Til tross for hva navnet deres antyder, er vannkastanjer ikke trenøtter! Vannkastanjen er egentlig en akvatisk grønnsak som vokser i myr, under vann i gjørmen med rørformede bladløse grønne stengler som vokser til ca 1,5 meter. Vannkastanjer er trygge å konsumere for mennesker med treanøtterallergi. Phew !!
Hvorfor er dette viktig? Vannkastanjer er en av hovedingrediensene i filippinske Lumpiang Shanghai (eller lumpia), stekte vårruller, og jeg hadde et sterkt ønske. Når et begjær dukker opp i hodet mitt, henger det der til jeg endelig mater det. For noen uker siden begynte søsteren å snakke om lumpia, og jeg har ikke sluttet å tenke på dem siden.
Lumpia er i utgangspunktet malt svinekjøtt, grønnsaker og krydder holdt sammen med et sammenpisket egg og pakket inn i wontonpapir. Ulike regioner over hele Filippinene bruker forskjellige krydder og metoder, men utgangspunktet er min mors oppskrift, som etter min partiske mening er den beste jeg noen gang har smakt. Etter en rask opplæring med moren min, innså jeg at jeg trengte å undersøke litt og gjøre noen HypeFoodie-modifikasjoner før jeg kunne glede meg over lumpia med mitt glutenfølsomme barn, melk, egg, peanøtt og trærøtter allergisk. Jeg hadde allerede bestemt at oppskriften var nøttefri, men å fjerne egget tok litt tanke. Den opprinnelige oppskriften brukte et egg som bindemiddel for malt svinekjøtt og grønnsaksfylling. Jeg vurderte å bruke eplemos eller maisstivelse som erstatning, men siden lumpia er så liten (størrelsen på en finger) bestemte jeg meg for å bare fjerne den fra oppskriften og la innpakningen holde fyllet sammen. Det fungerte, og det gjorde heller ikke stor forskjell i smak eller tekstur.
The wonton innpakningene måtte også byttes ut, da de er laget med mel og egg. Jeg bestemte meg for å bruke rispapir som tradisjonelt brukes i vårruller i vietnamesisk stil. De var like lette å rulle som vårruller laget med wontonpapir. Det viktigste å merke seg er å sørge for at de ferdige vårrullene ikke berører hverandre, fordi de holder sammen (jeg lærte dette på den harde måten).
Jeg testet to forskjellige metoder når jeg lagde lumpia: fritering og steking. Begge fungerte bra, men jeg syntes at steking gjorde rispapiret for sprøtt. Pannesteking lyktes med å gjøre det ytre laget av innpakningen sprø, men de indre lagene forble litt myke som fungerte bra med kjøttfyllet. Det har også den ekstra bonusen at jeg er sunnere fordi jeg bare brukte en spiseskje olje i en ikke-klebrig panne.
Det endelige resultatet var en deilig og autentisk smakende glutenfri eggfri nøttefri Lumpiang Shanghai (filippinsk stekt vårrull) som hele familien min kunne glede seg over.
