Er rå bacon trygt å spise?

Bacon er kurert og røkt, så må du absolutt lage mat?

Forleden prøvde kollegaen min å overbevise meg om at jeg kunne spise rå bacon. Logikken hans? Bacon er herdet, som delikatesseskinke, og du kan spise delikatesser uten å koke det, så hvorfor trenger du å lage bacon? Jeg var imidlertid forferdet, og begynte å ha forferdelige tanker om rundorm-indusert gastrointestinal nød. Jeg skjønte raskt at vi ikke bare er de som har denne debatten om rå, ukokt bacon. Det er mange mennesker på internett som lurer på: «Vil rå bacon drepe meg?» Eller «Kan du dø av å spise rå bacon? «Og selv om disse spørsmålene er litt dramatiske, står det opprinnelige spørsmålet: Kan du spise ukokt bacon trygt? Hvis ikke, hva skjer så hvis du spiser rå bacon? Er det marerittet med matforgiftning jeg forestilte meg, eller vil alt være helt greit?

For å forstå hvorfor kollegaen min synes det ville være helt greit å spise rå bacon, må du forstå hvordan bacon lages og hva herding er. Bacon er et spekemat, laget ved å ta en svinekjøtt og la den sitte i saltlake, eller blanding av salt og vann. Saltet i vannet trekker fuktigheten ut av kjøttet, dreper noen av bakteriene som lever på kjøttet og stopper den videre veksten av andre bakterier, ifølge The National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

At bakteriedrepingsprosessen er slags hele poenget med å kurere kjøtt. Det er en enkel – og velsmakende – måte å bevare mat på som ellers raskt vil råtne. Så ja, bacon har lengre holdbarhet enn rå svinekjøtt og annet uherdet kjøtt. Men det betyr ikke at du bør spise rå bacon, siden spekemat kan fremdeles vokse bakterier hvis det håndteres feil. «På grunn av tilsatt salt og nitritt er bacon langt mindre forgjengelig enn andre rå kjøttprodukter,» skriver US Department of Agriculture «Food Safety and Inspection Service, og legger til:» Likevel gjøres nedkjøling raskt for å forhindre bakterievekst. og fremme holdbarhetstiden. «

Noen vil hevde at røykeprosessen av bacon kan gjøre det trygt for forbruk, rett ut av pakken . (Og med «noen» mener jeg kollegaen min.) Og det er sant at røyking, eller matlaging av kjøtt sakte over indirekte varme, slik at det blir tilført treets smak, kan gi deg bacon som er trygt å spis uten å steke den. Dette gjelder spesielt hvis svinekjøttet har nådd en indre temperatur på 145 ° F under røykeprosessen. Men hvis du kjøper bacon fra matbutikken eller til og med en slakter, er det ingen måte å garantere at baconet har blitt røyket til den bakteriedrepende temperaturen.

Pluss, som USDA FSIS peker på. ute, det er mange selskaper som gir bacon smaken av røyk ved å «spraye baconet med et flytende røykstrakt» og ikke faktisk røyke det og lage det. Bacon som bare har fått smaken av røyk uten å være røkt har sannsynligvis ikke nådd den minste indre temperaturen, noe som betyr at det kan være bakterier eller parasitter som vil gjøre deg syk.

Og du kan bli veldig syk av å spise rå eller underkokt svinekjøtt. Den mest beryktede sykdommen er en parasittinfeksjon kalt trikinellose, som ifølge de amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging kan forårsake «kvalme, diaré, oppkast, tretthet, feber og ubehag i magen», som kan vare i flere måneder. / p>

Lang historie kort? Ikke spis rått bacon. Selv om det er herdet, kan bacon fortsatt gå dårlig hvis det ikke håndteres riktig, og du kan ikke garantere at det røyksmakede baconet ditt faktisk har blitt røkt til en sikker indre temperatur. Den eneste måten å garantere at baconet du spiser er fritt for bakterier, er å lage det grundig selv, i stekepanne, ovn eller til og med mikrobølgeovn.

Jeg tror ikke dette er for mye av et spørsmål. Tross alt ville jeg alltid ha mye mer en del av de kokte, sprøe tingene til seig, strenger og rå bacon hver dag – spesielt hvis det betyr at det ikke vil bli syk.

Ikke gå glipp av våre topprangerte oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.