Doro wat, en saftig kyllingstuing duftende med krydder og saltsøt med overvekt av løk, er Etiopias nasjonalrett. Et sjenerøst mål av berbere, Etiopias signaturkrydderblanding, gir retten sin dype rødbrune fargetone. Berbere selges i krydderbutikker og mest velutstyrte supermarkeder; Fordi chili-varmen varierer fra merke til merke, krever vi en mengde. Alternativt kan du enkelt blande din egen berbere. Hvis du ønsker å finpusse knivegenskapene dine, kan du gjerne hogge de 2 kilo løk for hånd, men en matprosessor får jobben gjort raskt. Trim, skrell og kvart løkene, puls deretter ca. 10 ganger til de er finhakket; det er greit hvis bitene er litt ujevne. Som matlagingsfett bruker vi indisk ghee til å etterligne smaken av etiopisk gjæret smør. Se etter ghee i meierisaken ved siden av smøret eller i dagligvaregangen i nærheten av kokosnøttoljen. Hvis det ikke er tilgjengelig, er smør en fin erstatning. Hele hardkokte egg blir tradisjonelt kokt i doro wot på slutten, men vi foretrekker hardkokte egg i skiver som et valgfritt garnityr, sammen med hakket fersk chili. Injera, et svampete, litt surt etiopisk flatbrød, er det typiske akkompagnementet, men ris eller oppvarmet naan er også bra.