Er det virkelig det samme som å spise en banan som seks skjeer sukker? Her er hva vitenskapen vår sier
Amerikanerne spiser i gjennomsnitt 27 pund bananer per person per år. Denne ydmyke frukten har nylig fått overskrifter etter at en lege fra Storbritannia som spesialiserer seg på diabetesbehandling, hevdet at de er like ille for deg som å spise seks teskjeer sukker. Men andre medisinske eksperter var tydelig uenige i hans påstander og kalte dem «misvisende» og «uvitenskapelige.»
Så, hva er vitenskapen bak krangel? Er bananer virkelig like ille for deg som å spise rent sukker? Og er det vitenskapelig sannsynlig å likestille all mat til tilsvarende skjeer med sukker uansett? Her tar vi.
Hva er det med en banan?
Når du spiser en banan, eller rent sukker, eller annen mat, for den saks skyld, kroppen din bryter ned alle karbohydratene i enkle sukkerarter som beveger seg inn i blodet ditt, og får blodsukkernivået til å stige.
Til slutt havner alle karbohydratene i maten i blodet vårt som sukker – et faktum som er sentralt i påstanden om at det å spise bananer tilsvarer å spise rent sukker.
I henhold til denne ideen bør det være mulig å uttrykke ernæringsmessig innvirkning av alle matvarer når det gjelder det tilsvarende antall skjeer sukker, fra chili paprika til godteri, poteter til peppermynter.
Din gjennomsnittlige banan inneholder rundt 23 g karbohydrater, inkludert 2,6 g fiber og 12 g enkle sukkerarter. Hvis du skulle måle ut ekvivalent mengde granulert sukker (ca. seks ts) med 23 g karbohydrat, ville det inneholde 23 g rent sukker.
Men denne summen legger ikke helt opp.
Det er ikke bare den totale mengden karbohydrat i en mat som er viktig. Vi må også vurdere hvor raskt sukkeret treffer blodbanen din – og hvordan kroppen din reagerer på den – for å få det fulle bildet.
Glykemisk indeks (GI) forteller oss hvor raskt karbohydratene våre bli blodsukker (i gjennomsnitt)
Hvor raskt karbohydratet i maten blir, avhenger blodsukkeret av hvilke karbohydrater som er i maten og hvor tilgjengelig de er for kroppen din.
GI-systemet vurderer mat ved hjelp av et tall opptil 100 for å indikere hvor raskt karbohydratene i maten kommer inn i blodet ditt som sukker, basert på gjennomsnittlige målinger etter at folk har spist maten. Som et eksempel har en banan en GI på 51 mens bordsukker har en GI på 63.
Disse tallene forteller oss at den gjennomsnittlige personen vil oppleve en større økning i blodsukkernivået etter å ha spist sukker sammenlignet med en banan. I dette tilfellet kommer forskjellen mellom de to ned til et konsept kalt «matmatrise» .
Skriv inn matvarematriksen mat
Bordsukker (sukrose) består av de enkle sukkermolekylene, glukose og fruktose, sammen i par. Den har en enkel krystallinsk struktur og oppløses lett i vann. Dette betyr at sukkeret er lett tilgjengelig, slik at kroppen din frigjør dem raskt og de blir raskt sporet inn i blodet ditt.
Derimot har en banan en kompleks struktur som består av vann, fett, protein, fiber og utallige andre molekyler, samt karbohydrater i form av enkle sukker og stivelse. Denne komplekse strukturen kalles matmatrise.
Når du spiser en banan, må kroppen din bruke tid og energi på å fordøye bananens komplekse struktur før den kan komme til karbohydratene. Deretter brytes stivelsesholdige karbohydrater ned i enkle sukkerarter før de kan komme inn blodbanen din.
Denne forskjellen forklarer den lavere GI-karakteren for bananer sammenlignet med bordsukker.
Alle reagerer på bananer annerledes
Det er verdt å huske at GI-rangeringer er basert på gjennomsnittlige svar på en bestemt mat. Men resultatene fra vår PREDICT-studie viser at det ikke er noe som heter det gjennomsnittlige mennesket: alle reagerer forskjellig på mat, avhengig av deres egen personlige metabolisme. Og forskjellige mennesker kan svare forskjellig på den samme maten, selv om de er eneggede tvillinger.
Så, GI alene forklarer ikke fullt ut hvordan du vil svare på en mat , enten det er en banan, en bagel eller noe annet.