Etiopisk mat er en av de mest spennende kjøkkenene i verden.
Maten er ikke bare ekstremt unik og ekstraordinær smakfull, men matkulturen som utgjør Etiopia er også noe jeg fant virkelig fascinerende.
Til å begynne med blir etiopisk mat spist sammen med venner og familie.
Selv måten etiopisk mat serveres på, på et felles tallerken, er designet for å dele mat med hverandre. Mat er ikke ment å bli spist alene i kulturen i Etiopia. Faktisk, under mitt besøk, kan jeg ikke si at jeg spiste av en tradisjonell tallerken hele tiden.
En ting jeg lærte, ved å se det skje flere ganger å se på lokale etiopiere spise, er å mate noen en matbit blir sett på som en veldig respektabel eller kjærlig ting å gjøre. Jeg så ofte par rive av seg biter av injera, øste de beste bitene av deilig lapskaus og fortsette å mate den til sine nærmeste, en praksis jeg snart lærte kalles gursha.
Tar seg tid til å mate din kjære, eller en venn du virkelig bryr deg om, som bare må være en av de største kulinariske tradisjonene som fremdeles eksisterer i dag, hvor som helst.
Det aller første du trenger å vite om etiopisk mat er noe kalt injera. Injera er stiften og det mest konsumerte stivelsen / fyllstoffet i hele etiopisk mat; De fleste etiopiere spiser det injera, to ganger eller til og med tre ganger om dagen. Det er grunnlaget for etiopisk mat.
Hva er injera? Injera er laget av et korn kjent som teff, som blir malt til mel, gjort til en røre, litt gjæret og deretter stekt på en tung skillet i en gigantisk sirkulær pannekake. Teksturen er myk og svampete og smaken er lett syrlig.
Når du går til en etiopisk restaurant i Etiopia, bestiller du retten, eller en blanding av retter du vil ha, og injera følger automatisk med det – du trenger ikke å bestille det separat.
Mat i Etiopia serveres på et fat kjent som en gebeta, et stort sirkulært, vanligvis metallfat. Først plasseres en sirkel med injera på gebeta, deretter plasseres de forskjellige lapskausene, karrirettene eller grønnsakene du har bestilt på toppen av injeraen. Fra en enkelt rett til en blanding av forskjellige retter, blir alt stablet på injera-tallerkenen.
Avhengig av restauranten, kan du også få noen ekstra ruller injera (som på bildet avbildet ovenfor) til begynne å spise med først, eller alternativt kan du umiddelbart begynne å rive av injera-biter fra kantene på det store hovedstykket.
For å begynne å spise, riv først av en bit størrelse injera med høyre hånd. Bruk den deretter til å øse opp, og plukke opp en bit av ditt valg av hva du har på tallerkenen din.
Når du begynner å spise oppvasken din, kan du begynne å spise grunnstykket injera på bunnen, og jeg synes det er den beste delen av måltidet, for det har hatt tid til å suge opp alle de fantastiske smakene av rettene.
Ingen kjøkkenutstyr er nødvendig, du spiser med hendene mens du deler en enkelt tallerken med mat med alle du spiser med.
Å spise måltider i Etiopia er absolutt en fantastisk opplevelse!
Krydder og smaker
Etiopisk mat er godt smaksatt med en blanding av forskjellige krydder og urter, ikke ekstremt krydret i varme, men ganske godt krydret.
Heftet injera, nevnt ovenfor, er surt, og det passer bra med belgfrukter krydret gryteretter.
Berbere – Berbere er masalaen til etiopisk matlaging, det er en blanding av forskjellige krydder som danner ryggraden i smak for mange retter. Chilipulver, fenegreek, ingefær, hvitløk, kardemomme, kanel og en hel haug med andre krydder kombineres for å lage berbere. Det er viktig å lage etiopisk mat.
Mitmita – Mitmita er en annen lignende blanding av tørre krydder, men er ofte salt og kan enten brukes til matlaging eller serveres som sidekrydder for kjøtt. Jeg liker det spesielt med tibs (stekt kjøtt).
Awaze – Awaze er pastaversjonen av berbere. Du får faktisk berbere tørr krydder og blander det med olje (ofte olivenolje), og litt etiopisk vin eller whisky. Det passer veldig bra med kjøttretter.
Niter kibbeh – En annen svært viktig ingrediens er niter kibbeh, eller bare etiopisk smør. Det avklarte smøret brygges med noen krydder som fenegreek, spisskummen og gurkemeie, så det har en nydelig smak til det. I utgangspunktet hvis du ikke spiser vegansk etiopisk mat, vil oppvasken din sannsynligvis inneholde noe niter kibbeh i dem.
Dette er noen av de viktigste krydder og krydder som gjør etiopisk mat så utrolig smakfull.
Etiopisk vegetarisk mat
Hvis du planlegger å reise til Etiopia og du er vegetarianer eller veganer, du kommer til å kose deg grundig. Jeg vil absolutt si at hvis jeg noen gang måtte bli vegetarianer, ville jeg enten bo i India eller Etiopia.
Hver onsdag og fredag, så vel som i løpet av den utlånte perioden hvert år for de som følger etiopieren Ortodoks tro, er kjent som faste dager.
Dette betyr ikke at du ikke spiser, det betyr bare at du ikke spiser noe som kommer fra et dyr, eller med andre ord bare vegansk mat.
For det meste når Jeg reiste i Etiopia, jeg spiste vegansk mat på onsdager og fredager, som det er ofte tilgjengelig på nesten alle restauranter. Det er også ganske vanlig å finne vegansk mat hele uken også, men du finner den allment tilgjengelig de to dagene.
Sørg også for å sjekke ut artikkelen min om vegetarisk etiopisk mat for mer informasjon .
10 fantastiske etiopiske matvarer
Det er mange fantastiske retter og variasjoner av hver rett å spise i Etiopia, men her er ti retter som jeg personlig syntes var allment tilgjengelige og ekstremt deilige.
Når du reiser til Etiopia, ikke gå glipp av disse matvarene.
Shiro wat
Sammen med injera er shiro wat, også kalt bare shiro, en av de mest konsumerte rettene i Etiopia.
Hvis du noen gang bestiller en blandet tallerken med mat (som yetsom beyaynetu), eller hvis du spiser vegetarisk mat, vil shiro wat nesten alltid være blant utvalget.
Shiro wat er laget av kikerter og bønnemel, blandet med hvitløk og løk, og laget til en tykk, nesten limaktig substans. Litt som omstekte bønner, men glattere. Ikke-vegetariske versjoner av shiro inneholder ofte mye smør, men den veganske versjonen inneholder vanligvis litt olivenolje i stedet.
Jeg elsker absolutt shiro wat, spesielt som den versjonen jeg spiste flere ganger på Grand restaurant i Addis. Abeba, der den ble tilført mye hvitløk.
Misir wat
En annen stift for det vegetariske repertoaret av etiopiske retter er misir wat, eller rød linsegryte.
Linsene er kokt med noen skjeer berbere krydderpulver for å gi dem en fin rødhet i fargen, og kokt til de er møre, men de har fortsatt litt tekstur til dem.
Da jeg var i Etiopia, spiste jeg misir wat kl. mange restauranter, og hver gang smakte det bare litt annerledes. Kan skyldes mengden krydder de brukte, eller hvor lenge de kokte den, noen ganger var teksturen jevnere og noen ganger mer hele linser. Det var alltid bra, men alltid litt annerledes.
Salata (etiopisk salat)
Tro det eller ei, salat viste seg å være en av mine favorittretter i Etiopia, spesielt timatim salata, eller tomat salat.
Tomatene var alltid friske og sprø, med så mye smak for dem. Tomatene ble kuttet i terninger, blandet med litt løk og chili og krydret med salt, sitronsaft og et drypp med olivenolje. å blande hver bit med en annen karri, og den kontrasten til tomat-sitron-salaten som gjorde at den smakte så godt.
Jeg spiste tomatsalat på mange restauranter mens jeg reiste i Etiopia og hadde aldri mageproblemer.
Chechebsa (kita fir fir)
Det er ikke så mange etiopiske frokostrett-varianter tilgjengelig, men en av de vanligste tingene å spise om morgenen, eller til og med til lunsj, er chechebsa, laget av kita-brød.
For meg selv foretrakk jeg faktisk en plate injera og litt kjøttkarry til frokost, men chechebsa var også ganske velsmakende fra tid til annen.
Se for deg en paratha (et flassete, oljet stekt brød) strimlet i bitestørrelser, deretter stekt opp med litt smør og bare et snev av berbere for å smake.
Da jeg spiste chechebsa i Etiopia, den ble servert med en side av fersk honning og en bolle med vanlig yoghurt. Kontrasten til det oljete, krydrede deigbrødet med søt honning og yoghurt var unik og smakfull.
Injera fit fit (gran fir)
Fit fit eller gran er vanligvis laget med resterende eller daggammel injera, blandet med rester av lapskaus, som shiro wat. Injeraen blir revet i små bitestørrelser eller biter, marinert i dagens gryterett og lagt i kjøleskapet over natten.
Injera-bitene i passform eller gran blir veldig fuktige og faller fra hverandre. , ganske syrlig, og også veldig saftig. Svampen i injeraen suger opp mye væske. Det serveres kult, noen ganger til og med med isbiter i.
Det er absolutt en interessant rett å prøve i Etiopias matliste, og til å begynne med så det ikke så tiltalende ut, men en gang jeg smakte på det, Jeg likte det veldig godt!
Doro wat
En av de store etiopiske matene er doro wat, eller kyllinggryte. Da jeg først prøvde etiopisk mat, da jeg bodde i Nairobi, da jeg var omtrent 12 år gammel, tror jeg min første bit var doro wat.
Jeg har vært forelsket i det siden.
Ved å bruke den allestedsnærværende blandingen av berbere krydder, en tung belastning med etiopisk smør, kylling, egg og løk, er doro wat Født. Sausen er for det meste laget av løk som har blitt stuet så lenge, de går i oppløsning til en puré.
Kyllingen kommer dryppende med juice og egget kakes i smak. Den beste doro wat jeg hadde var på Kategna restaurant i Addis Abeba.
Key wat
Key wat er en fantastisk etiopisk storfekjøttgryte.
Kjøttet blir vanligvis kuttet i små terninger, deretter stuet med en sjenerøs mengde rød berbere-krydder, litt ekstra spidskommen, fenegreek, løk, hvitløk og litt tomatpuré for å lage sausen.
Kjøtt- og saus-kombinasjonen av nøkkel-wat gir deg til perfekt rett for å tørke opp alle de smakfulle sauser og juice. Bunnen av injeraen, på slutten av måltidet, er alltid fullpakket med smak.
Gomen be siga
Gomen er en populær vegetarisk rett, stort sett bare collardgrønn stekt opp med litt smør. Det er veldig bra som en vegetarisk rett, men enda bedre når den blandes med litt ekstra hvitløk, terninger av biff og noen ekstra grønnsaker, kjent som gomen be siga – og det er ikke lenger vegetarisk.
Det er ikke servert alltid i et varmt leirekar, men det er noen ganger, og det var veldig deilig den gangen jeg fikk det. Du kan enten skje ut skjeer med collard greener og biff på et stykke injera, eller du kan grave rett inn i bollen.
Kitfo
Kitfo, en rett laget av rå kjøttdeig, er en av de mest elskede lokale retter i hele landet. Det er en mat som ofte spises ved spesielle anledninger, med gode venner eller familie.
Du kan enten bestille leb leb, som er veldig lett tilberedt, eller den vanlige kitfo som er helt rå. Kjøttdeig blandes med mitmita, en blanding av krydder og niter kibbeh, det etiopiske urtesmøret, og det er det.
Kjøttet serveres med injera, og på en finere restaurant fikk jeg også et brød kalt kocho.
Derek tibs
Til tross for at det er rikelig med vegetarisk mat tilgjengelig i Etiopia, er mange etiopiere også forelsket i kjøtt, hvis du er en kjøttelsker.
Når du går langs gatene i Addis Abeba, får du nyslaktede kjøtt som henger i friluftsslakteriet, klar til å bli skåret av og servert av biter.
Trinn inn i en slakter, og du kan bestille en rett opp hunk med råbiff servert med en dypsaus, men jeg likte spesielt stekt kjøtt, kjent som derek tibs. Du kan normalt velge mellom biff eller geit, og kjøttet blir skåret opp i biter, stekt med smør og servert i en flammende varm keramisk tallerken.
Derek tibs er noen ganger også krydret med rosmarin og hvitløk, og servert med waze, en chili-dyppesaus på siden og ruller med injera.
Hvis du elsker kjøtt, vil du elske derek tibs.
Til slutt ville jeg bare nevne at etiopisk mat er spesielt fantastisk når du får spise en blanding av forskjellige retter i en måltid eller på ett fat.
Så jeg bestilte ofte enten en mahaberawi, som vanligvis er en blandet tallerken inkludert kjøttretter, eller yetsom beyaynetu, som er en blanding av forskjellige vegetariske retter.
Etiopisk kaffeFantastisk etiopisk kaffe!
Hvis du elsker kaffe, vet du allerede at Etiopia er fødestedet til denne fantastiske drikken. Da jeg var i Etiopia, kunne jeg ikke komme over hvor deilig kaffen var, og den var også lett tilgjengelig.
Buna er den tradisjonelle etiopiske stilen på kaffe, tilberedt i en leirgryte kjent som en jebena. , og servert i små espressokopper. Andre typer kaffe i europeisk stil, som macchiatos, er også ofte tilgjengelige på restauranter og kaffebarer.
Jeg likte alle typer kaffe i Etiopia, men en av mine favorittminner var å gå inn i et hull i veggen kaffebar hvor en dame stekte bønner, malte kaffen og brygde den fersk. Du finner lokal etiopisk kaffe overalt.
Frukt smoothie rister Etiopisk juice
Jeg tar normalt ikke for mye drikke, uten bedre grunn enn jeg liker å spise og fylle på måltider i stedet for drikkevarer. Men i Etiopia kunne jeg ikke motstå meg selv fra de fantastiske saftene, som faktisk er mer som tykke smoothies.
Ren avokadosaft, eller den blandede frukten som kom i lag med forskjellige blandede frukter, var mine favoritter. Det jeg virkelig likte med etiopiske juice, er at de bare brukte et snev av sukker (eller ikke sukker hvis du spurte).
Kan ikke slå en etiopisk avokadosaft!
Etiopiske matvideoer
Se alle videoene mine i Etiopia her.
Etiopisk mat vokser i popularitet utenfor Etiopia, spesielt i USA hvor jeg har spist den flere ganger, og til og med er det et par etiopiske restauranter i Bangkok.
Jeg hadde en utrolig tid i Etiopia, og likte virkelig å smake på dette fantastiske komplekse og kulturelt betydningsfulle kjøkkenet.