Pølser er en allsidig mat som kan tilberedes på mange måter. Her er en oversikt over noen av de mest populære metodene.
Koking
Koking er en av de enkleste måtene å lage pølsekoblinger hjemme.
For å koke pølser, legg dem bare en og en i en gryte med kokende vann og la dem surre. Forkokte pølser tar rundt 10 minutter, mens rå kan ta opptil 30 minutter.
Husk at kokte pølser ikke vil være brune og sprøe på utsiden. Du kan imidlertid brune dem etterpå i en stekepanne med litt olje.
Husk at bare pølsekoblinger – ikke patties – kan kokes. Patties er bedre forberedt ved å bruke noen av de andre metodene nedenfor.
Grilling og steking
Grilling og steking er begge tilberedningsmetoder ved høy temperatur som bruker tørr varme. Hovedforskjellen deres er at varmekilden er under maten for å grille, men over for å steke.
Hvis du skal grille pølser, legger du dem bare på en grill og koker dem i 8-12 minutter, og snur dem med få minutters mellomrom. til de er jevnt fargede.
For broiling, legg dem på en slakepanne i ovnen og sett funksjonen til å steke. Kok dem i 5 minutter før du snur og kok dem i ytterligere 5 minutter.
Det er verdt å merke seg at de høye temperaturene som er involvert i både grilling og broiling, kan føre til dannelse av potensielt skadelige forbindelser, som heterosykliske aminer (HAs), polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer) og avanserte sluttprodukter til glykering ( ALDER) (1, 2, 3).
HA og PAH har vært knyttet til en høyere risiko for flere kreftformer, mens ALDER er assosiert med en høyere risiko for tilstander som hjertesykdom, diabetes og hudlidelser (4, 5, 6, 7).
Steking og steking
Steking og steking innebærer høy temperatur tilberedning i en stekepanne, wok eller gryte. Mens steking medfører kontinuerlig flipping eller omrøring av pølser mens de koker, steker det vanligvis ikke.
For å steke eller steke pølser, koker du dem bare på komfyrtoppen med litt olje til de er brun på begge sider. Avhengig av størrelse, tar dette 10–15 minutter.
sunne oljealternativer inkluderer kokosnøtt-, oliven- og avokadooljer, samt smør, da de holder seg godt ved moderate til høye temperaturer og er rike på mikronæringsstoffer.
Du kan sjekke om pølsene dine er ferdige ved å skjære i en i midten. Hvis kjøttet er fast, er det klart, men hvis det er rosa og rennende, trenger det mer tid. Å kutte pølser eller butterflying kan redusere koketiden.
Som å grille og steke, kan panne- eller omrøringspølser for lenge øke risikoen for dannelse av HA, PAH og AGE.
Steking
Steking innebærer å helt dyppe en mat i fett under tilberedningen. I de fleste tilfeller paneres pølser på forhånd.
For å steke pølser, dypp dem i en eggevask – en kombinasjon av piskede egg og enten vann, fløte eller melk – og beleg dem i en brødsmuleblanding eller røre.
Hell en sunn olje som kokosnøtt, oliven eller avokadoolje i en frityrgryte og varm opp til 190 ° C. Stek pølsene i 5 minutter eller til de er gjennomstekte.
Ovennevnte oljer er ideelle for steking fordi de pleier å ha et moderat til høyt røykpunkt og er mindre bearbeidet enn andre alternativer.
Selv om friterte pølser er deilige, er dette metoden øker den totale mengden fett og kalorier betydelig. Videre kan fritering øke risikoen for HA, PAH og ALDER.
Hvis du følger med på vekt, kaloriinntak eller generell helse, vil du kanskje unngå friterte pølser. .
Baking
Baking er en fin måte å lage sprø pølser på, spesielt i større mengder.
Forvarm først ovnen til 180 ° C) og legg pølsene på en panne. Stek dem i 15–20 minutter for mindre pølser eller 30-40 minutter for større, og vri dem halvveis for å hjelpe dem å brune jevnt og kok grundig.
Hvis du finner ut at pølsene dine tørker for lett ovnen, prøv å koke dem på forhånd. Dette kan hjelpe dem å holde seg saftige på innsiden etter matlaging.
Sammendrag
Det er mange måter å lage pølser på. Noen av de mest populære metodene er koking, steking, steking, grilling, broiling, fritering og baking.