris og søte filippinske sylteagurk.
Notater
Ernæringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
